Un chef nos muestra cómo hacer nachos empapados de pollo, frijoles y salsa que no te pararán el corazón.

La temporada de fútbol está en pleno apogeo, y ya sabes lo que eso significa: Horas de estar sentado en el sofá, bebiendo cerveza y comiendo cosas que son terribles para ti. Los nachos son deliciosos, pero también son una bomba de sal y grasa que da a tus arterias el equivalente a un placaje en el hombro de Brian Urlacher. ¿Pero qué vas a hacer, no comer nachos? Esto es América, amigo. En lugar de hacer una locura -como comer col rizada- le pedimos a Drew Coleman, chef ejecutivo de Mohawk Bend en Los Ángeles, que nos diera una versión más saludable del clásico relleno de cara. Te toca a ti, Drew.
Nachos cargados más saludables
Los nachos cargados son los favoritos de los aficionados cuando llega la temporada de fútbol, pero mucho queso, chips de tortilla fritos y crema agria no son lo mejor para tu cuerpo. Es imposible sustituir el queso o las patatas fritas cuando se preparan los nachos, pero haciendo pequeños ajustes en ambos ingredientes se puede hacer este plato mucho más saludable.
Las tortillas de maíz horneadas son una alternativa más saludable que las fritas. En cuanto al queso, puedes reducir las calorías totales cortando parte del queso y sustituyéndolo por levadura nutricional, una proteína completa que tiene un sabor a queso parmesano. También puedes utilizar puré de frijoles negros, que añade más sabor y más humedad, a la vez que disimula la cantidad reducida de queso. Por último, el uso de yogur griego descremado en lugar de crema agria ofrece el sabor ácido, pero sin grasa y una buena cantidad de proteínas. Esta es la receta:
Tortillas al horno:

• 12 tortillas de maíz
• 2 cucharaditas de Aceite de Oliva
• Sal Kosher

Precalentar el horno a 350 grados. Apila todas las tortillas y córtalas en sextos, luego colócalas en un recipiente y rocíalas con aceite de oliva. A continuación, espolvoréelas con sal y remuévalas para asegurarse de que el aceite y la sal se distribuyen uniformemente. Coloque las tortillas en dos bandejas de horno en capas individuales y hornee durante unos 15 minutos (gire las bandejas a mitad de la cocción para asegurarse de que se cocinan de forma uniforme). Dependiendo de su horno, pueden necesitar un poco más de tiempo; sabrá que están hechas cuando estén doradas y crujientes.
Nachos:

• Papas de tortilla horneadas
• 1/4 de libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 1 lata de frijoles negros enteros
• 1/2 taza de caldo de verduras o agua
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 2 aguacates, sin hueso y picados
• 1 bote pequeño de tomates cherry, cortados en cuartos
• 1 manojo de cilantro, picado
• 1/2 cebolla roja, picada
• 3 chiles serranos, sin semillas y picados
• 10 onzas de queso rallado (Monterey Jack, Cheddar o una mezcla)
• 2 cucharaditas de levadura nutricional
• 4 limas
• 3 cebollas verdes, blancas y verdes picadas
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de chile en polvo
• 4 cucharaditas de sal kosher
• 2 cucharaditas de aceite de oliva

Paso 1 – El pollo
Coloca las pechugas de pollo en el plato. Mezcle una cucharadita de aceite de oliva con el zumo de una lima y viértalo sobre las pechugas de pollo. Combine una cucharadita de comino molido, una cucharadita de chile en polvo y una cucharadita y media de sal kosher, luego espolvoree sobre ambos lados del pollo. Introdúzcalo en el frigorífico y déjelo marinar durante 30 minutos; a continuación, ase el pollo en la parrilla o en el horno hasta que esté bien cocido. Mientras esté caliente, utilice un tenedor para desmenuzar la carne y resérvela.
Paso 2 – Los frijoles
En una olla pequeña, caliente una cucharadita de aceite de oliva y añada el ajo picado. Añade una cucharadita de comino, una cucharadita de chile en polvo y una cucharadita de sal al ajo. Cocinar durante un minuto hasta que el ajo y las especias sean aromáticos, asegurándose de que el ajo no se queme. Vierta la lata entera de alubias negras y añada un cuarto de lata de caldo de verduras o de agua, y deje que hierva a fuego lento. Pasar la mezcla a una batidora o procesador de alimentos y hacerla puré. Si el puré se parece a una pasta espesa, añada el resto del caldo o del agua para aflojarla; no quiere que el puré esté demasiado aguado, pero debería poder verterlo sobre las patatas fritas.
Paso 3 – La salsa
En un bol, combine los tomates cherry, la cebolla roja, el cilantro, los chiles serranos, el zumo de 3 limas y dos cucharaditas de sal. Puedes añadir más sal al gusto si lo prefieres. Esta es una versión más gruesa del pico de gallo.
Paso 4 – Los nachos cargados
Linee una bandeja para hornear con papel de aluminio (esto le ahorrará mucho tiempo de limpieza). Rellena el molde con chips de tortilla, asegurándote de no poner demasiadas capas. Vierte el puré de frijoles negros sobre los chips, asegurándote de no saturar demasiado una zona. Espolvorea el queso y la levadura nutricional por encima, y luego añade el pollo desmenuzado. Coloca la sartén en el horno y cocina hasta que el queso se derrita. Una vez fuera del horno, cubre los nachos con el pico de gallo del paso 3 y añade aguacates picados. Poner cucharadas de yogur griego por encima y decorar con cebollas verdes. Disfruta!