La diferencia entre la masa de hojaldre y la corteza de la tarta

La cuestión de la diferencia entre la masa de hojaldre y la corteza de la tarta parece muy buena cuando se compara la masa de la tarta cruda con la masa de hojaldre cruda. Puede que no tengas ni idea de qué cuadrado es masa de tarta y cuál es de hojaldre en la foto de abajo, la mayoría de la gente no lo sabría. Al fin y al cabo, tanto la masa de hojaldre como la mayoría de las recetas de masa para tartas empiezan con los mismos ingredientes: harina, mantequilla y agua.

Es la forma en que se combinan estos ingredientes lo que marca la diferencia entre la masa de hojaldre y la masa para tartas.

La textura resultante después de hornear estas dos recetas únicas es innegablemente diferente. Hemos horneado uno al lado del otro un cuadrado de masa de tarta y un trozo de hojaldre de los paquetes que aparecen en la parte superior de este post. ¿Puedes adivinar cuál es cada uno? Supongo que casi todo el mundo puede adivinar la respuesta a la pregunta de la diferencia entre la masa de hojaldre y la masa de tarta después de ver la siguiente imagen.

(Pista: ¡el pastel de hojaldre realmente se hincha cuando se hornea!)

Veamos cada proceso en detalle para comprender plenamente la diferencia entre la masa de hojaldre y la corteza de pastel:

La masa de hojaldre (mostrada a la derecha) se hace envolviendo un trozo de masa alrededor de un trozo de mantequilla y, a continuación, enrollando y doblando alternativamente para siempre hasta crear capas extremadamente finas de mantequilla que se alternan con capas extremadamente finas de masa. Cuando se hornea el hojaldre, las capas comienzan a separarse y a «hincharse». Incluso se puede ver cómo chisporrotea la mantequilla entre las capas a medida que sube y se hornea. El hojaldre es ideal para hacer cosas como empanadas y muchas recetas de lujo como el buey wellington y el brie al horno. Al morder un hojaldre se pueden apreciar todas las capas escamosas mientras los dientes se hunden hasta el fondo. Hacer hojaldre es un proceso tedioso y, a menos que sea un chef de repostería, le recomendamos que compre este producto en el congelador de su tienda de comestibles en lugar de intentar hacerlo.

La masa de tarta o corteza de tarta (mostrada a la izquierda) se hace cortando la mantequilla o la manteca en la harina hasta que la mantequilla esté presente en pequeños trozos. La mayoría de las recetas de masa para tartas requieren el uso de dos cuchillos para cortar la mantequilla en la harina. Los pequeños trozos de mantequilla que quedan ayudan a que la masa de la tarta sea escamosa cuando se cocina, pero la masa de la tarta resultante es mucho más gruesa y resistente que la del hojaldre. La corteza de la tarta proporciona un bocado más sólido y, por lo tanto, una base para sostener los rellenos de la tarta.