La glucono-delta-lactona (GDL), también conocida como gluconolactona, es un aditivo alimentario con el número E575 utilizado como secuestrante, acidificante o agente de curado, encurtido o leudado. Es una lactona del ácido d-glucónico. La GDL pura es un polvo cristalino blanco inodoro.

Ácido d-glucónico δ-lactona

Nombres
Nombre IUPAC d-Glucono-1,5-lactona
Nombre sistemático IUPAC (3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihidroxi-6-(hidroximetil)tetrahidro-2H-pirano-2-ona
Identificadores
	90-80-2
Modelo 3D (JSmol)
ChEBI	CHEBI:16217
ChEMBL	ChEMBL1200829
ChemSpider	6760
DrugBank	DB04564
ECHA InfoCard	100.001.833
Número CE	202-016-5
Número E	E575 (reguladores de la acidez, …)
KEGG	D04332
PubChem CID
UNII	WQ29KQ9POT
CompTox Dashboard (EPA)
InChI=1S/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 Clave: PHOQVHQSTUBQK-SQOUGZDYSA-N InChI=1/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 Clave: PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYBO
C(1(((C(=O)O1)O)O
Propiedades
	C6H10O6
Masa polar	178.140 g-mol-1
Punto de fusión	150-153 °C (302-307 °F; 423-426 K)
Salvo que se indique lo contrario, los datos se dan para materiales en su estado estándar (a 25 °C , 100 kPa).
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Referencias del InfoBox

El GDL se ha comercializado para su uso en el queso feta. La GDL tiene un pH neutro, pero se hidroliza en el agua hasta convertirse en ácido glucónico, que es ácido y añade un sabor ácido a los alimentos, aunque tiene aproximadamente un tercio de la acidez del ácido cítrico. Se metaboliza en 6-fosfo-D-gluconato; un gramo de GDL produce aproximadamente la misma cantidad de energía metabólica que un gramo de azúcar.

Al añadirse al agua, la GDL se hidroliza parcialmente en ácido glucónico, estableciéndose un equilibrio químico entre la forma lactona y la forma ácida. La velocidad de hidrólisis de la GDL aumenta con el calor y el pH elevado.

La levadura Saccharomyces bulderi puede utilizarse para fermentar la gluconolactona en etanol y dióxido de carbono. El valor del pH afecta en gran medida al crecimiento del cultivo. La gluconolactona al 1 o 2% en una solución de medio mineral hace que el pH descienda por debajo de 3.

También es un inhibidor completo de la enzima amigdalina beta-glucosidasa a concentraciones de 1 mM.