Las acelgas no son una hoja verde especialmente conocida en Estados Unidos, aunque son muy populares en la región mediterránea. Se puede comer cruda, salteada o preparada de la misma manera que las espinacas. De hecho, las acelgas reciben el nombre de «espinacas» en Sudáfrica. Es relativamente fácil de cultivar en la mayor parte de Estados Unidos, y es fácil acabar con más de lo que se puede comer. Afortunadamente, es fácil escaldar y congelar tanto los tallos como las hojas para disfrutarlos más adelante en el año.

Sobre las acelgas

Como todas las verduras de hoja verde oscura, las acelgas son bajas en calorías y tienen un alto valor nutricional. Tiene un alto contenido en antioxidantes y vitaminas del grupo B y es una buena fuente de vitamina K, grasas omega-3 y vitamina A.

El sabor de las acelgas es similar al de las espinacas, pero un poco más dulce. Además, tiene un aspecto precioso en el jardín, especialmente la «remolacha de cinco colores», con tallos naranjas, magenta, amarillos y blancos que tienen un aspecto increíble. También es bastante fácil de cultivar. Si sólo se cosechan los tallos exteriores, y no toda la planta, se seguirán formando nuevos tallos en el centro de la planta. No se atornilla con el calor del verano, lo que es una ventaja para los amantes de las verduras de hoja verde. También resiste bastante bien las heladas, lo que significa que a menudo se pueden seguir cosechando acelgas hasta bien entrado el mes de noviembre.

La acelga suiza es mejor fresca, pero se puede congelar hasta un año si se prepara adecuadamente. A continuación se explica cómo conservar la acelga suiza: