Desayuno en Yolk.

Lois Alter Mark

Todo el mundo está de acuerdo en que el desayuno es la comida más importante del día.

Taki Kastanis se está asegurando de que también sea la más deliciosa.

El fundador de Yolk, el popular restaurante de desayunos, está cambiando la forma en que la gente empieza el día con sus alegres restaurantes y su amplio menú, que incluye desde revueltos y tortillas hasta tostadas francesas y tortitas de postre.

No es de extrañar que Yolk haya sido votado como el mejor desayuno en Chicago, Indianápolis, Dallas y Fort Worth.

Y, si Kastanis alcanza su objetivo, es probable que llegue a una ciudad cercana. Cuando lo haga, venga con hambre. Y traiga su cámara.

El South Beach en Yolk.

Yolk

Esto es lo que tenía que decir sobre el negocio del desayuno:

Parece inevitable que, al haber crecido en una familia de restauradores, algún día tuviera su propio restaurante. ¿Puede hablarnos un poco de su experiencia?

Nací y me crié en el mundo de la restauración. Mis padres tenían una cadena de restaurantes llamada Grandma Sally’s y me pusieron a trabajar a una edad temprana. Después de la escuela secundaria decidí ir a la universidad para la pre-medicina. Pasaron un par de años, pero algo no encajaba y me sentí atraído de nuevo por lo que conocía: los restaurantes.

¿Por qué un restaurante de desayunos? ¿Qué es lo que te atrae de esa categoría?

Siempre me ha gustado desayunar, levantarme y trabajar temprano, pasar las tardes con mi familia. En el sector de la restauración, las horas de trabajo típicas pueden ser largas y agotadoras. El concepto de Yolk cambia eso y nos permite a mis empleados y a mí mismo la libertad de pasar las tardes con la familia, lo cual es muy importante.

Lo entiendo, pero a muchos de nosotros, amantes del desayuno, nos gustaría que abrierais para cenar.

Aunque también podríamos estar ocupados por la noche, eso cambiaría nuestro modelo. Las horas de funcionamiento son realmente beneficiosas para nuestro personal y su calidad de vida. Nuestro personal nos dice que les encanta tener las tardes libres para pasarlas con la familia o trabajar por la noche. Es un horario consistente.

Taki Kastanis, fundador de Yolk.

Yolk

¿Por qué cree que los restaurantes de desayuno han despegado en la última década? Parece que, mientras crecía, IHOP solía ser el único lugar para desayunar de verdad, aparte de los diners.

No estoy seguro de cuál es la causa, pero sin duda es una tendencia. Yolk fue uno de los primeros conceptos de 6am-3pm cuando empezamos hace 11 años. Todo lo que puedo decir es que a la gente le encanta desayunar.

¿Cuáles son los mayores retos de llevar un restaurante de desayunos?

Nos enfrentamos a los mismos retos que cualquier otro restaurante. Gestionar los costes mientras intentamos expandirnos y mantener la consistencia es nuestro mayor reto diría yo. He tenido la suerte de estar rodeado de un equipo increíble que nos ayuda a asegurarnos de que puedes ir literalmente a cualquier Yolk del país y recibir la misma calidad de comida y servicio. En los últimos 11 años hemos crecido y evolucionado a partir de los retos que hemos afrontado, pero esos mismos retos han hecho de Yolk lo que es hoy.

¿Qué cree que hace que un restaurante de desayunos sea realmente bueno?

Consistencia. La gente es un animal de costumbres, sobre todo cuando se trata de la primera comida del día.

¿Cuántos locales tienen ahora y cuántos esperan tener?

Actualmente tenemos 14 locales, con uno más en Chicago y otro en Boca Ratón, FL, que abrirán antes de fin de año. Nuestro objetivo es tener 40 en total en los próximos cinco años.

Tostadas francesas de terciopelo rojo en Yolk.

Yolk

¿Cómo eligen sus locales?

Tenemos un departamento inmobiliario. Una vez que ellos identifican una ubicación, yo personalmente vuelo a comprobarla. Aunque utilizamos datos científicos, etc. para localizar los sitios, la mayor parte se basa en la sensación que tengo cuando los veo.

¿Cuán importante ha sido Instagram para los negocios de comida?

¡Extremadamente! Las redes sociales en general, pero las grandes fotos de comida llegan muy lejos. Con la tendencia «foodie» en alza, la gente es muy sensible a la presentación de los alimentos. Una cosa que me asombra, incluso hoy en día, es la frecuencia con la que nuestros clientes publican fotos de nuestra comida por su cuenta. Nuestra comida les hace felices y quieren publicarla en las redes sociales y compartirla con sus amigos.

Crepes de Nutella en Yolk.

Yolk

¿Cuáles son sus artículos más instagrammables?

Eso es fácil. Crepes de Nutella o tostadas francesas de terciopelo rojo. A la gente le encanta publicar los platos dulces.

¿Crean alguna vez platos del menú pensando en Instagram?

No los platos en sí, pero sí la presentación.

Pollo y gofres en Yolk.

Yolk

¿Cuáles son sus platos más populares del menú?

Huevos benedictinos, tostadas francesas de terciopelo rojo… hay toda una sección de favoritos de los fans en el menú.

¿Cambian los platos más populares dependiendo de la ubicación?

Lo hacen muy ligeramente debido a los diferentes grupos demográficos, pero los principales suelen seguir siendo los más populares.

¿Cuáles son los platos más exclusivos de su menú?

Nuestro pollo y gofres. Ponemos bacon en el gofre y cubrimos el plato con salsa de salchichas y un huevo frito.

¿Qué tipo de artículos les ha pedido la gente que añadan?

Las tostadas de aguacate y las opciones sin gluten son las más solicitadas últimamente.

Huevos Benedict en Yolk.

Yolk

¿Qué artículos estáis considerando añadir?

El 26 de abril abrimos la Cocina de Prueba de Yolk en Chicago con este propósito específico en mente – probar nuevos artículos y potencialmente añadirlos al menú en el resto de los Yolks. Nuestra Cocina de Pruebas reunirá las asociaciones de negocios locales y nacionales de Yolk y ofrecerá una oportunidad para probar interesantes elementos del menú, experimentar con nuevas mezclas de café, y permitir que la comunidad participe en la educación del café y la innovación del menú.

¿Qué es lo próximo para ti?

Unas vacaciones estarían bien …lol. Sinceramente, diría que pasar más tiempo con mi mujer y mis tres hijas. Y seguir abriendo más Yolks.

Lo más importante, ¿cuándo vas a abrir en San Diego?

Me encantaría. La costa oeste ha estado en mi radar durante algún tiempo. Puedo decir que lo haré, pero no estoy seguro de cuándo.

Y, por último, ¿qué suele desayunar?

Los huevos a la benedictina son mi plato favorito…

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