(Actualizado el 6 de julio de 2020)

Las remolachas rojas en escabeche son uno de mis favoritos de la infancia. Desde que tengo uso de razón, han ocupado un lugar destacado en la bandeja de condimentos cada vez que nuestra familia se reunía. Mi madre sigue poniendo alegremente cualquier cantidad de remolachas, sabiendo que sus hijos &nietos las devorarán. El otoño pasado, por estas fechas, recibí la llamada de mi madre, algo preocupada, de que mi padre había vuelto a casa de la subasta de productos locales con una camioneta llena de remolachas. Me dirigí enseguida… porque las remolachas eran especiales… y por alguna loca razón, me gusta mucho pelarlas y sabía que valdría la pena un día de trabajo constante.

Cuando se trata de un volumen tan grande de remolachas, tenemos que preparar los tarros por etapas. Recogimos todas las tapas, preparamos nuestro gran enlatador al baño María y pasamos nuestros tarros de conserva limpios por el ciclo de vapor del lavavajillas para calentarlos mientras preparábamos las remolachas.

Mi padre se encargaba del trabajo exterior, Su sistema habitual era lavarlas bien con una manguera y luego cocinarlas en la freidora de pavo. Una vez que las remolachas estaban suficientemente cocidas (se clavaban fácilmente con un tenedor) levantaba la cesta y las volcaba en un bol metálico muy grande y las traía para que yo las pelara. Antes de empezar la siguiente tanda, mi madre recuperaba parte del jugo de la remolacha para el escabeche utilizando su olla de cuarto fuego. Es la olla perfecta para esto porque sus asas de silicona hacen que sea fácil de transportar, y tiene marcas de medición dentro de la olla. Como a mi madre le gusta utilizar remolachas más pequeñas (lo suficientemente pequeñas como para ser cortadas en cuartos o en mitades) para sus bandejas de conservas, yo reservaba esos preciosos especímenes para poder procesarlos juntos y no perderlos de vista. Las remolachas más grandes se cortaban por la mitad o en cuartos para mantener cierta consistencia en el tamaño.

Nuestra receta familiar es lo más básico que se puede hacer para el encurtido. A algunas personas les gusta añadir algunos extras… ¡y también son buenos! Usted podría considerar la posibilidad de agrupar algunas de sus especias favoritas para el encurtido como la canela & clavos enteros o semillas de alcaravea granos de pimienta negra en una bolsa de especias de gasa. Deje que las especias se infundan en la salmuera durante la cocción, pero retire la bolsa antes de añadir las remolachas.

Aquí está la receta de salmuera que mi madre obtuvo de su madre.

La cantidad de salmuera que necesitará dependerá del tamaño de sus remolachas – más concretamente, de la cantidad de espacio en el tarro que no esté ocupado por las remolachas.

• 3 tazas de agua de remolacha roja (el agua en la que se cocieron inicialmente las remolachas)
• 1 taza de vinagre
• 1 cucharadita de sal
• 1 Taza de Azúcar
• La pimienta es opcional

1. Utilice nuestra 4ª Olla del Quemador (o una jarra grande) para mezclar tandas de la salmuera. Esto hace que sea fácil añadirla a las remolachas en su hervidor según sea necesario y para rellenar los tarros durante el llenado.
2. En un hervidor grande ponga a hervir la salmuera y las remolachas preparadas; deje hervir 15 minutos.
3. Con una cuchara ranurada, verter las remolachas en tarros calientes, dejando un generoso espacio de 1/2 pulgada en la cabeza.
4. Colocar la salmuera caliente en el tarro, sobre las remolachas. Eliminar las burbujas de aire y ajustar el espacio de cabeza si es necesario.
5. Limpiar el borde, centrar cuidadosamente la tapa en el tarro, aplicar el anillo y apretar con la punta del dedo.
6. Colocar los tarros en el enlatador al baño María y comprobar el nivel de agua. Debe tener una buena pulgada de agua por encima de las tapas para esta duración del proceso. Si hace varias tandas, asegúrese de comprobar esto entre cada tanda, ya que el agua se perderá con cada tanda.
7. Lleve a ebullición y procese a fuego lento durante 30 minutos.

Ajuste para la altitud: basado en el paquete caliente para pintas o cuartos de galón

• 0 – 1,000 pies : 30 minutos
• 1,001 – 3,000 pies : 35 minutos
• 3,001 – 6,000 pies : 40 minutos
• Por encima de 6.000 pies : 45 minutos

Retire la tapa del enlatador y deje que se asiente durante 5 minutos, luego retire cuidadosamente los tarros del enlatador utilizando un elevador de tarros, colocándolos en un mostrador forrado con una toalla. Déjelos reposar hasta que se enfríen por completo. Retire los anillos y guárdelos en un lugar fresco.