Cómo cocinar un bistec de costilla en el horno
Aprende cómo cocinar un bistec de costilla en el horno utilizando la técnica de chamuscado inverso. Cocinar a fuego lento consigue la temperatura perfecta en todo momento y es un método ideal para aquellos que siguen un estilo de vida bajo en carbohidratos y ceto!
Salte a la receta
A veces cocinar un bistec puede ser muy intimidante. Pagar una buena cantidad de dinero por el corte perfecto para acabar cocinándolo en exceso es algo que rompe el corazón. Aprender a cocinar un bistec de la manera correcta no sólo es bueno para su cartera, sino que también beneficia a su confianza para cocinar un bistec.
Para mí, el ribeye es el corte de bistec perfecto. El bello marmoleado de grasa se descompone y se cocina en la carne, haciéndola deliciosamente tierna y sabrosa sin necesidad de elaborados condimentos. El sabor es aún mejor si se cocina a fuego lento.
Con el método de sellado inverso, aprenderá a cocinar el filete de ternera en el horno a la perfección en todo momento. Dominar esta técnica fácil también significa que usted puede fácilmente jugoso y tierno filete a todas sus comidas bajas en carbohidratos y ceto, como Keto Thai Steak Salad y Asian Lettuce Cups.
Cómo comprar el perfecto Ribeye Steak
Para encontrar el perfecto filete de cualquier tipo, usted realmente necesita comenzar con una buena calidad, de alto grado de corte de carne. Esto es lo que hay que buscar cuando se busca el corte perfecto de filete de costilla:
Un corte grueso
Busque un filete que tenga un mínimo de 1 pulgada de grosor. Incluso puede llegar a 2 o 2 ½ pulgadas como lo he hecho en esta receta.
Graso, pero no demasiado
El filete debe ser de color rojo brillante, de aspecto fresco, y tener un marmoleado de grasa blanca en toda su extensión. Este marmolado dará como resultado un filete cocinado más tierno.
Evite cualquier filete que tenga grandes trozos de grasa exterior o cartílago. Esto significa que hay menos porción comestible del filete.
Pida al carnicero
Cuando todo lo demás falle, diríjase a un carnicero o al mostrador de carnes de su tienda de comestibles y pídales consejo. Estarán más que dispuestos a ayudarle a encontrar exactamente lo que necesita y a indicarle la dirección del mejor filete con el sello USDA PRIME.
Ingredientes que necesitará para la receta sencilla de filete
- Bistec de costilla – Un corte deshuesado de 2 a 2 ½ pulgadas de grosor es el mejor para este método. Asegúrese de que tenga una cantidad mínima de cartílago y que esté marmoleado de manera uniforme.
- Condimento del filete – Un filete grueso y jugoso no necesita mucho para ayudar a resaltar el sabor. Un simple condimento de ajo fresco, ramitas de tomillo y sal marina es todo lo que necesita antes de que este bistec entre en el horno.
- Mantequilla compuesta – Rebanadas de mantequilla compuesta fresca, casera y cremosa se funden en el bistec para añadir más sabor.
- Salsa chimichurri – El chimichurri casero combina bien con el bistec, ofreciéndole sabores bien redondeados de las hierbas.
- Tomates asados – Haga de esto una comida con unos cuantos tomates asados al lado. Añadirán una dulzura y acidez natural al plato que también es muy nutritiva. Manténgalos en la rama para darle un toque de color y una presentación elegante.
Cómo cocinar el filete de costilla en el horno
Seque el filete: Seque completamente el filete con toallas de papel, asegurándose de mojar también los lados. Añada la sal, el ajo machacado y el tomillo a ambos lados del filete. Presione los condimentos en todas las áreas. Si no se pegan, añada un poco de aceite al filete.
Cocine el filete: Coloque el filete sazonado en una rejilla para enfriar encima de una bandeja para galletas. Hornee en la rejilla central del horno durante unos 45 minutos o hasta que esté a la temperatura que le guste.
Déjelo reposar: Saca el filete cocido del horno y ponle sin apretar un trozo de papel de aluminio por encima. Déjalo reposar sobre una tabla de cortar durante 15 minutos para ayudar a redistribuir los jugos del interior. Mientras tanto, precaliente la sartén a fuego alto.
Corte el filete: Una vez que la sartén esté caliente y humeante, dore ambos lados del ribeye en la sartén hasta que se forme una costra en cada lado. Añada rodajas de mantequilla compuesta y déjelo reposar, tapado, durante 1 minuto mientras la mantequilla se derrite en el filete.
Sirva y disfrute: Cortar el ribeye cocido en una tabla de cortar a contrapelo para servir a una multitud o dejarlo sin cortar. Rocía con la salsa chimichurri, coloca los tomates asados a un lado y disfruta con tus guarniciones favoritas bajas en carbohidratos.
¿Cómo saber si un filete está cocido?
La mejor manera de saber si un filete está cocido es utilizando un termómetro de lectura instantánea. Esto le ayudará a asegurarse de que su filete está justo como le gusta y no está demasiado cocido o poco cocido. Utilice estas temperaturas como guía:
- Poco hecho: 125°F
- Medio hecho: 135°F
- Medio: 145°F
- Medio bien: 150°F
- Bien hecho: 160°F
Recuerde que el filete sigue cocinándose un poco después de salir del fuego. Déjelo reposar en una tabla de cortar cuando le falten 5 grados para estar como a usted le gusta.
Consejos de la receta
- Asegúrese de que el filete haya alcanzado la temperatura ambiente antes de cocinarlo. Sácalo de la nevera y déjalo en la encimera de 30 minutos a 1 hora. Dejar que baje la temperatura evita que la carne se agarre y asegura que se cocine de manera uniforme.
- Utilice un termómetro para carne. Esto le ayudará con exactitud a asegurarse de que el filete se cocine perfectamente sin adivinar nada.
- Precaliente su sartén antes de añadir el filete. Querrá que el aceite de la sartén esté humeando para conseguir la mejor corteza posible.
- Deje reposar el filete durante 15 minutos una vez que salga del horno. Este paso es muy importante ya que ayuda a redistribuir los jugos de nuevo en el filete. Para evitar que el bistec se enfríe mientras descansa, coloque sin apretar una tienda de papel de aluminio encima.
- Cortar a contrapelo para obtener los mejores resultados. Esto asegura que cada pieza es jugosa y tierna y no dura o masticable.
Preguntas frecuentes
Todas las respuestas a sus preguntas están abajo:
¿Puedo usar el método del horno con diferentes cortes de carne?
Puede cocinar otros cortes de filete en el horno si no tiene un ribeye. El chuletón, la tira de Nueva York o el filet mignon pueden cocinarse con este mismo método.
¿Puedo cocinar esta sencilla receta de filete sólo en una sartén de hierro fundido?
Tiene que utilizar una rejilla de enfriamiento sobre una bandeja para galletas para cocinar primero el filete en el horno. Cocinarlo completamente en una sartén de hierro fundido secará la carne y hará que la corteza sea mucho menos tierna.
¿El bistec se vuelve más tierno cuanto más tiempo lo cocinas?
Eso depende del tipo de carne que se cocine. Los filetes con menos grasa se vuelven masticables y duros cuando se cocinan durante más tiempo, pero los cortes de carne más duros estarán más tiernos ya que la grasa y el colágeno tienen tiempo para descomponerse y absorberse en la carne.
¿Cuál es el filete más tierno?
El filete más tierno suele ser el filet mignon, sin embargo, no tiene un alto contenido de grasa, lo que resulta en un sabor completamente diferente al de un delicioso y más graso ribeye. Todo es cuestión de preferencias personales. A mí me gusta mucho el ribeye.
Qué servir con esta sencilla receta de bistec
El bistec es una proteína tan versátil que combina tan bien con muchas guarniciones diferentes. Me gustan especialmente estas guarniciones bajas en carbohidratos para complementar el jugoso ribeye:
- Puré de coliflor púrpura
- Ensalada de lechuga con aderezo de limón y cebollino
- Gnocchi de coliflor
- Veneras a la sartén con limón y mantequilla
Más recetas de cenas con carne
Si te ha gustado esta receta de bistec, te encantarán estas otras favoritas ricas en proteínas:
- Asado de costilla de primera
- Pollo al horno Caprese
- Keto Kofta de pollo con salsa de yogur a las hierbas
- Keto Buffalo Chicken Tenders
Si has dominado Cómo cocinar bistec de costilla en el horno, ¡dime qué te parece! Califica y revisa esta receta en los comentarios de abajo. No te olvides de hacer una foto y etiquetarme en Instagram @lenaskitchenblog!
Imprimir Pin
Cómo cocinar un bistec de costilla en el horno
INGREDIENTES
- 2 filetes de Ribeye deshuesados, 1 ½» – 2″ de grosor
- 12 ramitas de tomillo, 3 por lado
- 8 dientes de ajo fresco pelados y machacados
- una generosa cantidad de sal marina
- mantequilla compuesta, en rodajas
- 1/2 taza de salsa chimichurri
- 1 libra de tomates campari
- 1 ½ cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal marina
INSTRUCCIONES
Bistec de costilla cocido al horno
-
Consejo muy importante: Asegúrese de que su filete haya alcanzado la temperatura ambiente antes de cocinarlo. Déjelo destapado en la encimera de 30 minutos a 1 hora.
-
Precaliente el horno a 275°F. Sazone el filete con sal, ajo pelado machacado y unas ramitas de tomillo por lado. Colocar una rejilla para enfriar en una bandeja para galletas y colocar el filete encima. Hornear en la rejilla del medio durante 30-45 minutos (el filete más fino tardará 30 minutos, el más grueso se horneará durante 45 minutos) o hasta que esté a la temperatura que le guste.
-
Sacar el filete del horno y dejarlo reposar durante 15 minutos. Manténgalo caliente colocando un trozo de papel de aluminio suelto por encima. Hornee los tomates mientras el filete descansa.
-
Mientras el filete descansa, caliente una sartén de hierro fundido o una parrilla a fuego alto. Dore el bistec de 3 a 7 minutos por lado, dependiendo de lo bien hecho que le guste el bistec.
-
Cuando esté hecho, añada unas rodajas de mantequilla compuesta en cada filete. Transfiera el filete de la sartén a una tabla de cortar. Mientras se prepara para servir, corte la carne a contrapelo con el grosor que desee, o déjela sin cortar. Colóquelo en un plato, luego rocíe con la salsa chimichurri fresca y agregue los tomates asados al costado
Tomates asados
-
Precaliente el horno a 450°F.
-
Agregar los tomates a una fuente de horno o a una sartén de hierro fundido. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal marina.
-
Hornee durante 15 minutos mientras el filete descansa. Dejar enfriar unos 5 minutos antes de comer.
NOTA
- Poco hecho: 125°F
- Medio hecho: 135°F
- Medio: 145°F
- Medio bien: 150°F
- Bien hecho: 160°F
Asegúrese de que el ribeye haya alcanzado la temperatura ambiente antes de cocinarlo. Sáquelo de la nevera y déjelo en la encimera de 30 minutos a 1 hora. Dejar que baje la temperatura evita que la carne se agarre y asegura que se cocine uniformemente. Precaliente la sartén antes de añadir el filete. Querrá que el aceite de la sartén esté humeante para conseguir la mejor corteza posible. Deje reposar el filete durante 15 minutos una vez que salga del horno. Este paso es muy importante ya que ayuda a redistribuir los jugos en el bistec. Para evitar que el bistec se enfríe mientras descansa, coloque una tienda de papel de aluminio en la parte superior. Corta a contrapelo para obtener los mejores resultados. Esto asegura que cada pieza es jugosa y tierna y no dura o masticable.
.