Puede hacer ñoquis de patata o de ricotta o puede mezclar los dos para obtener lo mejor de ambos mundos. La clave para hacer ñoquis ligeros es no añadir demasiada harina y no amasar demasiado. Sólo hay que mezclar suavemente con las manos y añadir harina poco a poco hasta que la masa se una y se pueda enrollar fácilmente en una barra de 1/2 pulgada.Esta receta es básicamente una parte de harina, una parte de ricotta y una parte de patata.

3 patatas russet grandes – horneadas hasta que estén blandas, sacando la patata,

1 taza de ricotta de leche entera

1 taza de harina

1 huevo – batido

Una pizca de nuez moscada rallada

1 cucharadita de sal

Parmesano picado al gusto

Mezclar la patata, la ricotta y el huevo en un bol grande. Sazonar con sal y añadir la nuez moscada. Añadir poco a poco la harina y mezclar con las manos hasta que la masa se una y no sea demasiado pegajosa para trabajarla. Trabajando en pequeñas tandas, sobre una tabla ligeramente enharinada, enrollar cada tanda en una barra larga de 1/2″ y cortar en trozos de aproximadamente 1″. Hacer un surco en cada pieza rodando entre el pulgar o utilizar las púas de un tenedor para hacer una huella. Cocer en pequeñas tandas en agua hirviendo con sal hasta que floten en la parte superior. Echar la salsa de crema de tomate de abajo y cubrir con albahaca fresca y parmesano rallado.

Salsa de tomate/crema

1 lata de tomates triturados (uno sin añadir ajo ni hierbas) *

2 cucharadas de aceite de oliva (o lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén

1 diente de ajo fresco-picado finamente picado

Una pizca de copos de pimienta roja triturados

1 cuarto de taza de mitad y mitad

1 ramita de albahaca – una con varias hojas

4 a 5 hojas grandes de albahaca – cortadas en cintas o arrancadas para decorar

Sal y pimienta al gusto