Estofado de Lentejas y Quinua
Hoy en el blog estoy muy emocionada de presentar una receta, el Estofado de Lentejas y Quinua, del nuevo libro de mi amiga Caitlin ¡Simplemente Delicioso Vegano! Este libro sale literalmente HOY donde se venden todos los libros finos. (¡Pulsa aquí para comprarlo!) Se trata de una nueva colección de 100 recetas sanas, basadas en plantas, que son completamente libres de gluten y de azúcares refinados. Además de utilizar toneladas de productos frescos, Caitlin tampoco utiliza ningún aceite en el libro, lo que hace que todas las recetas sean súper nutritivas y saludables. Con el permiso de Caitlin y su fabuloso editor, Abrams Books, voy a compartir una de las recetas con todos ustedes. Cuando estaba hojeando todas las páginas, me llamó la atención su «Guiso de lentejas y quinoa». Es el tipo de plato contundente que se me antoja cuando baja la temperatura y el aire se vuelve fresco. ¿Y lo mejor? Esta receta se prepara rápida y fácilmente. Es un plato de una sola olla que hace una buena cantidad de sopa para que pueda tener algunos para las sobras también.
La base inicial de este estofado de lentejas y quinoa es un montón de pimientos y cebollas picados que crean una hermosa profundidad de sabor. A continuación, se añade tomillo fresco y pimienta negra molida. Para darle un toque de acidez y más sabor, se añaden tomates asados al fuego. Para dar volumen a la sopa con algo de proteína, se añaden quinoa y lentejas. A medida que se cocinan, absorben el sabroso líquido y se vuelven más tiernas. Para terminar el plato, se añaden espinacas frescas que se marchitan en deliciosos y suculentos bocados que ofrecen un toque de color. Y para rematar, no pude resistirme a hacer sus superfáciles ‘Baby Bella Bites’ para añadir a la mezcla porque: setas. (¡Esta receta también está en el libro!) Si haces este delicioso guiso, por favor, etiquétame en el gramo y cuéntanoslo. A los dos nos encantaría verlo.
Caitlin, en una nota más personal, estoy muy orgullosa de ti por este increíble logro. Creo que es fabuloso que estés difundiendo el veganismo de una manera divertida, accesible y saludable. Me alegro mucho de que seamos amigas y colegas. Mírate, chica!
Mucho amor,
Timothy
Ingredientes
4 tazas de caldo de verduras
1 pimiento amarillo, cortado en dados
1 pimiento verde, cortado en dados
½ cebolla amarilla grande, cortada en dados
½ cucharadita de tomillo fresco finamente picado
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 lata (14½ onzas) de tomates asadostomates asados
1 taza de lentejas marrones sin cocer
½ taza de quinoa sin cocer
4 onzas de espinacas baby
Instrucciones
- Calentar una olla grande antiadherente a fuego medio-alto; cuando esté caliente, añade ¼ de taza del caldo, los pimientos y las cebollas. Saltear de 5 a 6 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Deje que los pimientos y las cebollas permanezcan en la olla durante 60 segundos más después de que se evapore todo el líquido de la sartén. Desglasee la olla vertiendo un ¼ de taza de caldo adicional, luego añada el tomillo, la pimienta negra y los tomates cortados en dados. Saltear durante 1 o 2 minutos más, luego añadir las lentejas, la quinoa, el caldo de verduras restante y 2 tazas de agua.
- Llevar la sopa a ebullición a fuego alto, luego tapar y reducir el fuego a medio-bajo. Cocer a fuego lento durante 23-25 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Retirar del fuego y añadir las espinacas hasta que se ablanden, luego servir la sopa en tazones y servirla caliente.
notas
Para la sal, yo diría que la saques a tu gusto. Yo personalmente uso un concentrado de caldo de verduras que lleva bastante sal, así que sólo necesité unas pizcas adicionales. Prueba la sopa sobre la marcha y condimenta lo que necesites.
Adorné esta sopa con otra receta del libro de cocina, ‘Baby Bella Bites’. Se trata de champiñones cortados por la mitad que se mezclan con tamari, pimienta negra y una pizca de ajo en polvo. Luego se asan (o se fríen al aire) hasta que están crujientes.
Dicho esto, hay muchos aderezos increíbles que se pueden añadir a este guiso como el aguacate maduro o un chorrito de buen aceite de oliva prensado en frío. Y por supuesto, un gran trozo de masa madre tostada sería encantador!
