Mielera, flores de cítricos, gardenias, melocotones: el jardín se une al huerto en una copa de Viognier.

La uva es relativamente nueva en el país del vino occidental. Hace veinte años, sólo había 25 acres de vides de Viognier en California, y eso sólo gracias a unos pocos devotos que habían metido en su equipaje esquejes de la uva procedente del Valle del Ródano en Francia, los llamados «esquejes Samsonite». En la actualidad, se cultivan unas 2.500 hectáreas en el estado (la mayor parte se encuentra en la Costa Central), y se están cultivando más en el sur de Oregón y en el este de Washington.

Cargado de aromas y, en su mejor momento, de especias y minerales, el Viognier se presta a algunos maridajes interesantes. Sin embargo, el vino tiene un par de puntos débiles a los que hay que prestar atención: una tendencia a la alta graduación alcohólica (porque tiene que estar muy maduro para que sea bueno) y una baja acidez (piense en la flacidez). Pero cuando equilibra la extravagancia con la frescura, el Viognier de la Costa Oeste es el mejor vino para fiestas en el jardín de esta temporada.

NUESTRAS SELECCIONES

Ofertas y ofertas

• Pepperwood Grove Viognier 2007 (California; 8 $). Hay un montón de madreselva fresca y néctar de albaricoque jugoso por su dinero en este vino bien equilibrado.
• Loredona Viognier 2007 (Lodi; $12). Permeado con gardenia, flores de fruta de hueso y una gama de cítricos.
• McManis Viognier 2007 (California; $12). Madreselva embriagadora, frutos secos y melocotón maduro.
• Bonterra Viognier 2006 (Mendocino and Lake Counties; $18). Precioso albaricoque, mandarina y madreselva.

Merece la pena derrochar

• Cold Heaven Viognier 2007 (Sta. Rita Hills; 24 $). Terroso y ácido, con flores de fruta de hueso, cítricos jugosos y melocotón blanco.
• Jaffurs Viognier 2007 (Santa Barbara County; $25). Equilibrio perfecto de flores y melocotones, riqueza y acidez.
• K Vintners Viognier 2007 (Columbia Valley; $20). Especias y minerales bajo un melocotón blanco meloso, naranja sanguina y albaricoque.
• Miner Simpson Vineyard Viognier 2006 (California; $20). Herbal y cítrico pero exuberante, con néctar de melocotón blanco y albaricoque.

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Maridajes perfectos para el Viognier

Con aromas florales, sabores frutales que parecen dulces y ricas texturas, el Viognier está hecho para platos atrevidos y exóticos. También es estupendo con quesos y frutos secos. Algunos maridajes favoritos:

• Dulce: marisco Vieiras, langosta, cangrejo y gambas
• Condimentos aromáticos: Canela, cardamomo, cilantro, jengibre (en los tagines marroquíes, por ejemplo, así como en los currys indios suaves y en los platos caribeños)
• Frutos secos: Anacardos, macadamias
• Quesos blandos y semiblandos: Chèvre fresco, gruyère, gouda curado y cremas dobles y triples como el Mt. Tam de Cowgirl Creamery o el brie francés

Pollo a la macadamia con salsa de naranja y jengibre y pilaf de coco
Hemos puesto en capas este plato con sabores tropicales para que coincida con el perfume del Viognier y los sabores brillantes de los cítricos y la fruta de hueso.