El puré de garbanzos de Nigella Lawson con ajo, limón y chile
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Crédito de la foto: Fotografía copyright © 2017 de Jonathan Lovekin.
Consejo: Yo utilizo sobre todo garbanzos de bote; los garbanzos enlatados suelen ser demasiado granulosos, creo. Obviamente, puedes utilizar garbanzos secos que hayas puesto en remojo y cocinado hasta que queden aterciopelados, si estás dispuesto a esperar. Y tanto si usas garbanzos gordos de bote como si los has cocinado tú mismo, no los escurras con demasiada meticulosidad: un poco del líquido pegajoso que se adhiere a los garbanzos es bueno en este caso.
Extraído de At My Table por Nigella Lawson. Copyright © 2017 de Nigella Lawson. Derechos de autor de la fotografía © 2017 por Jonathan Lovekin. Publicado porAppetite by Random House®, una división de Penguin Random House Canada Limited. Reproducido por acuerdo con la editorial. Todos los derechos reservados.
Ingredientes
Instrucciones
- Calentar el aceite de oliva normal en una cacerola de base pesada que tenga tapa entonces, a fuego lento, añada el ajo, seguido de la ralladura de limón. Después de 30 segundos más o menos de empujar alrededor de la sartén con una cuchara de madera, o lo que sea que utilice, sólo para asegurarse de que la cáscara de ajo no se pegue a la sartén, agregue la mayor parte del chile picado (guardando un poco sólo para espolvorear al final) y revuelva durante ½-1 minuto, momento en el que la sartén será picante y fragante, y el chile se convertirá en naranja translúcido, convirtiendo el aceite de limón y ajo en un rico amarillo. Todo es muy Tequila Sunrise.
- Subir el fuego a medio, añadir los garbanzos junto con 3 cucharadas de zumo de limón y remover suavemente para que se impregnen del aceite aromático y se salpiquen de chile, luego tapar, bajar el fuego y dejar cocer suavemente durante 5-10 minutos hasta que se calienten del todo. Retirar la sartén del fuego, quitar la tapa y dejar reposar unos minutos antes de aplastar los garbanzos con un machacador de patatas de la vieja escuela, justo hasta que se obtenga un escombro borroso. Déjelos unos minutos más, para que estén calientes, o incluso a temperatura ambiente. Si quieres dejarlos más de 10 minutos, sólo tienes que poner una tapa.
- Justo antes de servir añade la cucharada restante de zumo de limón, así como sal al gusto, luego rocía con aceite de oliva virgen extra, esparce el resto del chile y lleva a la mesa.