Esta refrescante y crujiente ensalada está hecha con las primeras verduras de la huerta – tomates, pepinos, rábanos, lechuga y hierbas frescas aderezadas con crema agria.

En nuestra familia, servimos variaciones de esta ensalada durante toda la primavera y el verano. Mis padres tenían un gran huerto casi todos los años y, en cuanto empezaban a crecer los rábanos, la lechuga, las hierbas frescas, los tomates y los pepinos, comíamos esta deliciosa ensalada de crema agria muchas veces a la semana. Para mí, simbolizaba la llegada de la primavera y era siempre una ocasión tan feliz.

Es una combinación maravillosa de verduras refrescantes y hierbas frescas. También me encanta la variación de texturas: los tomates son dulces y jugosos, los pepinos son maravillosamente crujientes. Los rábanos también son crujientes y tienen un poco de picor. La lechuga, el eneldo y la cebolla de verdeo le dan a esta ensalada ese sabor extra de la primavera.

La nata agria es un ingrediente muy popular en las recetas eslavas y combina muy bien con todas las verduras y hierbas. Es una forma tan sencilla de aderezar una ensalada y es una combinación perfecta de cremosidad y acidez.

Las mejores verduras para una ensalada de crema agria:

Esta ensalada era un alimento básico en nuestra familia, especialmente en los meses de primavera y verano. Los rábanos son una de las primeras verduras que empiezan a crecer en el jardín. La lechuga es otra de las primeras verduras que crecía junto con el delicado y plumoso eneldo y, por supuesto, los finos y crujientes brotes de cebolla de verdeo.

Empezábamos haciendo la ensalada con rábanos, lechuga, hierbas y crema agria y, con el tiempo, cuando empezaban a crecer los pepinos y los tomates, los añadíamos también a la ensalada.

Al final, la lechuga y los rábanos se cosechaban y hacíamos la ensalada de crema agria sólo con tomates, pepinos y hierbas.

También se puede añadir cebolla roja o amarilla a la ensalada. La coliflor y el brócoli, rallados en los agujeros grandes de un rallador de caja o cortados en ramilletes pequeños, la zanahoria rallada y/o el apio en rodajas son también grandes opciones para esta ensalada.

Crema agria como aderezo de la ensalada:

La crema agria es impresionante como aderezo de la ensalada. Cubre perfectamente las verduras, es cremosa y ácida y es tan simple – sólo crema agria, sal, pimienta y hierbas frescas.

Como las verduras frescas liberan naturalmente su líquido cuando se cortan y se mezclan, la crema agria se diluye y adquiere una consistencia de «aderezo de ensalada».

También puede usar yogur natural en lugar de crema agria. El yogur griego es mejor, ya que tiene una consistencia más espesa.

Preparación de la ensalada de crema agria:

• Las semillas de los tomates y la pulpa alrededor de las semillas harán que la ensalada quede muy aguada, por lo que recomiendo quitar las semillas antes de cortar los tomates. También puedes usar tomates cherry o uva pequeños, en cuyo caso no tienes que quitar las semillas, sólo cortar los tomates por la mitad.

• Si usas pepinos pequeños, puedes simplemente cortarlos en rodajas o en trozos. Si usas pepinos más grandes que tienen semillas más grandes, es mejor quitarlas también porque también soltarán mucho líquido y tus verduras quedarán flotando en un aderezo realmente acuoso, que no sólo tendrá un aspecto poco apetecible, sino que diluirá mucho la crema agria.

• Corta los rábanos en rodajas y la lechuga en trozos. A veces nos gustaba rallar los rábanos en los agujeros grandes de un rallador de caja. Usamos la lechuga cuando todavía era muy pequeña y tierna, pero eso es difícil de encontrar en las tiendas de comestibles, así que puedes usar cualquier tipo de lechuga que te guste. La lechuga de hoja verde, la lechuga Boston bibb o la lechuga romana funcionan bien en esta ensalada.
• Añadir las hierbas frescas y mezclar las verduras. Añadir la crema agria, mezclando suavemente para combinar. Al principio parecerá que la crema agria no se incorpora a la ensalada, pero tenga paciencia, finalmente lo hará. Sazone al gusto con sal y pimienta negra molida.

Servir la ensalada:

Esta ensalada es mejor servirla enseguida, ya que perderá su crujiente y se volverá más acuosa cuanto más tiempo pase. Si quieres preparar parte de la ensalada con antelación, te recomiendo que cortes las verduras hasta con unas horas de antelación, pero que no las mezcles y no añadas la crema agria hasta justo antes de servir.

Comidas favoritas para acompañar esta ensalada de verduras a la crema agria:

• Pinchos de pollo a la parrilla
• Patatas estofadas de mamá
• Pollo Kotleti
• Cacerola de patatas y pollo
• Pollo y arroz Pilaf
• Macarrones Po Flotsky – Macarrones al estilo marino
• Goulash de ternera
• Pilaf de ternera y arroz en olla instantánea (Plov)

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