Diferencia principal – Avena vs. Trigo

Un cereal es una hierba real cultivada principalmente por los componentes de almidón comestibles de su grano. Botánicamente, este grano es un tipo de fruto conocido como cariópside y contiene tres partes: el endospermo, el germen y el salvado. Pertenece a la familia de las monocotiledóneas Poaceae y se cultiva en mayores cantidades y proporciona más energía alimentaria y carbohidratos a todo el mundo que cualquier otro tipo de cultivo. El trigo y la avena son cereales de consumo habitual en el mundo y se consideran cultivos básicos. Son una rica fuente de macronutrientes (carbohidratos, grasas, aceites y proteínas) y micronutrientes (vitaminas, minerales), así como de fitoquímicos bioactivos (polifenoles, flavonoides, antocianina, carotenoides, etc.). Aunque tanto la avena como el trigo pertenecen al grupo de los cereales, el trigo es un cultivo del género Triticum mientras que la avena es un cultivo de los genes Avena. Esta es la principal diferencia entre la avena y el trigo. El trigo (Triticum spp.) y la avena (Avena sativa) tienen diferentes propiedades sensoriales y nutricionales y este artículo explora la diferencia entre la avena y el trigo.

Qué es el trigo

El trigo es un grano de cereal y es el tercer cereal más producido después del maíz y la avena. Este cereal se cultiva en más superficie que cualquier otro cultivo alimentario comercial. En todo el mundo, el trigo es la principal fuente de proteínas en la dieta humana, ya que tiene más proteínas que otros cereales importantes como el maíz o la avena. El trigo es uno de los principales alimentos utilizados para producir harina para el pan con levadura, galletas, pasteles, cereales para el desayuno, pasta, fideos y para la fermentación para hacer cerveza, otras bebidas alcohólicas y biocombustible. Durante el proceso de refinado y pulido, una vez eliminados los nutrientes acumulados en el salvado y el germen, el endospermo restante contiene principalmente hidratos de carbono. La harina blanca es el resultado de este proceso y el salvado y el germen son subproductos.El grano de trigo es una fuente concentrada de vitaminas, minerales y proteínas, mientras que el grano refinado se concentra principalmente en el almidón.

Qué es la avena

La avena pertenece a la especie de hierba Avena sativa y, como grano de cereal, es uno de los alimentos más consumidos por gran parte de la población humana mundial. Entre los alimentos humanos populares a base de avena se encuentran la harina de avena o los copos de avena. Además, la avena también se utiliza como alimento para animales como los caballos, el ganado y también se utiliza como ingrediente alimentario para animales domésticos como los gatos y los perros. Las dietas a base de avena son muy recomendables para las personas con riesgo de enfermedades cardiovasculares, ya que pueden reducir el colesterol LDL dañino en la sangre. La avena se denomina a veces maíz (dieta básica) en Escocia.

Diferencia entre la avena y el trigo

La avena y el trigo pueden tener propiedades y aplicaciones sustancialmente diferentes. Las diferencias entre la avena y el trigo pueden incluir,

Nombre científico

Avena: Avena sativa

Trigo: Triticum aestivum

Clasificación científica

Avena:

• Reino: Plantae
• Orden: Poales
• Familia: Poaceae
• Género: Avena
• Especie: sativa

Trigo:

• Reino: Plantae
• Orden: Poales
• Familia: Poaceae
• Subfamilia: Pooideae
• Tribu: Triticeae
• Género: Triticuma

Clasificación

Avena: Las variedades de avena se clasifican característicamente en función del peso y el color del grano.

Trigo: El trigo se clasifica en 6 grupos y son el trigo rojo duro de invierno, el rojo duro de primavera, el rojo blando de invierno, el trigo duro, el blanco duro y el blanco blando. El trigo duro es rico en gluten y se utiliza para hacer pan, panecillos y harina para todo uso. El trigo blando se utiliza para hacer pan plano, pasteles, bollería, galletas, magdalenas y bizcochos.

Producción

Avena: En 2013, la producción mundial de cebada es de 20.732 en miles de toneladas métricas. Así, la producción mundial de avena es menor que la de trigo.

Trigo: En 2013, la producción mundial de trigo es de 713 en millones de toneladas métricas. Así, la producción mundial de trigo es mayor que la de avena.

Países productores

Avena: El mayor consumo y producción se registró en Rusia, Canadá, Polonia y Finlandia, seguidos de Australia (2013).

Trigo: El mayor consumo se registró en Dinamarca, pero la mayor parte se destinó a la alimentación animal. El mayor productor de trigo en 2010 fue la Unión Europea, seguida de China, India, Estados Unidos y Rusia.

Partes del grano

Avena: Las principales partes del grano son el endospermo, el salvado y el germen.

Trigo: Las partes principales del grano incluyen el endospermo, el salvado y el pericarpio del germen, la capa aleurónica, el escutelo y el germen.

Contenido energético

Avena: La avena contiene 1.628 kJ por 100g. (Contiene más energía en comparación con el trigo)

Trigo: Que contiene 1,368 kJ por 100g. (Contiene menos energía en comparación con la avena)

Preocupaciones de salud

Avena: La avena se considera un alimento saludable. Tiene los siguientes beneficios para la salud;

• Según la medicina popular, ayuda a mantener el ciclo menstrual regular, el tratamiento de la dismenorrea y para la osteoporosis y las infecciones del tracto urinario
• Tiene efectos de reducción del colesterol LDL y reduce el riesgo de enfermedades del corazón

Trigo: El trigo puede causar enfermedad celíaca, alergia al trigo, sensibilidad al gluten no celíaca, ataxia al gluten y dermatitis herpetiforme.

Dieta sin gluten

Avena: Algunas variedades de avena son deficientes en proteínas de gluten y es adecuada para las personas que siguen una dieta sin gluten.

Trigo: El trigo no es adecuado para las personas que siguen una dieta sin gluten.

Contenido de almidón

Avena: El contenido de almidón de la avena es de alrededor del 66%, que es menor que el del trigo.

Trigo: El contenido de almidón del trigo es de alrededor del 70%, que es inferior al de la avena.

Contenido de proteínas

Avena: La avena contiene más proteínas (17%) que el trigo.

Trigo: El trigo contiene menos proteínas (12%) que la avena.

Contenido de gluten

Avena: Algunas variedades de avena son deficientes en proteína de gluten y no pueden utilizarse para producir productos de panadería.

Trigo: Lo que contiene la proteína del gluten y el gluten fuerte y elástico presente en el trigo permite que la masa de pan atrape el dióxido de carbono durante la fermentación. Por lo tanto, la harina de trigo es un ingrediente clave en los productos de panadería.

Contenido de selenio

Avena: La avena es deficitaria en el mineral esencial selenio.

Trigo: El trigo es rico en selenio en comparación con la avena.

Trastornos genéticos o reacciones alérgicas

Avena: Contiene el compuesto químico conocido como avenina, que es tóxico para la mucosa intestinal de las personas sensibles a la avenina, y puede provocar una reacción en la enfermedad celíaca.

Trigo: La proteína del gluten del trigo puede causar reacciones alérgicas en algunos individuos y también provoca la enfermedad celíaca. La enfermedad celíaca está causada por una reacción adversa del sistema inmunitario a la gliadina, una proteína del gluten originada en el trigo.

Usos

Avena: El grano de avena se utiliza principalmente para lo siguiente;

• Enrollada o triturada en harina de avena y utilizada para la preparación de congee
• Molida en harina de avena fina y utilizada para productos de panadería, como pasteles de avena, galletas de avena, y pan de avena
• También se utiliza para la alimentación animal como fuente extra de carbohidratos
• Producción de diferentes bebidas como cerveza, Oatmeal stout
• Producción de afecciones de la piel

Trigo: Se utiliza para el consumo humano, el procesamiento de productos alimenticios como el pan, galletas, pasteles, cereales para el desayuno, pasta, fideos, cuscús. El trigo crudo puede ser molido en sémola o germinado y secado para crear malta. El trigo también se utiliza para la fermentación para hacer cerveza, otras bebidas alcohólicas y la producción de biogás y biocombustibles. Se utiliza como cultivo forrajero para animales domésticos como vacas y ovejas.

En conclusión, tanto la avena como el trigo son los alimentos básicos más favorecidos del mundo. Son los principales componentes de la dieta debido a la adaptabilidad agronómica de estas plantas y a la facilidad de almacenamiento del grano y de su conversión en harina para la elaboración de alimentos comestibles, sabrosos, interesantes y satisfactorios. Además, la avena y el trigo son la fuente más importante de carbohidratos y proteínas en la mayoría de los países.

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Imagen cortesía:

«wheat» by هارون يحيى – Own work, (CC BY-SA 4.0), via commons.wikimedia.org