Cómo germinar judías (Mung, Moth y Masoor)
¿Sabías que puedes germinar judías en casa? Germinar alubias lleva entre 2 y 3 días con un proceso sencillo y sin complicaciones.
Cuando crecía en la India, veía a mi madre poner en remojo una judía diferente casi cada noche. Por la mañana, se envolvían en un paño blanco y se colocaban en un colador en un lugar cálido y seco. Al anochecer o al día siguiente, se convertían mágicamente en largos brotes. Estas crujientes judías o lentejas germinadas se utilizaban entonces para cocinar currys, dals, platos salteados y también se añadían crudas a las ensaladas, además de que las comíamos a puñados.
Las lentejas y las judías son la principal fuente de proteínas de origen vegetal en las dietas vegetarianas y en la cocina india. Además de ser saludables, llenas de fibra y proteínas, son baratas y tienen una larga vida útil.
¿Qué es la germinación? La germinación es un proceso en el que las lentejas, las judías, las semillas o incluso los frutos secos se ponen en remojo en agua durante varias horas y luego se dejan germinar en un lugar fresco y seco durante varios días.
Por qué
Ahora vamos a responder por qué germinar judías. Aunque las alubias y las lentejas, también conocidas como legumbres, se pueden cocinar desde la forma seca, el remojo y el germinado aumentan su valor nutricional, haciéndolas más ricas en proteínas, folatos y también haciéndolas fáciles de digerir.
Consejos
Antes de explicar cómo germinar las alubias, aquí tienes algunos de mis consejos y trucos, para conseguir unos brotes perfectos siempre:
- Asegúrate de que las alubias no son demasiado viejas
- Remoja las alubias en agua tibia filtrada. A veces el agua dura impide que las alubias se empapen bien y entonces es más difícil que broten
- Cubra las alubias mientras se empapan para que el agua se mantenga caliente durante más tiempo
- Después de empapar las alubias, asegúrese de escurrir el agua en un colador. Especialmente en el caso de las alubias Moth, es importante que las alubias no estén demasiado mojadas al atarlas en la estameña, ya que tienden a volverse pegajosas por el exceso de humedad
- Si no tiene una estameña, cualquier paño fino de algodón servirá o envuélvalas en toallas de papel con doble forro
- La estopilla puede mancharse de color marrón por las judías, así que asegúrese de blanquear la tela después para mantenerla limpia
- Coloque las judías envueltas en la estopilla en un lugar fresco y seco. El exceso de humedad puede hacer que las judías se vuelvan pegajosas. Si decide utilizar la olla instantánea para la germinación, no es necesario poner agua en la olla principal. Vea mis notas en la tarjeta de la receta
Mis alubias favoritas para germinar son Math o Moth (gramo turco), Mung (gramo verde) y Masoor (lentejas marrones). Estos frijoles secos son fáciles de conseguir en las tiendas de comestibles de la India, aunque también puedes comprarlos en whole foods o amazon.
Cómo
Y ahora pasemos a cómo germinar las judías y las lentejas. Es muy fácil germinar las alubias en casa, y aunque todo el proceso puede durar de 2 a 3 días, la mayor parte del tiempo es sin intervención mientras esperas a que las alubias se remojen o germinen.
Aquí se muestra cómo se germinan tradicionalmente las judías. En las fotos estoy usando judías Mung como ejemplo, pero el mismo proceso funciona para otras judías también!
Paso 1: Aclarar & Remojar
Aclarar bien las judías con agua fría y dejarlas en remojo toda la noche (10-12) horas en agua caliente (2-3 veces el volumen de las judías). Durante el proceso de remojo las alubias casi duplicarán su tamaño
Paso 2: Escurrir
Escurrir el agua utilizando un colador y luego colocar las alubias en una estameña.
Paso 3: Envolver &guardar en un lugar fresco y seco
Envolver las judías en una estameña y guardarlas tapadas en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa. Yo suelo guardarlas en mi horno y en los inviernos mantengo las luces del horno encendidas para dar un poco de calor
En los veranos las judías empezarán a brotar en 12 horas y este es el aspecto que tendrán en las primeras horas
Cuanto más tiempo las guardes seguirán creciendo. Normalmente en 24 horas les sale una buena cola de 1/4 a 1/2 pulgada de largo. En los inviernos pueden tardar hasta 48 horas en brotar los granos.
Cómo germinar judías usando la Instant Pot
También puedes usar la Instant Pot para germinar. El modo Yogur de la Instant Pot tiene el ajuste de temperatura perfecto para ayudar a que las judías broten.
Consejos para germinar alubias en una Instant Pot:
- Coloca las alubias en un colador o escurridor para ayudar a drenar el exceso de humedad. También puede colocar el colador en la trébede dentro de la olla principal, lo que permite que cualquier exceso de humedad se seque y evite que los frijoles se vuelvan pegajosos.
- Dado que la olla instantánea no llega a la presión en el modo de yogur, no necesita preocuparse de que la válvula de presión esté en el sellado o la ventilación.
- No ponga agua en el inserto principal, lo que evita que las judías se peguen y broten mejor.
Almacenamiento
Una vez germinados los frijoles pueden ser refrigerados por hasta 2 semanas en un recipiente hermético o en bolsas zip lock. Las judías mungo germinadas crudas son estupendas para picar o añadir a las ensaladas.
Recetas
Las tres judías germinadas se pueden utilizar para hacer currys que se pueden disfrutar con arroz al vapor o parathas. Me encanta especialmente el Misal Pav de Maharashtrian cocinado con judías germinadas masoor. El masoor germinado es especialmente bueno en un khichdi o tazón de desayuno. Y si aún no lo ha hecho, pruebe mi ensalada de judías mungo, a la que puede añadir brotes crudos o ligeramente salteados.
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Cómo germinar frijoles
Ingredientes
- 1 taza de alubias mungo
- 3 tazas de agua tibia
Instrucciones
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Enjuagar bien las alubias con agua fría y dejarlas en remojo toda la noche (10-12) horas en agua tibia. Durante el proceso de remojo las alubias casi duplicarán su tamaño
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Escurre el agua con un colador y luego coloca las alubias en una estameña
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Envuelve las alubias en una estameña y guárdalas tapadas en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar directa. Yo suelo guardarlas en mi horno y en los inviernos mantengo las luces del horno encendidas para darles algo de calor
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En los veranos las judías empezarán a brotar en 12 horas y este es el aspecto que tendrán en las primeras horas
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Cuanto más tiempo las guardes seguirán creciendo. Normalmente en 24 horas les sale una buena cola de 1/4 a 1/2 pulgada de largo. En invierno pueden tardar hasta 48 horas en brotar
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Una vez germinadas, las judías se pueden refrigerar hasta 2 semanas en un recipiente hermético o en bolsas con cierre de cremallera. Las judías mungo germinadas crudas son estupendas para picar o añadir a las ensaladas
Vídeo
Notas
- Asegúrese de que las judías no son demasiado viejas
- Ponga las judías en remojo en agua filtrada caliente. A veces el agua dura impide que las alubias se empapen bien y entonces son más difíciles de germinar
- Cubra las alubias mientras se empapan para que el agua se mantenga caliente durante más tiempo
- Después de empapar las alubias, asegúrese de escurrir el agua en un colador. Especialmente en el caso de las alubias Moth, es importante que las alubias no estén demasiado mojadas al atarlas en la estameña, ya que tienden a volverse pegajosas por el exceso de humedad
- Si no tiene una estameña, cualquier tela fina de algodón servirá o envuélvalas en toallas de papel de doble forro
- La estopilla puede mancharse de color marrón por las judías, así que asegúrese de blanquear la tela después para mantenerla limpia
- Coloque las judías envueltas en la estopilla en un lugar fresco y seco. El exceso de humedad puede hacer que las judías se vuelvan pegajosas. Si decide utilizar la olla instantánea para la germinación, no es necesario poner agua en la olla principal. Ver mis notas a continuación
Cómo germinar judías usando Instant Pot También puedes usar la Instant Pot para germinar. El modo de yogur en la Instant Pot tiene el ajuste de temperatura perfecto para ayudar a los frijoles a germinar. Consejos para germinar alubias en una Instant Pot:
- Coloca las alubias en un colador o escurridor para ayudar a drenar el exceso de humedad. También puede colocar el colador en la trébede dentro de la olla principal, lo que permite que cualquier exceso de humedad se seque y evite que los frijoles se vuelvan pegajosos.
- Dado que la olla instantánea no llega a la presión en el modo de yogur, no necesita preocuparse de que la válvula de presión esté en el sellado o la ventilación.
- No ponga agua en el inserto principal, lo que evita que las judías se peguen y broten mejor.
Nutrición
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Autor: Archana
¡Hola! Soy un técnico convertido en desarrollador de recetas, instructor de cocina y bloguero de alimentos. Me encanta la comida y disfruto desarrollando recetas fáciles y saludables para estilos de vida ocupados. Vivo en Nueva Jersey con mi marido y mis dos hijos.