Cantuccini (El «Biscotti» original de la Toscana)
Cómo se llaman los «biscotti» en Italia
Sí, Sé que hace poco puse otra receta de bizcochos de almendra, pero sinceramente, compré un montón de almendras cuando hice los marzapani, así que hay que aprovecharlas. Esta es una receta de los clásicos bizcochos toscanos llamados cantuccini o cantucce. Los cantuccini son la abuela de los biscotti que se encuentran en todas las cafeterías repartidas por EE.UU. (no se mencionan los nombres comerciales, pero empiezan y terminan con una «S» y fueron fundados en Seattle). El sabor ha mutado, pero la forma se ha mantenido fiel al original. La única adición a la masa básica de galletas de los cantuccini originales son las almendras: ¡no hay chocolate, malvaviscos ni arándanos por ninguna parte!
¡La variedad de galletas en Italia es infinita!
El nombre biscotti significa simplemente «galletas» en italiano (oh, y para que conste la palabra «biscotti» es plural…. ¡puedes tener UN biscotto o muchos, muchos biscotti!) En Italia, los biscottis pueden tener cualquier forma, ser blandos o masticables, cuadrados o redondos. Por supuesto, cada región tiene su propio tipo de galleta; ¡la variación es infinita! Los productos locales se incorporan a muchas galletas, por ejemplo, los pistachos en el sur y las avellanas en el norte, lo que las hace únicas en su zona. Incluso he comido galletas en Cerdeña con aceitunas dentro y espolvoreadas con azúcar glas. Tengo que admitir que era un poco extraño, pero tal vez sea un gusto adquirido……
¿Cómo se comen los Cantuccini en Italia?
Los Cantuccini no suelen mojarse en café, sino en un fabuloso vino dulce de postre llamado Vin Santo. ¡Supongo que se llama así porque es muy celestial de beber! En la Toscana se encuentran los «Cantuccini e Vin Santo» en la carta de postres de casi todos los restaurantes. Eso es lo que yo pido cada vez que voy!
El truco para que los Cantuccini queden tan crujientes
El truco para que los cantuccini queden tan crujientes es el doble horneado de las galletas. El primer horneado de los cantuccini se hace en una especie de pan como el que ves en la foto de abajo. Una vez que el pan está dorado, lo sacas del horno, esperas a que se enfríe para no quemarte las manos, lo cortas en rodajas con cuidado y vuelves a hornearlas.
Cuando vamos a la Toscana solemos volver con unas cuantas botellas de Vin Santo y, hasta ahora, con paquetes de cantuccini hechos en el comercio. Ahora que he descubierto lo fáciles que son de hacer, ¡no volveré a comprarlos! Lo único un poco complicado es cortarlos. Hay que tener un cuchillo de sierra muy afilado y una mano firme. Ahora, sólo tengo que descubrir cómo hacer el Vin Santo y tendré un postre para toda la vida.
Por Lisa Watson
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Cantuccini: los «biscotti» originales de la Toscana
Ingredientes
- 130 g de almendras enteras sin pelar 1 taza
- 300 g de harina 2 tazas y media
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 pizca de sal
- 150 g de Azúcar 3/4 taza
- 2 Huevos
- 1 cucharada de Miel
- Ralladura de limón de 1 limón
- 1 cucharada de Mantequilla a temperatura ambiente
Instrucciones
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Colocar las almendras en una bandeja de galletas en una sola capa y hornear a 180ºC (350ºF) durante 5 minutos.
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Dejar enfriar en el banco.
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Batir los huevos y el azúcar con una batidora eléctrica (o con un batidor de varillas) hasta que estén espumosos.
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Añadir la miel y la mantequilla ablandada y mezclar.
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Añadir la harina, la levadura en polvo, la ralladura de limón y la sal. Mezclar suavemente.
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Incorporar las almendras con la mano.
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Formar la mezcla en dos «panes» largos y delgados de no más de 6cm (2 1/2 pulgadas) de altura y colocarlos en una bandeja para galletas forrada con papel de hornear.
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Hornee a 200ºC (400ºF) durante 20 minutos hasta que se dore.
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Deje enfriar unos minutos hasta que pueda tocarlo.
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Con un cuchillo de sierra AFILADO, corte rebanadas de aproximadamente 1cm (1/2 pulgada) de grosor y colóquelas en una bandeja para galletas.
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Hornee a 200ºC (400ºF) durante 7-10 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
Nota
