1. Quince hembras de avestruz fueron monitoreadas durante una temporada de cría completa. A los 30, 70, 110, 150 y 210 d del inicio de la puesta, se llevó al laboratorio un huevo por hembra para evaluar sus características físicas y nutritivas. 2. La longitud media fue de 15,4 cm, mientras que la anchura fue de 12,9 cm. El grosor medio de la cáscara osciló entre 2,20 mm en el ecuador y 2,24 mm en el polo pequeño. Los tres componentes principales del huevo (albúmina, yema y cáscara) ascendieron a 57,1, 23,3 y 19,6%, respectivamente. Ninguna de las variables anteriores, a pesar de mostrar algunas diferencias significativas entre los periodos de muestreo, mostró una tendencia clara ligada a la época de puesta. 3. Por el contrario, la materia seca del albumen mostró una correlación con el periodo de muestreo, pasando del 11-1% en el primer periodo al 12,0% en el último. El contenido de proteína bruta osciló entre el 47,7 y el 48,2%, el de grasa entre el 43,8 y el 44,2% y el de cenizas entre el 5,2 y el 5,5% de la materia seca. 4. La composición de ácidos grasos de la yema mostró la presencia de C18:1 (de 122,0 a 136,4 mg/g), seguido de C16:0 (de 40,8 a 46,0 mg/g), C18:0 (de 19,2 a 21,2 mg/g) y C18:2 (de 17,1 a 19,6 mg/g). El contenido de colesterol/g de yema estaba entre 10,6 y 10,9 mg. 5. En conclusión, en comparación con el huevo de gallina, el huevo de avestruz tiene características químicas y nutritivas similares, pero una mayor relación de ácidos grasos insaturados/saturados y un menor contenido de colesterol.