¿Cómo espesar la salsa teriyaki? La salsa teriyaki es una de las favoritas en muchos países del mundo. Pero para que sea buena, hay que asegurarse de que tenga el espesor adecuado. En este artículo, describiré cómo conseguir el espesor perfecto cada vez que la prepares.

¿Cómo se espesa la salsa teriyaki? La forma más popular de espesar la salsa teriyaki es añadiendo maicena o harina. Otros almidones que se pueden utilizar son el arrurruz, la tapioca o la fécula de patata. La salsa teriyaki también puede espesarse con mantequilla fría, un roux o goma xantana.

Sigue leyendo para saber más sobre cómo espesar la salsa teriyaki con diferentes espesantes. También doy una de mis recetas favoritas de salsa teriyaki que tiene el espesor perfecto y es muy fácil de hacer.

Cómo espesar la salsa teriyaki

Salsa teriyaki con maicena o harina

Un espesante muy común para la salsa teriyaki es la maicena. Si no tienes esta opción sin gluten, la harina es un sustituto ideal para ella. Pero cuando uses cualquiera de estos dos, espera que la salsa tenga un color claro.

Aquí está mi receta favorita de salsa teriyaki. Yo uso maicena y agua para espesar la salsa hasta conseguir la consistencia perfecta. Si lo prefieres, puedes usar harina en lugar de maicena.

Ingredientes

• ½ cucharadita de pasta de jengibre o jengibre fresco molido
• 1 a 2 cucharadas de miel
• 1 diente de ajo grande, finamente picado
• ¼ de taza de azúcar moreno envasado
• 1 taza de agua
• ¼ de taza de salsa de soja

Ingredientes adicionales para espesar la salsa

• 2 cucharadas de maicena o harina
• ¼ de taza de agua fría

Pasos

1. En una cacerola mediana, combine el jengibre, el ajo, la miel, el azúcar moreno, el agua y la salsa de soja. Luego, ponga la temperatura de la estufa a fuego medio.
2. En un tazón pequeño separado, prepare su mezcla de maicena combinando la maicena con su ¼ de taza de agua. Bata la mezcla hasta que se disuelva.
3. Vierta su mezcla de maicena en la cacerola.
4. Continúe calentando la salsa hasta que logre el espesor deseado.
5. Agregue agua si cree que la salsa está demasiado espesa. Puede añadir maicena si está demasiado fina y aguada.

Si quiere una alternativa a la salsa de soja, puede utilizar aminos líquidos o tamari. Mezclar una pequeña cantidad de la maicena o harina a la vez. No es conveniente añadir demasiada cantidad al principio. Sólo revuelva en pequeñas cantidades hasta que obtenga el espesor deseado.

Salsa teriyaki sin maicena ni harina

La maicena es el espesante más popular para la salsa teriyaki, especialmente en los países asiáticos. Pero, por supuesto, si no está disponible, hay otras opciones aparte de la harina. Entre ellas están las siguientes:

• Arroz y otros tipos de almidones
• Mantequilla fría
• Roux y beurre manié
• Goma de xantana

Demos una breve descripción de cada uno de ellos.

La arrurruz y otros tipos de almidones

La arrurruz es un tipo de espesante a base de almidón. Es fácil de usar y es una alternativa ideal para el almidón de maíz. Procede del rizoma de varias plantas tropicales, como Maranta arundinacea, Manihot esculenta y Zamia integrifolia. Otros tipos de arrurruz que pueden utilizarse de forma similar son la Pueraria lobata y la Tacca leontopetaloides.

La fécula de patata también se utiliza a veces como alternativa. También hay productos disponibles en el mercado que combinan el arrurruz y la fécula de patata en un envase. La razón es que, en los tiempos que corren, el arrurruz ha empezado a estar muy adulterado con fécula de patata. Pero esto no tiene por qué ser una preocupación. Tanto si es arrurruz puro como si no, puede utilizar ambos como alternativa a la fécula de maíz.

Si le preocupa el sabor y la calidad, esto no tiene por qué ser una preocupación. Porque si hay alguna desventaja a la hora de utilizar este tipo de alternativa, sería el precio. Esta alternativa es más cara en comparación con la maicena.

Mantequilla fría

Cuando se trata de salsas francesas, se suele añadir mantequilla como espesante de la salsa. Un buen ejemplo de ello es la salsa bordelesa. Se compone de chalotas, tuétano y vino tinto, entre otros. Pero sobre todo, la mantequilla se añade para poder espesar la salsa.

Lo mismo puede hacerse con la salsa teriyaki. Se puede utilizar mantequilla fría en ausencia de maicena, harina o cualquier otro espesante a base de almidón. En este caso, este método de espesamiento es comúnmente llamado «montaje» por los chefs y cocineros. Así, cuando se utiliza esta alternativa, se está montando la salsa con mantequilla.

Sin embargo, montar la salsa con mantequilla es un poco más complicado que cuando se utilizan otros tipos de espesantes. Con los que tienen base de almidón, simplemente lo mezclas con los demás ingredientes. Pero con la mantequilla fría, hay que mezclarla en pequeñas cantidades hasta conseguir el espesor deseado.

Aplicar el calor correcto es importante para conseguir el resultado deseado. Por ejemplo, al mezclar pequeñas cantidades de mantequilla fría en la mezcla, la salsa debe estar lo suficientemente caliente como para derretirla. Sin embargo, no debe estar extremadamente caliente, ya que se rompería y separaría la mantequilla. Entonces perderá su capacidad para espesar la salsa teriyaki. Peor aún, acabará con una salsa grasienta.

No es tan complicado como parece. Seguro que si te gusta cocinar, te saldrá bien la primera vez que lo pruebes. Y una vez que lo domines, apuesto a que el resultado te encantará. Personalmente, recomiendo la mantequilla fría como una de las mejores alternativas, si no la mejor.

Roux y Beurre Manié

Otro espesante muy conocido cuando se trata de la cocina francesa es el roux. De hecho, es un espesante tradicional en Francia. El roux es un espesante que contiene harina y grasa, en el que se utiliza la mantequilla como grasa.

Se tuesta la harina en mantequilla para conseguir este tipo de espesante. Además, puedes hacer que el color de tu espesante sea claro, marrón o marrón oscuro. Todo depende del tiempo que vayas a tostar la harina en mantequilla y de su temperatura. Más calor y más tiempo de tostado harán que consigas un roux más oscuro. Por lo tanto, cuando haga una salsa teriyaki, el tiempo de cocción tiene que ser más largo para conseguir su típico color marrón o marrón oscuro.

Si prefiere utilizar la beurre manié, no necesita tostar ni cocer la mezcla espesante. En su lugar, amasará la harina y la mantequilla sin cocer. Mientras la mezcla de teriyaki está caliente, pique y añada pequeños trozos de la mezcla de mantequilla. Bata continuamente hasta que se disuelvan y la salsa se espese.

Goma xantana

La goma xantana forma parte de un tipo de espesante conocido como hidrocoloides, que controla la estructura del agua. Aumenta el espesor y la viscosidad de los líquidos. Entre todos los tipos de hidrocoloides disponibles, el más fácil de utilizar es la goma xantana.

La goma xantana es capaz de espesar tanto los líquidos calientes como los fríos. Además, sólo se necesita una pequeña cantidad para espesar la salsa teriyaki con éxito. Para utilizarla, se necesita una batidora o un mezclador, pero también se puede batir a mano.

Esta goma es un espesante muy eficaz. Sin embargo, su uso es algo complejo. Con una pequeña cantidad, puede espesar productivamente su salsa. Por lo tanto, hay que ser muy preciso al mezclar esta goma para que la salsa teriyaki no resulte gomosa.

Hemos respondido a la pregunta, «¿cómo espesar la salsa teriyaki?»; a continuación, vamos a ver la diferencia entre la salsa teriyaki y el adobo teriyaki, incluyendo sus usos.

La diferencia entre la salsa teriyaki y la marinada teriyaki

Ahora, ya tienes una idea de los diferentes espesantes que puedes utilizar para tu salsa teriyaki. Pero, te preguntarás, ¿realmente hay que espesar la salsa? ¿Habría alguna diferencia en su sabor si decides no espesarla? Pues bien, aquí radica la diferencia entre la salsa teriyaki y la marinada teriyaki.

Aunque ambas tienen como base la salsa de soja y el azúcar, la salsa teriyaki es más espesa, mientras que la marinada teriyaki es más fina y acuosa. La salsa de soja y el azúcar no son las únicas similitudes. El ajo, las semillas de sésamo y el jengibre también se pueden mezclar en ambas.

Ambas pueden hacer que su comida – en particular el pescado, el pollo y la carne de vacuno- sea deliciosa, pero de diferentes maneras. De nuevo, aquí radican sus diferencias.

Marinado de teriyaki

Cuando marinas tu pescado, pollo o ternera, es como si tuvieran un baño de teriyaki. Se empapan de la marinada como si fueran esponjas, absorbiendo el sabor.

Para el pescado, es aconsejable marinarlo durante 30 minutos o menos. No lo marine demasiado para evitar que el pescado se rompa. La carne de vacuno puede marinarse un máximo de 24 horas, mientras que el pollo puede marinarse un máximo de 48 horas. Sin embargo, gracias a la tecnología, las marcas de platos preparados afirman que el marinado puede hacerse ahora en menos tiempo. Y aun así, proporcionan resultados de sabor satisfactorios.

La marinada del teriyaki tiene que ser fina, similar a la consistencia del agua. Esta textura permite que la carne absorba el sabor con éxito.

Dado que tanto la marinada como la salsa tienen ingredientes similares, es bastante obvio que tengan sabores parecidos. Pero la diferencia es que la marinada se mezcla con la carne antes de cocinarla. Mientras que con la salsa teriyaki, se mezcla con la carne mientras se cocina y antes de servirla.

Salsa teriyaki

La marinada y la salsa pueden tener los mismos ingredientes, pero se preparan de forma diferente. En el caso de la marinada, simplemente se combinan todos los ingredientes y se vierte una cantidad generosa sobre la carne y dentro de ella. Mientras que con la salsa, se prepara calentando todos los ingredientes en una cacerola. Si no, será simplemente una marinada teriyaki.

La salsa teriyaki se suele verter sobre la carne durante la cocción. Además, cuando se sirve el plato teriyaki, también se sirve la salsa teriyaki como condimento.

La textura es espesa en el sentido de que cuando se vierte sobre la carne, parece un alimento glaseado. El grosor suele depender de lo espesa que se quiera que sea. Pero, normalmente, su textura y consistencia puede ser fina como el agua, espesa como la pasta, o en algún punto intermedio. Sin embargo, hay que tener cuidado cuando se trata de hacer salsa teriyaki. Lo último que quieres es acabar con una salsa gomosa.

Cuando se trata de sabor, el adobo es más fuerte que la salsa. La razón es que el adobo tiene que penetrar en la carne para darle sabor. En cambio, la salsa es un producto listo para servir. Es algo que se puede mezclar con éxito tanto con la carne cruda como con la cocida.

¿Se puede combinar el adobo teriyaki y la salsa teriyaki al cocinar la carne?

Si va a cocinar un plato teriyaki, ¿está bien marinar la carne primero y verter la salsa después? La respuesta es sí.

Si está preparando un plato de pollo teriyaki, está perfectamente bien marinarlo durante un máximo de 48 horas. Una vez que esté bien marinado, podrá cocinarlo. Prepara la salsa teriyaki, ya que tienes que echarla mientras la carne está en la sartén. Asegúrate de que cuando sirvas el plato, haya una salsa teriyaki que lo acompañe como condimento.

Teriyaki Tofu

Desde el comienzo de este artículo, hemos estado mencionando el pescado, el pollo y la ternera remojados en salsa teriyaki. Pero no he mencionado que hay otros platos teriyaki que puedes preparar. Uno de ellos es el tofu teriyaki.

El tofu teriyaki puede servirse como aperitivo, pero también puedes servirlo como plato principal. También puedes hacer el plato vegano o sin gluten.

Aquí tienes tres sencillos pasos para preparar el tofu teriyaki:

1. Saca el tofu de su envase y luego escúrrelo durante aproximadamente 15 minutos. A continuación, córtelo en rodajas de media pulgada.
2. Prepare una bandeja con maicena. Cubra cada rodaja de tofu con maicena y fríala en la sartén. Tenga cuidado de no estropear las rodajas de tofu recubiertas mientras las fríe en la sartén.
3. Una vez que las rodajas de tofu estén doradas y crujientes, vierta la salsa teriyaki en la sartén caliente. Asegúrese de verterla uniformemente sobre las rodajas de tofu. Antes de servir, adórnelo con jengibre rojo encurtido y cebolla verde.

Conclusión – Cómo espesar la salsa teriyaki

Ahora, recapitulemos nuestra discusión. A estas alturas, ya tienes una idea de cómo espesar la salsa teriyaki. La maicena es un espesante perfecto. Pero a falta de maicena, puedes utilizar harina como alternativa.

También hay otros tipos de espesantes a base de almidón en lugar de la maicena. Estos son el arrurruz, la fécula de patata y el almidón de tapioca, entre otros. La mantequilla fría, el roux y la beurre manié, y la goma xantana también son buenas alternativas. De hecho, la mantequilla fría, el roux y la beurre manié pueden ser incluso mejores ingredientes que la maicena.

Sin embargo, con alternativas no nos referimos a productos más baratos. Estos ingredientes son más caros que la típica maicena. Pero, de nuevo, si quiere preparar el mejor plato de teriyaki, entonces también querrá utilizar los mejores ingredientes.