Las lentejas y las alubias forman parte de la nutritiva familia de las legumbres, famosa por su reducido contenido en grasa y su alto contenido en proteínas y vitaminas esenciales. Estas legumbres pueden ser sustitutos de la carne y de otros alimentos que contienen proteínas y que tienen pequeños valores nutricionales. La distinción entre las lentejas y las alubias no es obvia para los demás, por lo que este artículo está dedicado a destacar las principales diferencias.

¿Qué son las lentejas?

Entre otros miembros de la familia de las leguminosas, las lentejas son pequeños tipos de hortalizas cuya forma se asemeja a la de una lente. El nombre latino, Lens Culinaris, refleja claramente la forma de las lentejas. El significado directo de este nombre latino es «lente de cocina».

Las lentejas están disponibles en una amplia variedad de tipos. Sin embargo, sólo tres son las más populares: lentejas verdes, marrones y rojas. Las lentejas marrones son las menos costosas y se combinan bien en las sopas. Las lentejas verdes, por su parte, se denominan alternativamente lentejas francesas y se utilizan a menudo para las ensaladas. Tienen la misma textura que las lentejas Beluga, y se vuelven firmes cuando se cocinan. Las últimas lentejas comunes, las rojas, son de cocción rápida y a menudo se vuelven doradas y pierden la forma después de ser cocinadas.

En comparación con las judías, las lentejas contienen más fibra. Normalmente, media taza de lentejas hervidas contiene 7,8 gramos de fibra, mientras que media taza de alubias contiene 5,2 gramos. Además, las lentejas contienen menos hidratos de carbono – los hidratos de carbono (a menudo acortados como carbohidratos), convierten la glucosa en energía que el cuerpo necesita para funcionar y lograr muchas funciones metabólicas.

La otra ventaja de las lentejas es que se cocinan rápidamente y, por lo tanto, no necesitan un remojo previo como las judías. El tiempo de cocción de las lentejas difiere de un tipo a otro. Por ejemplo, las lentejas rojas se cocinan durante unos 20 minutos, las marrones entre 45 y una hora, mientras que las verdes lo hacen entre 30 y 45 minutos. Es fácil almacenar las lentejas después de la cocción. En las tiendas, las lentejas se pueden encontrar secas o preparadas en latas. Aunque las lentejas tienden a perder el color después de un tiempo prolongado, no pierden su valor nutricional ni su sabor.

¿Qué son las judías?

Las judías forman parte de la familia de las leguminosas ya que crecen en vainas. Hay muchos tipos de alubias y se diferencian por sus valores nutricionales y su tiempo de cocción. Las alubias tienen fama de tardar mucho en cocinarse. Lo ideal es ponerlas en remojo durante unas ocho horas antes de cocinarlas. Y, al cocinar las alubias, una olla a presión puede reducir el tiempo de cocción a la mitad. Si no se remojan las alubias, pueden tardar mucho en cocinarse y, por tanto, consumir más energía.

Las alubias contienen más hidratos de carbono que las lentejas. Media taza de alubias contiene unos 27 gramos de carbohidratos. Pero este contenido de carbohidratos difiere de un tipo de alubias a otro. Pero las alubias tienen poca fibra en comparación con las lentejas.

La parte buena de las alubias es que tienen un bajo contenido en grasa, lo que las convierte en una adición adecuada a un plan dietético. Proporcionan menos sodio y calorías a la vez que benefician al organismo con ácidos grasos esenciales. Mientras que las alubias en general tienen un bajo contenido en grasa, la soja no lo tiene pero (la soja) contiene un rico contenido en ácidos grasos omega-3. La combinación de alubias con avena y otros cereales proporciona más aminoácidos para hacer una dieta completa para los vegetarianos.

Las alubias pueden ser una gran adición al plan dietético de los pacientes diabéticos, ya que no provocan un aumento de los niveles de azúcar en sangre. Una taza de alubias cocidas aporta 15 gramos de fibra, que es beneficiosa para el organismo.

Las alubias son versátiles, por lo que se pueden añadir en muchos platos. Añádelas al curry, a las sopas o a las ensaladas o conviértelas en una dieta estándar que sustituya por completo a los productos cárnicos, ya que (las alubias) tienen suficientes proteínas mientras que la carne, a pesar de tener un rico contenido en proteínas, tiene grasa y colesterol que no son buenos para un plan dietético.

En general, las alubias tardan más en cocerse que las lentejas. Sin embargo, las alubias debidamente remojadas pueden tardar hasta 45 minutos en estar totalmente hechas. Por supuesto, este tiempo depende del tipo de alubias; cuanto más grande sea el tipo de alubia, más tiempo tardará en cocinarse.

Diferencias clave entre las lentejas y las judías

Definición

Las judías forman parte de la familia de las legumbres. Son grandes, de forma ovalada o arriñonada, y se presentan en una plétora de variedades caracterizadas tanto por su aspecto como por sus valores nutricionales. Las lentejas son los miembros más pequeños de la familia de las legumbres. También existen variedades, pero sólo tres son populares: verdes, marrones y rojas.

Beneficios nutricionales

Tanto las lentejas como las alubias tienen más beneficios nutricionales. Contienen proteínas y vitaminas esenciales, así como un bajo contenido en grasas. Las alubias tienen más hidratos de carbono y menos fibra que las lentejas. La soja, una clase de alubias, contiene grasa pero aporta un rico contenido en ácidos grasos omega-3.

Descripción

Las lentejas son generalmente pequeñas y con forma de lente como refleja su nombre en latín. Se presentan en diferentes colores. Las judías, en cambio, tienen forma ovalada o de riñón.

Tiempo o método de cocción

Para cocinar las lentejas, no es necesario ponerlas en remojo previamente, ya que normalmente son fáciles de cocinar en menos tiempo. Échalas en una olla y vierte agua. No verter demasiada agua y no poner sal mientras se cuecen las lentejas, ya que puede endurecerlas. El tiempo de cocción difiere entre los tipos de lentejas. Las alubias se cocinan durante mucho tiempo si no se remojan previamente. Remoje las alubias durante unas 8 horas antes de cocinarlas para reducir el tiempo de cocción. Además, una olla a presión puede reducir el tiempo de cocción a la mitad.

Lentillas vs. Alubias: Tabla comparativa

Resumen de Lentejas Vs. Frijoles

• Las lentejas son legumbres con forma de lente y más pequeñas
• Los frijoles tienen forma ovalada o de riñón
• Tanto los frijoles como las lentejas vienen en diferentes tipos
• Las lentejas comunes son verdes, marrones y rojas
• Las lentejas contienen más fibra y menos carbohidratos. La fibra suprime la absorción de los hidratos de carbono
• Las alubias contienen más hidratos de carbono y menos fibra
• Las alubias contienen menos grasa, excepto la soja
• Las alubias y las lentejas no contienen colesterol y, por tanto, pueden sustituir a la carne, ya que tienen igualmente un rico contenido en proteínas y vitaminas esenciales ácidos grasos, y más
• Las lentejas tardan menos en cocinarse, mientras que las alubias tardan más. Sin embargo, el tiempo de cocción de las alubias puede reducirse poniéndolas en remojo