Ensalada de col rizada y remolacha asada con aderezo balsámico de arce
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Las Historias de Tori
Hanukkah es todo comida frita… latkes, sufganiyot, keftes, birmuelos. Aunque la fritura es una forma simbólica de celebrar la fiesta, también es una forma segura de engordar (y, en mi caso, puede provocar un gran dolor de barriga inducido por la grasa). Para contrarrestar todos los alimentos fritos y grasos de las fiestas, he creado esta ensalada de col rizada festiva. La col rizada tiene un gran valor nutricional. Solía detestarla, pero después de descubrir el masaje de col rizada, se convirtió rápidamente en mi hoja verde favorita. El masaje elimina el amargor natural de la col rizada, convirtiéndola en una base más neutra para los ingredientes de tu ensalada favorita. Ahora soy una gran fan de la col rizada, y nunca ha sabido mejor que en esta ensalada invernal de hortalizas de raíz.
Para empezar, asé unas cuantas remolachas, una combinación de rojas y doradas, para que la ensalada fuera más colorida. Si nunca has probado a asar remolachas, tienes que hacerlo, ya que saca a relucir su jugosa dulzura natural. Para aprender a hacerlo, haga clic aquí. A continuación, confité nueces enteras en la estufa utilizando jarabe de arce y un toque de cayena para el calor. Preparé un sencillo aderezo para la ensalada: aceite de oliva, vinagre balsámico, sirope de arce de verdad (¡no la imitación de las tortitas!) y zumo de limón para darle brillo. Por último, espolvoreé toda la ensalada con queso feta desmenuzado, que compensaba la dulzura de la ensalada con un encantador toque salado. Si prefieres el sabor fuerte del queso de cabra, también te encantará. Y si prefieres que esta ensalada no contenga lácteos, no te preocupes, también sabrá muy bien sin el queso.
Esta ensalada de col rizada y remolacha asada con aderezo balsámico de arce será una adición colorida y sabrosa a tu mesa navideña. Por supuesto, también ayudará a mitigar la culpa de las calorías inducidas por las latkes. Está lleno de vitaminas y nutrientes, pero no sabe a comida sana. Si eres contrario a la col rizada, como yo, puedes utilizar espinacas frescas o tus verduras oscuras favoritas para ensalada. Mi parte favorita es el toque de arce y sabores balsámicos en cada bocado … tan estacional, perfecto para el invierno. Disfruta:
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Ensalada de col rizada y remolacha asada con aderezo balsámico de arce
Esta saludable receta de ensalada invernal tiene una opción vegana. Col rizada masajeada, remolacha asada, nueces de arce confitadas y queso feta o de cabra opcional.
Ingredientes
- 5-6 remolachas pequeñas asadas (rojas y/o doradas)
- 1/2 taza de pacanas
- 1/3 de taza de auténtico sirope de arce, dividido
- Una pizca de cayena
- 1 manojo de col rizada
- 2 cucharadas de vinagre balsámico (de buena calidad)
- 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido
- 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza de queso feta o de cabra desmenuzado (opcional – omitir para mantener vegano/pareve)
Notas
Nota: Esta ensalada no se conserva bien una vez montada. Si piensas comerla y guardar las sobras, guarda los elementos por separado: la remolacha en un recipiente, las nueces confitadas en otro, el queso en otro y la col rizada en una bolsa de plástico cerrada. Monta los ingredientes para cada porción de ensalada, y prepara el aderezo fresco antes de servir. Si almacena la ensalada ensamblada, las pacanas se empaparán y la col rizada se pondrá blanda; es mejor almacenar los elementos por separado y hacerla fresca.
Instrucciones
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Para saber cómo asar remolachas, haga clic aquí. Pele las remolachas asadas y córtelas en trozos. Reservar.
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Colocar las pacanas en una sartén pequeña y tostar a fuego medio durante 4-5 minutos hasta que estén fragantes.
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Verter 1/4 de taza de sirope de arce sobre las pacanas y llevar a ebullición a fuego medio. Espolvoree las pacanas uniformemente con una pizca de cayena. Deje que el sirope hierva durante 1-2 minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia. hasta que se evapore la mayor parte del líquido.
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Vierta las pacanas inmediatamente en un trozo de pergamino o papel encerado. Extiéndelas con una cuchara en una sola capa. Deje que se enfríen y se sequen.
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Mientras tanto, limpie su col rizada, séquela con palmaditas y corte las hojas de los tallos duros. Deseche los tallos. Corta las hojas en trozos pequeños y colócalas en una ensaladera. Espolvorear con una generosa pizca de sal. Masajear la col rizada con las manos limpias durante 2 ó 3 minutos hasta que se marchite y pierda su sabor amargo.
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En un bol pequeño, batir el vinagre balsámico, 1 cucharada de jarabe de arce y el zumo de limón. Batiendo enérgicamente y de forma constante, rocíe el aceite de oliva muy lentamente en la mezcla hasta que el aderezo esté emulsionado y espeso. Salpimentar al gusto.
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Añadir a la ensalada los trozos de remolacha asada y el queso feta o de cabra desmenuzado.
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Desmenuzar las nueces confitadas.
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Espolvorear las pacanas por encima de la ensalada.
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Servir cada ración de ensalada rociada con un poco de aliño (aproximadamente 1 cucharada por ración).
Nutrición
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