¡Este curry rojo tailandés de calabaza kabocha es tan cálido y reconfortante! En él, la calabaza kabocha se cocina a fuego lento con zanahorias, cebollas y garbanzos en un caldo de coco con infusión tailandesa. Sírvelo sobre arroz jazmín con cacahuetes tostados picados, cilantro, semillas de granada y un trozo (o dos) de lima para una comida satisfactoria sin carne. Sirve a 8 personas en aproximadamente una hora.

Desde que traje a Finn a casa, cocinar/bloguear durante el día ha sido mi mayor reto. Salimos a dar un largo paseo a media mañana con la esperanza de cansarlo para que se eche una larga siesta y yo pueda cocinar. Durante este tiempo la televisión está encendida para ayudar a ahogar el ruido que hago porque su jaula está en nuestro vestíbulo y no muy lejos de donde trabajo. Después de mis programas de la mañana, lo cambio a la Red de Alimentos y ayer (lunes) The Kitchen estaba en marcha y me encontré con Geoffrey Zakarian haciendo el curry rojo de calabaza más apetitoso.

En él, la calabaza kabocha (que no debe confundirse con la kombucha – la bebida) se hierve a fuego lento con zanahoria y cebolla en una salsa cremosa a base de coco. Podía literalmente olerlo y saborearlo a través de la pantalla, así de delicioso parecía. Tuve que hacerlo.

A la mañana siguiente corrí a la tienda y encontré todo lo que necesitaba para hacerlo. Cambié algo de la receta, como añadir garbanzos para las proteínas y jugué con algunas de las cantidades, ¡porque eso es lo que hacemos las personas obsesionadas con la comida! No podemos dejar las cosas claras. Sin embargo, este curry rojo tailandés de calabaza es más que increíble.

La perfecta y reconfortante comida sin carne.

Para hacer este curry rojo tailandés de calabaza Kabocha necesitarás:

• mantequilla
• cebolla
• zanahoria
• calabaza kabocha
• garbanzos o garbanzos
• jengibre
• ajo
• thai red pasta de curry
• pasta de tamarindo
• caldo de pollo o verduras
• leche de coco (entera)
• espinacas tiernas
• salsa de pescado
• más guarniciones como: cacahuetes picados, cilantro, granos de granada y trozos de lima.

Para empezar esta olla mágica de delicias, añade 2 cucharadas de mantequilla sin sal en un horno holandés. Calentar a fuego medio, remover de vez en cuando hasta que la mantequilla se dore y esté fragante y tostada. NO se queme (;

A continuación, añada una cebolla amarilla mediana cortada en dados y una zanahoria grande cortada en dados con una pizca de sal kosher. Remueva y cocine de 5 a 8 minutos.

A continuación, añada una lata de garbanzos (15 onzas), de 4 a 5 tazas de calabaza kabocha pelada, sin semillas y cortada en dados, 4 dientes de ajo picados y 2 cucharadas de jengibre fresco picado.

Revuelva y cocine durante 5 minutos.

A continuación, añada 3 cucharadas de pasta de curry rojo y 1 cucharada de pasta de tamarindo. Remover y cocinar durante 2 minutos.

Verter 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio más 2 tazas de leche de coco entera. Remover, llevar a ebullición y cocer a fuego lento sin tapar durante 45 minutos.

La calabaza y las zanahorias deben estar tiernas como un tenedor y la salsa dorada, espesa y deliciosa.

Reducir el fuego a bajo y añadir 2 puñados grandes de espinacas tiernas y 1 ó 2 cucharadas de salsa de pescado. Pruebe y sazone con una cucharadita o dos de sal kosher y un poco de pimienta negra recién molida.

Coloca el arroz jazmín en cuencos y cubre con el curry rojo tailandés de calabaza kombocha. Decorar con cacahuetes finamente picados, cilantro picado y granos de granada con un trozo o dos de lima.

¡Los sabores de este plato! OMG!

¿Y la carne que? Te prometo que no la echarás de menos en esta receta de calabaza kabocha al curry rojo tailandés. Entre los garbanzos y los trozos de calabaza, las espinacas y el arroz empapado de salsa. ¡Tan sabroso y FÁCIL! Prepárate para enamorarte.

¿Le gusta el curry? Prueba mi carne al curry rojo tailandés

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