Aunque la buena comida y el buen servicio al cliente son cruciales para que el negocio retorne, el ambiente de un restaurante también es importante. Usted quiere que los clientes se sientan cómodos y disfruten de sus comidas. El diseño del restaurante establece el escenario para la experiencia gastronómica del cliente. La música alta, las mesas de fórmica y los vasos de plástico crean un ambiente totalmente diferente al del jazz, los manteles de lino y la porcelana fina.

Equilibrar el aforo

El diseño de un restaurante debe ser un equilibrio entre un ambiente acogedor y el máximo aforo. En otras palabras, se quiere que haya suficientes clientes para mantenerse ocupado y obtener beneficios, y al mismo tiempo hacer que los clientes se sientan cómodos. Algunos tipos de restaurantes se centran en la capacidad de los asientos más que en el diseño interior. Los comedores, por ejemplo, tienen más capacidad, mientras que los restaurantes de alta cocina tienden a centrarse más en el ambiente.

Áreas problemáticas de diseño

En un restaurante perfecto, no existiría una mesa mala. Sin embargo, pocos restaurantes pueden escapar de tener al menos un área problemática en su comedor. Las zonas problemáticas más comunes de los restaurantes -lugares en los que los clientes no suelen querer sentarse- incluyen las mesas cercanas a la entrada de la cocina, los baños y la entrada principal. Las mesas situadas en el centro del comedor tampoco son siempre populares entre los clientes.

Para ayudar a disimular las zonas problemáticas, puede intentar colocar separadores, como tabiques de madera, plantas altas o pantallas entre las mesas. Considere la posibilidad de reubicar una estación de espera o de autobús, si es posible, en una zona problemática en lugar de una mesa de comedor.

Una forma de detectar las zonas problemáticas antes del día de la inauguración es sentarse en cada una de las sillas de su comedor. Estudie la vista desde cada asiento. Es posible que uno tenga vistas directas a la estación de autobuses, mientras que a otro le llegue la corriente de aire de la puerta principal.

Música

Definitivamente, el silencio no es oro en la mayoría de los restaurantes. La música marcará el tono de un restaurante tanto como el estilo del menú o las obras de arte en las paredes. Evite los CD que sean repetitivos, por el bien de su personal, que tiene que escucharlos una y otra vez.

La radio es una opción económica para los establecimientos de comida informal, pero son preferibles los canales no comerciales. El entretenimiento en vivo, que puede ser caro, añade una sensación definitiva de ambiente. Un buen músico o grupo puede atraer a las multitudes mejor que cualquier cena especial. Muchos restaurantes ofrecen música en directo los fines de semana o ciertas noches de la semana.

Calefacción y ventilación

Una consideración importante (y cara) para cualquier restaurante, ya sea nuevo o existente, es la calefacción y la refrigeración. Las cocinas de los restaurantes emiten mucho calor, olores y humo. Asegúrese de que su cocina comercial tiene una ventilación adecuada, con el tipo correcto de campana y ventiladores.

El aire acondicionado adecuado también es esencial para el diseño de cualquier restaurante. No hay nada que aleje más a los clientes que un comedor sin aire acondicionado en plena ola de calor veraniega. Puede ser tentador escatimar en esta área, pero al final, una mala ventilación y aire acondicionado puede costar mucho más en ventas perdidas.

Baños

El diseño y el ambiente se trasladan a los baños del restaurante. Los baños deben ser revisados al menos una vez al comienzo de cada turno (preferiblemente más a menudo si está ocupado). Se puede asignar a una azafata o a una persona del autobús la tarea de rellenar los productos de papel y sacar la basura.