Esta ensalada de calabacín, tomate y albahaca con vinagreta de limón y albahaca es una ensalada ligera y refrescante para el verano y es perfecta cuando tu jardín está repleto de tomates albahaca y calabacín en los últimos meses de verano.

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Receta de ensalada fría de calabacín

¡Me entusiasman todos los increíbles productos del verano! Me encanta cultivar un huerto y comer cualquier verdura que haya cultivado.

Originalmente, me interesé por la jardinería y por pensar más en mis hábitos alimenticios de temporada después de leer Animal, Vegetal, Milagro: A Year of Food Life, de Barbara Kingsolver hace unos 9 años.

Definitivamente no soy tan empedernida como la familia de Barbara, pero el libro me inspiró para, al menos, intentar cultivar algunas cosas y pensar de forma diferente sobre cómo me acerco a lo que está disponible en la tienda de comestibles.

Este verano hemos tenido un pequeño huerto en nuestra terraza, un experimento que ha funcionado bastante bien. Plantamos pimientos picantes, tomates, calabacines, lechuga, rábanos y un montón de hierbas frescas. ¡Fue estupendo volver a tener acceso a productos cultivados en casa!

No importa de dónde obtengas tus productos – el mercado local de agricultores, tu jardín de atrás, o la tienda de comestibles – aprovecha las deliciosas ofertas de verano y los sabores frescos.

Algunos de mis sabores frescos favoritos de verano están en esta Ensalada de Calabacín, Tomate y Albahaca con Vinagreta de Limón y Albahaca. Similar a esta Ensalada Caprese de tomate asado, pero un poco diferente al mantener los tomates frescos y con la adición de calabacín y la vinagreta de limón y albahaca en lugar de un vinagre balsámico básico.

Creo que es un éxito de público, teniendo en cuenta que cuando lo serví adultos y niños (en una variedad de rangos de edad) se lo comieron felizmente.

Si la caprese es más lo tuyo, puede que también quieras probar esta Pizza Caprese con corteza de focaccia al ajo o esta Cena fácil de pasta caprese.

Ensalada de tomate y albahaca Ingredientes

Para esta ensalada de tomate y albahaca con mozzarella, necesitarás:

• Calabacín
• Albahaca fresca
• Tomates cherry
• Bolas de mozzarella fresca
• Sal y pimienta

Y para la vinagreta casera de limón y albahaca, necesitarás:

• Vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de limón
• Ajo
• Chalote
• Albahaca fresca

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Cómo hacer ensalada de tomate y albahaca

Para hacer esta ensalada de fideos de calabacín, primero combina los ingredientes de la vinagreta de limón y albahaca en una jarra y agítalos para combinarlos. A continuación, cortar el calabacín en cintas utilizando un Spiralizer, mandolina, o un cuchillo.

Mezcla los calabacines con la albahaca fresca y colócalos en una fuente grande. Cubrir con tomates cherry cortados por la mitad y bolas de mozzarella antes de rociar con la vinagreta de limón y albahaca.

¿Puedo usar tomates normales?

¡Por supuesto! Me gusta usar tomates cherry en esta receta porque son muy jugosos y del tamaño de un bocado. Pero ciertamente puede usar tomates reliquia, tomates Roma u otra variedad que tenga a mano.

Sea cual sea el tomate que utilices, te recomiendo que uses una mezcla de colores porque hace que la ensalada sea muy bonita. A mí me encanta usar una combinación de tomates rojos y amarillos para darle más color.

¿Puedo usar albahaca seca?

No, la albahaca seca es más potente que la fresca y es bastante crujiente. La albahaca fresca es imprescindible para esta ensalada de tomate y albahaca.

Consejos para hacer la ensalada de tomate y albahaca

Me encanta lo ligera que es esta receta. Puedes añadirle fácilmente un poco de pasta para completarla si te gusta algo más contundente y quieres usarla como plato principal con un poco de pollo a la parrilla añadido, pero también es un cambio realmente agradable de una ensalada verde básica para servir junto a tu cena.

Recomiendo que pruebes esta receta de filete de falda marinado a la parrilla en verano. También me gusta como un almuerzo muy ligero porque a menudo me gusta comer ensaladas para mi comida de la tarde. Para hacer la ensalada, utilicé este espiralizador para poder cortar el calabacín en estas cintas largas y finas. Los espiralizadores son tan versátiles. Puedes usarlos para calabacines, patatas, boniatos, calabazas y mucho más.

Me encanta que el que compré tenga varias formas y tamaños de cuchillas diferentes para elegir según lo que vayas a preparar.

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Esta Ensalada Italiana de Verdes Mixtos va perfectamente con la pizza y la pasta. Está hecha con una vinagreta de limón y Dijon de la que no me canso.

¿Cuáles son tus formas favoritas de utilizar calabacines y tomates en verano?

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