Cómo hacer una tarta de ciruelas alemana Zwetschenkuchen (¡con Streusel!)
Parece que cada vez que te invitan a un café en un hogar alemán en verano, encontrarás una tarta de ciruelas alemana en la mesa. Es un postre veraniego maravilloso… un poco ácido, un poco dulce, delicioso de comer… lo suficientemente bueno para un café dominical… pero lo suficientemente fácil para todos los días.
Incluso es delicioso para el desayuno…
Así que… estoy paseando por Costco en mi viaje bimensual para abastecerme de fruta… y vi ciruelas pasas italianas, que son excelentes para el German Plum Cake. Son súper sabrosas, un poco ácidas, firmes y se hornean muy bien. Perfectas. Las puse en mi carro y nos fuimos a casa (con la bolsa de 25 libras de harina y la bolsa de 25 libras de azúcar y las 8 libras de mantequilla… el pobre Mini) y empezamos a hornear Pflaumenkuchen.
El pastel que horneé…. ni siquiera duró el día.
Ahora… hay algunas maneras de hacer un pastel de ciruelas alemán. Mi favorito es un Streusel Cake de ciruela redondo. Streusel es uno de mis alimentos favoritos. No puedo decirles cuántas veces mi madre me golpeó los dedos por quitar el streusel de la parte superior de sus pasteles. En la tarta de ciruelas, el streusel es un contraste dulce y crujiente con las suaves ciruelas ácidas.
Receta de tarta de ciruelas alemana con streusel -Pflaumenkuchen mit Streusel
Me encanta utilizar ciruelas italianas, porque no son demasiado jugosas. SIN EMBARGO, a veces puede ser difícil encontrarlas. (Son más largas que redondas… y a veces se etiquetan como «ciruelas pasas». SI NO LAS ENCUENTRAS- Puedes usar otras ciruelas… pero es mejor usar ciruelas que se sientan firmes, de lo contrario puedes terminar con un gran lío al cortarlas. También he hecho esta tarta con arándanos (sólo hay que sustituir 2 libras de bayas por 2 libras de ciruelas) funciona bien.
Tarta de ciruelas alemana Zwetschenkuchen
Notas
Nota rápida sobre el pudín de vainilla en polvo. Este truco viene de mi Oma, y se utiliza para absorber el líquido extra que pueda venir de las ciruelas (en lugar de la maicena… el Pudín de Vainilla en Polvo sabe mejor). Obviamente, ella utilizó el Pudín Alemán en polvo, pero el tipo americano también funcionará. (Cocinero o instantáneo) Sólo unas cuantas cucharadas serán suficientes.
Ingredientes
Pastel:
- 1/2 taza de mantequilla
- 1/2 taza de azúcar
- 1 cdta. de cáscara de limón rallada
- 2 huevos
- 1 1/2 taza de harina sin blanquear
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 2 libras de ciruelas firmes
- 1 paquete pequeño de pudín de vainilla
Streusel:
- Receta de Streusel
- (Hace suficiente para 2 pasteles. (Yo congelo lo que sobra. Puedes usar esta receta de Streusel en todo menos en la ensalada…. así que cuando estoy haciendo muffins, espolvoreo un poco.)
- Ingredientes
- 1/2 taza de mantequilla
- 1/2 taza de azúcar
- 1 taza de harina
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit
- Engrasar un molde redondo de 9 pulgadas
- Cortar y deshuesar las ciruelas.Si las ciruelas son grandes, puede cortarlas en cuartos, si no, córtelas en mitades.
- En un recipiente, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté ligera y esponjosa… unos 5 minutos.
- Agregue la ralladura de limón… bata y raspe los lados.
- Agregue los huevos de uno en uno. Batir y raspar entre los huevos.
- Añadir la levadura en polvo a la harina en un cuenco para mezclar, y luego poco a poco (a menos que realmente quieras llevarlo) añadir la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla.
- Rascar hacia abajo.. y mezclar de nuevo
- Cuando se haya mezclado (no es necesario mezclar demasiado) extender la masa en el molde preparado. Ahora bien… esto puede ser un poco engorroso. A mí me resulta más fácil empezar con una espátula, luego froto mis manos con los residuos de la envoltura de mantequilla y presiono la masa hasta los bordes.
- Espolvorear la masa con unas cuantas cucharaditas de pudín de vainilla.
- Espolvorear las ciruelas sobre la masa… luego espolvorearlas con unas cucharaditas más de Pudín de Vainilla en Polvo.
- Mezclar el Streusel
- Cortar la mantequilla en dados pequeños.
- Poner la harina y el azúcar en un bol… echar los dados de mantequilla… frotar la mezcla de mantequilla y harina con los dedos hasta que parezca migas. Cuando pongas el streusel sobre el pastel o las magdalenas… apriétalo un poco en el puño para conseguir una miga más grande.
- Hornea
- Hornea durante 50 -55 minutos… el streusel debe estar dorado.
- Saca del horno…
- Dejar enfriar en la rejilla de enfriamiento
Fotos paso a paso del Streusel Cake de Ciruela
Distribuir la masa hasta el borde del molde Springform.
Espolvorear la masa con un poco de polvo de pudín de vainilla
Salpicar las ciruelas en círculos alrededor de la masa del pastel. Yo encuentro que si empiezas por los bordes sale más uniforme.. luego espolvorea las ciruelas con un poco de polvo de pudín de vainilla.
No quieres MUCHAS.. sólo una pizca.
(pero aun así siempre acabo empezando por el centro. )
Apretar un poco la masa streusel en el puño mientras se espolvorea sobre el pastel para conseguir unas migas más grandes.
El pastel está hecho cuando el streusel está bien dorado.
Se sacude un poco para ver si queda algún bamboleo en el centro (si es así, se vuelve a meter en el horno un rato más).
Se puede espolvorear un poco de azúcar en polvo sobre el pastel justo antes de servirlo.
Se sirve con un Schlag de nata montada. En Alemania, la nata montada no suele estar endulzada,
pero lo dejaré a su gusto.
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