Choux à la Crème (bollos de crema franceses)
Estos esponjosos, ligeros y cremosos, llamados «Choux à la Crème», son un postre clásico francés elaborado con bollos de pasta Choux rellenos de una deliciosa crema pastelera. Son perfectos para acompañar el té de la tarde o para servirlos en una ocasión especial.
Por qué nos gusta esta receta
¡No se puede hacer más pastelería francesa clásica que una deliciosa Choux à la Crème! Un bollo de hojaldre de crema deliciosamente ligero y aireado, relleno de una deliciosa crema pastelera y cubierto con una crujiente cobertura de craquelina.
Al igual que sus primos los profiteroles, estos bocados individuales son siempre una delicia para el público. Son perfectos para servir en una fiesta de té por la tarde, en una fiesta de cumpleaños o en una mesa de postres para las fiestas.
No se deje intimidar por la pasta Choux – con algunas técnicas básicas y unos cuantos consejos, ¡pronto estará haciendo bollos Choux como los franceses!
¿Qué es un Chou à la Crème?
Los «Choux à la Crème» son pasteles clásicos franceses hechos de bollos de pasta Choux rellenos de una crema, a menudo nata montada o crema pastelera. La pasta Choux se trabaja en forma de pequeños bollos y se cuece en el horno para que se hinchen.
Cuando se enfrían, se cortan por la mitad y se rellenan con una crema (o se rellenan desde un pequeño agujero hecho en el fondo de cada Choux).
Se pueden cubrir con Craquelin – una simple masa hecha de Harina, Azúcar y Mantequilla, un Glaseado, un Ganache o mantenerse al natural.
Para esta receta, hice mis Cream Puffs con los siguientes tres elementos:
- La clásica pasta Choux o «Pâte à Choux»
- Una sencilla Crema Pastelera de Vainilla o «Crème Pâtissière»
- Una fácil cobertura de Craquelin de Azúcar Moreno para los Bollos de Crema
Encontrará muchas recetas diferentes para Choux, incluyendo diferentes rellenos, coberturas o incluso recetas de Pastelería Choux.
Los Choux que he hecho aquí son básicamente Bollos Choux con Creme Patissiere (que he aligerado añadiendo un poco de nata montada – pero eso es opcional) y Cobertura Craquelin
¡Vea mi Receta de Bollos Choux de Café para otra versión del clásico Choux à la Crème!
Receta de Pasta Choux Básica (Pâte à Choux)
Ingredientes
Para hacer Pasta de Hojaldre a la Crema Francesa, sólo necesitarás 5 ingredientes:
- Agua: puede ser sustituida por leche para un sabor más rico, o una mezcla de 50% Agua, 50% Leche
- Mantequilla sin sal: lo que le da al Choux una textura deliciosamente rica
- Azúcar glasé: también conocido como azúcar blanco fino
- Harina normal/de uso general: necesaria para dar a los bollos su estructura y su hinchazón
- Huevos: uno de los ingredientes más importantes de esta receta, ya que es el que hará que el choux se hinche en el horno
¿Sabías que puedes hacer Pasta Choux Salada? Mira mi receta de Gougères de queso
Cómo hacer la pasta Choux paso a paso
La pasta Choux se hace con una masa que se cuece dos veces: primero en el fuego en una olla y luego una segunda vez en el horno. Eso es lo que permite que se llenen de aire y se inflen en el horno.
Hay una técnica específica que hay que utilizar para hacer la pasta Choux, y recomiendo encarecidamente seguirla al pie de la letra. Nunca me ha fallado una receta de pasta Choux con esta técnica.
- Colocar el agua, la mantequilla y el azúcar en una olla mediana y llevar a fuego lento.
- Cuando todo esté derretido, eche la harina de una vez. Con una cuchara de madera, trabaje la masa mezclando y presionando contra los lados calientes de la olla. Quiere eliminar la mayor cantidad de humedad posible – este es un paso esencial para asegurarse de que el Choux se hinchará en el horno.
- Mantén la mezcla durante un par de minutos a fuego lento hasta que la mayor parte del vapor haya desaparecido, entonces retira del fuego y pásala a un bol limpio. Dejar enfriar completamente
- Cuando se enfríe, batir los Huevos de uno en uno hasta que se integren completamente.
Puedes preparar más sobre la Pasta Choux, incluyendo instrucciones fotográficas paso a paso, en mi receta de Choux au Craquelin.
Cubierta de Craquelin para Choux
Craquelin es el nombre que se le da a la fina capa de hojaldre que a veces se coloca sobre los Choux para dar un efecto de «grieta» a los dulces.
No sólo son ideales para aportar una textura crujiente a los bollos, sino que también ayudan a que el Choux mantenga una forma redonda consistente cuando se hornea.
El Craquelin es completamente opcional aquí, y puedes omitir absolutamente esta parte si quieres una receta más rápida.
Ingredientes
Estos pequeños discos de hojaldre se hacen con 3 ingredientes sencillos:
- Harina común/completa: tu harina básica de repostería
- Azúcar: yo he utilizado azúcar moreno pero también puedes utilizar un azúcar de grano más grueso como el azúcar en bruto. No recomiendo usar Azúcar Blanco ya que quieres la caramelización que proporciona el azúcar moreno al hornear.
- Mantequilla sin sal: tiene que estar muy blanda, a temperatura ambiente – pero no derretida.
Cómo hacer Craquelin
Estos 3 ingredientes básicos se mezclan para formar una masa que se extiende finamente y se deja reposar en la nevera hasta que esté dura. A continuación, se cortan en pequeños discos con un cortador de galletas y se colocan sobre los bollos Choux antes de hornearlos.
Una vez en el horno, se derretirán y envolverán el Choux para crear una deliciosa cobertura agrietada y crujiente.
El Craquelin Clásico sólo utiliza los tres ingredientes mencionados anteriormente, pero también se puede aromatizar con muchos ingredientes diferentes como Cacao en Polvo, Vainas de Vainilla, Matcha en Polvo o cualquier otro polvo que dé color a la masa.
Puede leer todo sobre la cobertura Craquelin aquí, incluyendo consejos, trucos y resolución de problemas
Relleno de Choux a la Creme
¡Hay tantas opciones cuando se trata del relleno de Choux a la Creme! Sin embargo, tradicionalmente, los hojaldres de crema franceses se rellenan con Crème Pâtissière (crema pastelera) o nata montada – o una variación de esas cremas como Crème Diplomate, Crème Mousseline, etc…
El relleno de crema Choux puede estar aromatizado con la tradicional vainilla, chocolate o café – ¡o realmente cualquier sabor que se le ocurra!
Para esta receta, he hecho una sencilla Crème Pâtissière de Vainilla para rellenar los Bollos Choux ya que es la versión más clásica de este postre.
Ingredientes de la crema pastelera
Sólo necesitarás 5 ingredientes básicos para hacer la Crema Pastelera:
- Leche: recomiendo encarecidamente usar Leche entera para obtener la mejor textura y sabor de la crema, pero he hecho Crema Pastelera con una Leche No Láctea y también funciona.
- Vaina de Vainilla: una forma sencilla de añadir muchos sabores a la crema. Aquí utilicé pasta de vainilla, ya que es un ingrediente mucho más barato. Se puede sustituir por extracto de vainilla, pero nunca aporta tanto sabor como la vaina o la pasta.
- Azúcar glas: o azúcar blanco fino
- Yemas de huevo: necesarias para crear esa textura cremosa y súper exquisita
- Maicena: que ayudará a espesar la crema. Puede sustituirse por harina normal.
- Mantequilla: adición opcional para obtener una crema aún más rica.
Una vez que su Creme Patissiere esté lista, puede utilizarla tal cual o hacerla aún más ligera añadiéndole nata montada (convirtiéndola en una «Creme Legere» o «Creme Princesse»).
Dependiendo de mi estado de ánimo, me quedo con la Crema Pastelera básica o le añado la nata montada. Con la adición de la nata montada, la Creme Patissiere será más estable y más fácil de introducir en un bollo Choux cortado por la mitad.
Cómo hacer Crème Patissière
Todo se hace en el fuego:
- Caliente la leche y la vainilla en una olla pequeña a fuego lento. Mientras tanto, en un bol aparte, bata las yemas de huevo y el azúcar, y luego añada la maicena.
- Cuando la leche empiece a hervir a fuego lento, viértala sobre los otros ingredientes en el bol mientras bate (para atemperar todos los ingredientes), y luego pásela de nuevo a la olla en el fuego, siempre a fuego lento.
- Siga batiendo hasta que la crema empiece a espesar y llegue a hervir. Batir durante otros 30 segundos a 1 minuto, luego retirar del fuego. Pasar directamente a un recipiente poco profundo cubierto con papel de plástico tocando su superficie y meter en la nevera para que se enfríe completamente.
Para obtener más información sobre cómo hacer la crema pastelera, incluyendo instrucciones paso a paso y muchos consejos, lea mi receta de Crème Pâtissière.
Preguntas frecuentes sobre la receta &Solución de problemas
En realidad, ¡ninguno de los obvios! La bollería Choux se elabora sin levadura, bicarbonato de sodio ni polvo de hornear. Depende enteramente del vapor liberado por los huevos crudos en el horno para hinchar los pasteles.
Es difícil señalar con precisión una razón que explique por qué su Choux a la Creme se desinfló, ya que podría ser una combinación de varias cosas diferentes. ¿Por qué su Choux a la Creme no subió o se desinfló? He aquí algunas posibles respuestas:
– Demasiados o insuficientes huevos en la masa de la pasta Choux: es posible que necesite un poco más o menos de huevos que la cantidad indicada. Compruebe siempre la consistencia de la masa para saber si necesita más (o menos) huevos.
– La masa no se ha cocinado lo suficiente (por lo tanto, no se ha secado lo suficiente) en el horno: hay demasiada humedad en la masa
– Los Choux a la Creme no se han horneado el tiempo suficiente
– La puerta del horno ha estado abierta demasiado tiempo durante el tiempo de horneado
Depende de si están rellenos o no. Cuando son simples (sin relleno de crema), se pueden conservar a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta 3 días. Técnicamente podrían conservarse un poco más de tiempo, pero me parece que pierden la forma y se empapan después de ese tiempo.
Una vez rellenados con una crema -y si no se van a servir inmediatamente- los Choux à la Crème deben mantenerse refrigerados y se conservan bien en el frigorífico hasta un día.
Cómo conservar los Choux a la Crème
Depende de si los Choux ya están rellenos de crema o no. La masa en sí puede conservarse a temperatura ambiente en un recipiente hermético.
Las Cremas deben conservarse siempre en el frigorífico ya que contienen lácteos y huevos.
Una vez combinados (Choux + Relleno), tus Choux a la Crema deben conservarse siempre en el frigorífico, y consumirse lo antes posible ya que empezarán a empaparse.
¿Se pueden rellenar los Cream Puffs con antelación? Sí, se puede, pero entonces recomiendo hacerlo antes de un día de ser servidos.
Después de ese periodo, se pondrán empapados y perderán sus «puffs». Recomiendo rellenarlos hasta un par de horas antes de servirlos solamente.
¿Cuánto tiempo puedo conservar los bollos de crema sin rellenar
Los bollos de Choux propiamente dichos pueden conservarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días (sin cortar). Eso incluye los Choux au Craquelin, así que no tiene que preocuparse por la cobertura de craquelin.
¿Se pueden congelar estos Choux?
¿Se pueden congelar las conchas de Cream Puff? Por supuesto!
Si quiere preparar la crema Choux con antelación, tenga en cuenta que la pasta Choux horneada (y también sin hornear) se congela muy bien. Puede preparar fácilmente un gran lote de Choux y guardarlo en el congelador (sin rellenar) hasta 3 meses.
Personalmente recomiendo congelar los Choux horneados, pero también se pueden congelar sin hornear:
- Sin hornear: prepare la pasta Choux con el método convencional y luego póngala en una bandeja de horno forrada. Coloque la bandeja de horno en el congelador hasta que los Choux estén completamente congelados y, a continuación, transfiéralos a un recipiente hermético.
- Horneados: una vez horneados, deje que los Choux se enfríen completamente. Colocarlos en un recipiente hermético apto para el congelador, poniendo papel de horno entre cada fila/nivel de Choux. Procure no presionarlas para que conserven su forma. Cuando estén listos para ser consumidos, déjelos descongelar a temperatura ambiente durante una hora. Si parecen empapados, colóquelos en el horno durante 5 minutos para que se sequen.
Cómo descongelar los bollos de crema
Si los bollos Choux están congelados sin hornear: Cuando estén listos para ser consumidos, colóquelos de nuevo en una bandeja de horno forrada y hornéelos como lo haría habitualmente, añadiendo de 5 a 10 minutos al tiempo de horneado.
Si los Bollos Choux están congelados una vez horneados, déjelos descongelar a temperatura ambiente durante una hora. Si parecen estar empapados, colóquelos en el horno durante 5 minutos para que se sequen.
Más ideas de postres clásicos franceses:
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Choux à la Crème (Hojas de crema francesas)
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Ingredientes
Cubierta de racimos (opcional)
- ▢ 40 gr (3 cucharadas) de mantequilla sin sal
- ▢ 20 gr (1 1/2 cucharada) de azúcar moreno
- ▢ 50 gr (1/3 de taza) de harina normal
Pasta Choux (Pâte à Choux)
- ▢ 125 ml (1/2 taza) de agua
- ▢ 60 gr (1/4 taza) de mantequilla sin sal
- ▢ 1 cucharada de azúcar glas
- ▢ 75 gr (1/2 taza) de harina normal
- ▢ 2 Huevos
Crema de vainilla para repostería
- ▢ 500 ml (2 tazas) de leche entera
- ▢ 1/2 cucharadita. Pasta de vainilla – o 1 vaina de vainilla
- ▢ 4 yemas de huevo
- ▢ 30 gr (2 cucharadas) Azúcar glas
- ▢ 30 gr (1/4 de taza) Fécula de maíz
- ▢ 200 ml (3/4 de taza + 1 cucharada) Pesada / Crema espesa (Opcional)
Instrucciones
Cubierta de raquelina (Opcional)
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Fundir la Mantequilla y reservar para que se enfríe.
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En un bol pequeño, mezclar la Harina y el Azúcar Moreno. Verter sobre la Mantequilla derretida y remover con un tenedor o una espátula pequeña hasta que esté completamente combinada.
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Colocar la masa entre dos hojas de papel de horno y extenderla lo más finamente posible con un rodillo. Colóquela en una bandeja plana y llévela a la nevera para que cuaje durante unos 30 minutos.
Pasta Choux (Pâte à Choux)
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Coloque el agua, la mantequilla y el azúcar en una olla mediana a fuego medio.
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Cuando la mantequilla se haya derretido, echar la harina de una vez. Con una cuchara de madera, remover la masa hasta que se combine y luego seguir trabajando la masa para eliminar toda la humedad posible (ver nota 1). Siga removiendo hasta que se forme una fina película en el fondo del recipiente.
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Transfiera a un bol grande (o al bol de su batidora) y deje que se enfríe durante unos 15 minutos.
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Bate los huevos en un bol aparte. Empezar a añadir lentamente los huevos mezclados al resto de la masa choux, poco a poco. Mezclar bien hasta que los huevos se hayan incorporado completamente antes de añadir un poco más (es más fácil hacer este paso con una batidora de pie). La masa debe ser fluida y brillante, ni demasiado líquida ni demasiado dura (véase la nota 2).
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Precaliente su horno a 180’C / 350’F y engrase el fondo de una bandeja de horno (limpie cualquier exceso de grasa con una toalla de papel).
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Coloque la pasta Choux en una manga pastelera con una boquilla redonda grande. Coloque pequeños montículos de pasta, dejando espacio entre cada choux, ya que se hincharán en el horno.
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Opcional: Sacar el Craquelin de la nevera. Utiliza un cortador de galletas pequeño, del tamaño de cada choux, para recortar los craquelin y colocarlos sobre cada choux.
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Mételos en el horno durante 20 minutos o hasta que estén hinchados y dorados, entonces abre la puerta del horno para que salga el vapor y vuelve a cerrarla directamente. Dejar que se horneen durante otros 10 o 15 minutos. Si los Choux no están suficientemente cocidos, se caerán una vez fríos.
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Trasladar los Choux a una rejilla para enfriar y dejarlos enfriar completamente.
Crema Pastelera
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Colocar la Leche y la Pasta de Vainilla en una olla pequeña y calentarla a fuego lento hasta que esté a punto de hervir.
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Mientras se calienta la leche, en un recipiente aparte batir las Yemas de Huevo y el Azúcar Flash. Añadir la maicena y mezclar para combinar.
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Verter la leche caliente sobre la yema de huevo, el azúcar y la maicena mientras se bate, luego transferirlo todo de nuevo a la olla. Poner de nuevo en el fuego a baja temperatura mientras se bate continuamente hasta que la crema empiece a espesar. Cocine durante otros 30 segundos después de que la crema llegue a hervir, luego retire del fuego.
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Transfiera a una olla poco profunda y cubra con papel plástico tocando la superficie de la crema. Poner en la nevera para que se enfríe completamente, entre 30 minutos y 1 hora.
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Opción: para obtener una crema más ligera, batir la nata espesa (ver nota 3) hasta que alcance picos firmes. Incorpórela suavemente a la crema pastelera fría y colóquela de nuevo en el frigorífico para que cuaje durante 30 minutos antes de utilizarla.
Montaje de los choux
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Corte cuidadosamente cada bollo choux por la mitad. Colocar la Crema Pastelera fría en una manga pastelera con boquilla de estrella. Rellenar cada Choux con la Crema Pastelera y volver a colocar la tapa del Choux encima de la crema. (ver nota 4)
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Opcional: espolvorear un poco de Azúcar glas para terminar los Choux.
Notas
- Presione la masa de nuevo los lados de la olla para secarla lo más posible utilizando la cuchara de madera o la espátula. Si la masa no está lo suficientemente seca, no se hinchará en el horno.
- Es importante comprobar la consistencia de la masa antes de añadir todos los huevos; a veces el choux necesitará un poco más o un poco menos de huevos. Para saber si la masa del choux tiene la consistencia adecuada y puede dejar de añadir más huevos, coloque un dedo contra la masa y levántelo. Manteniendo el dedo recto (paralelo al suelo), la masa debe caer ligeramente hacia atrás para formar un óvalo. Si la masa parece demasiado dura y no retrocede, añada un poco de huevo. Si la masa parece muy líquida, ha añadido demasiados huevos.
- Tiene que utilizar una nata que tenga al menos un 30% de grasa para poder batirla. Cualquier nata con un contenido de grasa inferior no montará.
- También puede rellenar el Choux desde el fondo para «esconder» la nata: haga un pequeño monte en el fondo del Choux y coloque la manga pastelera en él. Presiona suavemente para que salga un poco de crema hasta que notes una resistencia.