¿Cuáles son los diferentes tipos de silbatos?
También llamado látigo, el batidor es un equipo de cocina estándar en la mayoría de las cocinas. A pesar de lo común y familiar que es el batidor de alambre, la mayoría de los cocineros no se dan cuenta de que hay varios tipos diferentes de batidores. Probablemente haya visto batidores con formas ligeramente diferentes y haya pensado simplemente que se trata de variedades de fabricación. En realidad, sin embargo, las formas marcan un poco la diferencia en la idoneidad de los distintos tipos de batidores para las diferentes tareas de remover o batir.
Tres tipos principales de batidores
Los tres tipos básicos de batidores son el batidor de globo, el batidor francés y el batidor plano.
El batidor clásico tiene forma de globo y está hecho de alambres curvados de acero inoxidable que se doblan en bucles y luego se unen en un mango largo. Estos alambres ayudan a batir el aire en los ingredientes líquidos, como los huevos o la nata, y se utilizan para remover salsas o aderezos para ensaladas.
Batidor de globo
El batidor de globo tiene alambres finos que forman un globo ancho y redondeado o una forma de bulbo en el extremo comercial. Estos batidores son los más adecuados para batir una gran cantidad de aire en las claras de huevo, nata espesa u otro líquido fino.
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Como los alambres son flexibles y la forma es bulbosa, el batidor de globo no es muy adecuado para remover salsas o batidos pesados. El gran extremo bulboso puede ser demasiado grande para trabajos pequeños. La mayoría de los cocineros tienen versiones más finas de batidores de globo o «globos delgados» en su cocina.
Batidor francés o «batidor»
El batidor francés, también llamado batidor recto, tiene alambres más gruesos que forman una forma mucho menos bulbosa que el batidor de globo. Esta es la principal diferencia entre el batidor francés y el fino batidor de globo más conocido. Los alambres son más rectos y rígidos, y puede haber menos de ellos que en un batidor de globo bulboso.
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Un batidor de alambre francés es bueno para remover y alisar salsas y puede utilizarse para remover masas pesadas. No baten el aire en las claras de huevo o la nata tan rápidamente como un batidor de globo, lo que requiere más trabajo. Los batidores franceses vienen en una variedad de longitudes.
Batidor plano
El batidor plano, como su nombre indica, tiene alambres que están dispuestos en forma plana. Por lo general, los alambres también tienen una ligera curva lateral para que la disposición sea algo así como una forma de cuchara. Este batidor también se llama batidor de roux.
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Si alguna vez has hecho una simple bechamel con un batidor redondo, entenderás la utilidad de esta forma plana. Después de que la harina o «roux» se cocine al grado adecuado, debe batir el líquido muy rápidamente para formar una salsa suave. Si su sartén tiene los típicos lados rectos y las esquinas ligeramente redondeadas, le resultará difícil raspar la harina de las esquinas de la sartén con un batidor redondo. Un batidor plano facilita este trabajo. Al mismo tiempo, la forma plana puede permitirle raspar el fondo de la sartén, para desglasar o eliminar cualquier mezcla pegada.
Otros batidores
Hay otros tipos de batidores que se encuentran entre los diseños anteriores. A veces se denominan «batidores estándar» y son batidores similares a un batidor francés tradicional pero con alambres más finos. También hay batidores de resorte y otras variantes. Desde hace muchos años existen batidores de plástico. Los batidores hechos de silicona también se han vuelto comunes.
Los batidores de bola son batidores con alambres rectos que simplemente terminan y no se curvan hacia el mango. En el extremo de cada alambre hay una pequeña bola.
También hay batidores de globo con bolas de aireación en su interior. Estos son similares a cualquier batidor de globo, excepto que dentro de los alambres enrollados hay una bola de alambre con una bola sólida en su interior, que se supone que ayuda a incorporar el aire más rápidamente.
¿Qué batidores debería tener?
Con tantas variedades de batidores en el mercado, puede ser difícil elegir cuáles tener. Para la mayoría de los cocineros, dos batidores básicos deberían ser suficientes. Si tiene una batidora de pie, como la siempre popular Kitchen-Aid, es probable que tenga un accesorio batidor para las tareas de batido de gran volumen. Aun así, probablemente querrá tener un batidor de globo para batir rápidamente cantidades más pequeñas de claras o nata, o simplemente para batir huevos, etc. Además, un batidor de globo puede ser útil para terminar el trabajo de batir después de usar una batidora (a menudo es posible quitar el accesorio de batir y usarlo a mano para terminar el trabajo). Elija el batidor de globo que tenga el tamaño y la forma adecuados para usted, pero evite los modelos con muy pocos hilos. Busque batidores con al menos 10 alambres. También hay que tener en cuenta la forma y la comodidad del mango. Algunos batidores tienen mangos muy finos hechos de alambre enrollado. Un mango redondo más robusto, ya sea de metal o quizás de silicona, puede ser lo mejor.
Para hacer salsas de sartén emulsionadas, salsas, bechamel, cremas pasteleras, etc., un batidor plano será lo mejor. Asegúrese de que su batidor plano no tenga alambres demasiado finos y flexibles. Puesto que va a utilizar este batidor en exceso, asegúrese de que es bonito y largo para evitar quemarse la mano al batir.
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