Chicharrón de Pollo (Crispy Fried Chicken Bites)
Chicharrón de Pollo (Crispy Fried Chicken Bites) son sabrosos y crujientes, y una receta favorita aquí, puedes encontrarlos en cualquier restaurante humilde de la República Dominicana.
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El Chicharrón de Pollo se puede encontrar en cualquier restaurante humilde, fonda de campo o puesto de comida de playa dominicano. Es el tipo de comida que uno pide cuando nada en el menú le parece confiable, o no está seguro de la calidad de la oferta.
Es raro que el Chicharrón de Pollo decepcione.
Un «chin» de historia
Nunca consulto libros de cocina para empezar a elaborar nuestras recetas. En general, prefiero empezar con mis propias tradiciones familiares, o -cuando se trata de recetas tradicionales dominicanas- consultar a los cocineros caseros locales sobre su forma de hacer las cosas. Los libros de cocina dominicanos tienen otro propósito importante para mí (los colecciono y tengo varios muy antiguos): Me ayudan a conocer la historia de un plato y ver cómo ha evolucionado con el tiempo.
En el libro Cocina Criolla de Amanda Ornes, edición de 1947, hay una receta de Chicharrón de Pollo. En su receta hay importantes diferencias con el plato tal y como lo conozco hoy. Por ejemplo, la señora Ornes sólo sazona el pollo con sal, salsa de soja y ron, algo que no he visto antes (la parte del ron). No sé si es un toque personal de la autora. También indica que hay que rebozar los trozos de pollo con migas de galleta, en lugar de harina. Todo esto me pareció muy curioso e interesante, y quise mencionarlo aquí.
En cambio, la receta del libro Comidas Típicas Dominicanas de 1965, de Ligia de Bornia, es mucho más parecida a la mía, incluso se sirve con limas. Esta se acerca más al Chicharrón de Pollo que conozco, y la única diferencia importante entre las nuestras es que la autora utiliza pimentón en lugar de pimienta.
Sobre nuestra receta
Lo que diferencia al Chicharrón de Pollo de otros platos de pollo frito es que:
1- El pollo se deshuesa y se corta en trozos pequeños.
2- Debe quedar muy crujiente, sobre todo la piel.
Más allá de estos puntos, cada cocinero tiene su propia forma de sazonarlo, como queda bastante patente en los párrafos anteriores.
En nuestra receta, utilizaremos muslos de pollo. ¿Por qué muslos de pollo? Porque son la parte más sabrosa del pollo, son más fáciles de quitar los huesos, tienen más piel y son menos secos. Esto es una preferencia personal, y creo que funciona mejor, pero puedes cambiarlo si lo deseas.
Esta receta es mi combinación favorita, pero por supuesto, siéntete libre de experimentar. Si tienes otra forma de hacerlo, compártelo con nosotros en los comentarios.
Tía Clara
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Ingredientes
- 2 lb de muslos de pollo
- 1/2 taza de harina de todo usoharina para todo uso
- 3 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 tazas de aceite para freír
- 2 limas cortadas en gajos
Instrucciones
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Prepare el pollo: Retira la carne de los huesos. Corte el pollo en trozos pequeños que pueda comer en uno o dos bocados. Deja la piel del pollo. Puede utilizar los huesos y partes sobrantes para hacer caldo. Reserve los trozos de pollo.
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Reboce el pollo: Combine la harina, la sal, la pimienta, el orégano y el ajo en polvo. Mezclar bien. Cubra las tiras de pollo con esta mezcla. Sacudir el exceso.
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Freír: Calentar el aceite en una sartén profunda a fuego medio (350 ºF durante 20 minutos, o hasta que se doren. Quedarán más pálidas y un poco más secas que fritas, pero siguen siendo crujientes y muy sabrosas. La primera vez se pegaron un poco al fondo, lo que se solucionó en su mayor parte recubriendo el fondo con un poco de aceite pulverizado.
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Consejos y notas
Recuerde observar las debidas precauciones de higiene cuando trate con pollo crudo.