)Este indulgente gelato es para los verdaderos adictos al chocolate: una cucharada proporciona un rico y fuerte golpe de cacao, que recuerda a morder un cuadrado de chocolate al 70%. {Saltar a la receta}

El chocolate negro es mi postre favorito entre semana: termino la mayoría de las comidas con un cuadrado de chocolate al 70%. Lo como lentamente, dejo que se derrita en mi lengua y disfruto de su lujosa textura. Considero que el chocolate negro es el perfecto limpiador del paladar: un solo cuadrado de esta delicia agridulce me deja de buen humor.

Hace unos años, se me ocurrió transformar mi cuadrado de chocolate negro favorito en un rico e indulgente gelato de chocolate negro. El gelato de chocolate negro resultante es todo lo que un cuadrado de chocolate negro es: es rico, suave como la seda, y complaciente, con la ventaja de ser también refrescante. El gelato de chocolate negro es un postre impresionante para servir a la compañía, y es con diferencia el sabor de gelato más popular que preparo.

El secreto de este gelato de chocolate es el uso de cacao negro en polvo. También llamado cacao en polvo procesado en Holanda, este ingrediente da un sabor rico y terroso al gelato de chocolate, pero también proporciona un precioso color marrón oscuro y profundo. Recomiendo utilizar el cacao en polvo de Valrhona, que es increíblemente rico y suave. Es caro, pero un paquete le durará mucho tiempo y hará que sus postres de chocolate favoritos pasen de ser buenos a ser excepcionales.

Cómo hacer gelato de chocolate vegano

Para obtener el mejor sabor y textura, sugiero combinar leche de avena con crema de coco. La leche de avena tiene un sabor suave y sutil que se acerca mucho al de la leche láctea, mientras que la crema de coco ofrece una textura increíblemente rica. Tanto la leche como la crema de coco tienen un sabor bastante fuerte, por lo que usar sólo crema de coco y combinarla con leche de avena crea el equilibrio perfecto.

Dicho esto, he aquí cómo sustituir los ingredientes originales para hacer este gelato de chocolate vegano:

• Sustituye la cantidad completa de leche de vaca (2 1/4 tazas / 560 ml) por leche de avena
• Sustituye la cantidad completa de nata espesa (3/4 de taza / 180 ml) por nata de coco

Ten en cuenta que los términos «leche de coco» y «nata de coco» a veces se utilizan indistintamente. Para asegurarse de que está comprando verdadera crema de coco, elija un producto con al menos un 20% de contenido de grasa. La etiqueta de los productos de crema de coco de calidad siempre indicará claramente el contenido de grasa.

Si no te importa el sabor subyacente del coco (¡se combina muy bien con el sabor del chocolate negro!), puedes utilizar una combinación de leche y crema de coco. También puedes utilizar otras leches vegetales y nata, manteniendo la misma proporción de leche y nata para obtener la mejor textura. Asegúrate siempre de que los productos veganos que elijas puedan soportar el calentamiento y la ebullición para evitar que el gelato de chocolate quede granulado. Los productos etiquetados con la palabra «Barista» son elecciones seguras: significa que pueden soportar el calor fuerte.

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Cómo hacer gelato

Si nunca has hecho gelato, te invito a leer mi detallado post sobre el proceso. También puedes ver mi video clase: Cómo hacer helado: consejos y recetas para hacer el delicioso dulce italiano. En él, descubrirás qué diferencia al gelato del helado, cómo hacer una base de gelato versátil que puedes convertir en una variedad de sabores, y todos mis secretos y consejos para batir y servir un gelato excepcional. Incluso comparto cómo hacer gelato vegano sin productos lácteos. En resumen, es una clase muy completa y colorida que te convertirá rápidamente en un maestro del gelato. Vea ahora!