Hacer un pastel es un proceso alegre que conduce a una ocasión aún más agradable: comer el pastel. Si al dar el primer bocado descubre que, en lugar de una lujosa delicia dulce, está masticando una bocanada de amargura, todo el día podría arruinarse.

El amargor del pastel suele deberse a un percance relacionado con el bicarbonato de sodio o el polvo de hornear. Si notas el amargor antes de empezar a hornear, ¿qué puedes hacer?

¿Puedes arreglar un pastel amargo? Puedes arreglar el pastel amargo añadiendo un ácido a la masa. La solución más común es el cremor tártaro, pero dependiendo de su receta, también puede probar con zumo de limón, crema agria o incluso un poco de cacao en polvo. Para un pastel amargo horneado, las opciones son menores, pero puede reutilizar el pastel amargo como ingrediente en varias recetas.

En este artículo, explicaremos qué causa un pastel amargo para que pueda evitar esta parodia en primer lugar, así como proporcionarle una gama de opciones para neutralizar el sabor amargo de demasiado bicarbonato de sodio o polvo de hornear en su hornear.

¿Qué causa un pastel amargo?

Salvo algún accidente extraño o ingredientes que se hayan estropeado, hay tres razones por las que puede haber horneado accidentalmente un pastel amargo:

1. Ha utilizado demasiado polvo de hornear (o bicarbonato de sodio)
2. Ha utilizado un polvo de hornear que contiene sulfato de aluminio sódico (la próxima vez utilice un polvo de hornear de calidad que no contenga aluminio, como mi favorito de Amazon.
3. Accidentalmente usaste bicarbonato de sodio en lugar de polvo de hornear

Demasiado polvo de hornear o bicarbonato de sodio

Demasiado polvo de hornear o bicarbonato de sodio en un pastel no sólo hará que tenga un sabor amargo y metálico, sino que probablemente también hará un enorme desastre en tu horno al subir más allá de tus expectativas.

Si se da cuenta de que ha añadido demasiada cantidad antes de remover los ingredientes, la solución más fácil es simplemente retirar el polvo de hornear o el bicarbonato con una cuchara.

Es mejor errar en el lado de un poco de harina desperdiciada para asegurarse de obtener todo el leudante extra del pastel. Comience a medir de nuevo, añadiendo un toque de harina si cree que es necesario.

Si está más allá de la mezcla, y sólo se da cuenta de que ha añadido demasiado polvo de hornear o bicarbonato de sodio porque ha probado la masa y está amarga, tendrá que tomar medidas un poco más drásticas.

Tiene tres opciones básicas para arreglar una masa de pastel amarga causada por demasiado polvo de hornear o bicarbonato de sodio.

• Aumentar la receta hasta que todos los demás ingredientes coincidan con la cantidad de bicarbonato o polvo de hornear que ha utilizado
• Añadir un ácido neutralizador (véase la tabla más abajo)
• Empezar de nuevo

Desgraciadamente, si no sabe la cantidad de polvo de hornear que ha utilizado y no está familiarizado con la corrección de la cocción, puede acabar perdiendo más tiempo y energía intentando arreglar su masa amarga que si simplemente empezara de nuevo.

Fórmula del polvo de hornear: Sulfato de aluminio y sodio

El bicarbonato de sodio solía ser el agente leudante por excelencia, pero con la invención del polvo de hornear, muchos cocineros y desarrolladores de recetas han cambiado sus tácticas.

El polvo de hornear es un agente leudante todo incluido, lo que facilita su uso de muchas maneras.

La levadura en polvo es un leudante con múltiples ingredientes. Contiene bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio), así como 2 ácidos. Uno de los ácidos es fosfato monocálcico, que no reacciona hasta que se expone a un líquido.

El otro ácido es pirofosfato ácido de sodio o sulfato de aluminio de sodio. Ambos ácidos requieren una combinación de líquido y calor para reaccionar.

Esta fórmula crea un efecto de «doble acción» que es una forma más infalible de asegurarse de que sus productos horneados suben adecuadamente.

Desgraciadamente, si su fórmula de polvo de hornear está hecha con sulfato de aluminio y sodio, también puede ser la razón de un pastel de sabor amargo.

Use polvo de hornear sin aluminio

Si su polvo de hornear tiene sulfato de aluminio y sodio como ingrediente, el amargor que podría estar probando en su pastel podría no deberse a una sobredosis de leudante, sino a la presencia del metal en su comida.

Algunas personas son más sensibles a este sabor que otras, pero nunca es agradable ni especialmente saludable. Si ha notado que su pastel tiene un sabor amargo, o tal vez cualquier otro horneado reciente, puede ser el momento de cambiar a una marca de polvo para hornear sin aluminio.

Encontrar polvo para hornear sin aluminio no siempre es fácil. Nos gusta el polvo de hornear sin aluminio de Bob’s Red Mill, así como el probado y verdadero Rumford Baking Powder.

Cuando esté comprando, puede notar que Rumford es producido por Clabber Girl, que también ofrece un polvo para hornear.

Sin embargo, el polvo para hornear de Clabber Girl no es libre de aluminio, así que asegúrese de revisar la etiqueta de su envase.

Desgraciadamente, si el aluminio en su polvo para hornear es la razón por la que su pastel es amargo, no hay solución para el sabor amargo y metálico.

Soda de hornear vs polvo de hornear al hacer el pastel

El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio son ambos agentes de levadura utilizados en la cocción para ayudar a que sus productos suban, pero no deben ser confundidos el uno con el otro.

Se pueden sustituir el uno por el otro, pero sólo con algunos otros ajustes en la receta y los resultados pueden no ser exactamente como usted esperaba.

El bicarbonato de sodio, también conocido simplemente como bicarbonato de sodio en muchas partes del mundo, necesita ser emparejado con un ácido y un líquido con el fin de activar. En cualquier receta que pida bicarbonato de sodio, también verá ingredientes como vinagre de sidra de manzana, zumo de limón o suero de leche.

¿Hay aluminio en el bicarbonato de sodio? No. El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio, que no necesita ninguna acidificación adicional.

Sabor a bicarbonato de sodio en los pasteles

El bicarbonato de sodio es una base o ingrediente alcalino, que naturalmente tiene un sabor amargo. Si accidentalmente (o a propósito) utilizó bicarbonato de sodio en lugar de polvo de hornear sin hacer ningún otro cambio en la receta, terminará con un sabor metálico y amargo.

El bicarbonato de sodio necesita la adición de un ácido para activar y ayudar a que su horneado suba, pero también para neutralizar el sabor amargo. Lo contrario también es cierto: los alimentos con ácidos, como el zumo de limón o la crema agria, necesitan un poco de bicarbonato de sodio para neutralizar el sabor ácido.

Además, el bicarbonato de sodio es mucho más potente, por lo que hay que usar menos. Si sustituyes el bicarbonato de sodio en la misma proporción que el polvo de hornear, estarás saturando tu receta con bicarbonato de sodio.

Cuando has usado accidentalmente bicarbonato de sodio por polvo de hornear

Si quieres sustituir el bicarbonato de sodio por polvo de hornear sin sufrir por un pastel amargo, tienes que alterar un poco más los ingredientes de la receta.

Antes de tomar esta decisión, debes saber que el bicarbonato de sodio sólo se activa una vez – en cuanto se añade el líquido. El polvo de hornear se activa dos veces – una vez cuando se añade el líquido y luego otra vez cuando se expone al calor.

Si vas a sustituir el bicarbonato por la levadura en polvo, es posible que tu pastel no suba tanto como estás acostumbrado. Pero si actúa con rapidez para meter el pastel en el horno lo antes posible después de añadir el líquido, debería tener bastante éxito.

Aquí tiene la mejor manera de sustituir con éxito el bicarbonato de sodio por la levadura en polvo (aunque haya sido un accidente):

1. Reduzca la cantidad de bicarbonato de sodio. Una tasa de conversión general es ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 1 cucharadita de polvo de hornear.
   • De forma similar, por cada taza de harina, normalmente necesitará o bien ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio O bien 1 cucharadita de levadura en polvo.
2. Añada un tipo de ácido (zumo de limón, vinagre, suero de leche) para compensar el sabor amargo y activar el bicarbonato de sodio.

Cómo neutralizar el sabor amargo en el pastel

En primer lugar, tendrás que probar tu masa antes de hornearla para neutralizar con éxito un sabor amargo causado por el polvo de hornear o el bicarbonato.

Así que adelante, moja tu dedo, lame la espátula o limpia los batidores con tu lengua – sabes que quieres hacerlo.

Para arreglar una masa de pastel amarga, necesitas añadir un ácido. Aquí están los mejores ácidos que se pueden utilizar para arreglar un pastel amargo.

Preguntas relacionadas

Accidentalmente usé polvo de hornear en lugar de bicarbonato de sodio – ¿ahora qué?

Odio cuando esto sucede, pero no eres el único. Estoy seguro de que todos los que han horneado más de 10 artículos en su vida han hecho esto accidentalmente. «Ahora qué» depende de cuándo te des cuenta de tu error.

Si tu pastel está horneado y te das cuenta de la diferencia porque el pastel está plano y sin vida, no hay mucho que puedas hacer excepto reutilizar el pastel (ver sugerencias más abajo).

Si te das cuenta antes de que esté horneado (¡hay mucha gente que disfruta comiendo rebozados de todo tipo!), probablemente puedas salvar el pastel de una de estas dos maneras:

1. Añadir bicarbonato de sodio, sólo un toque menos de lo que pedía la receta originalmente
   o
2. Añadir más levadura en polvo

Para el mismo poder leudante, normalmente se necesita de 2 a 3 veces más levadura en polvo que bicarbonato. Esto no es infalible y no hay garantía de que funcione, pero en el peor de los casos debería ser agradablemente pasable.

¿Cuánto polvo de hornear para un pastel?

La cantidad de polvo de hornear necesaria para su pastel dependerá totalmente del tamaño de su pastel y de los demás ingredientes que se pidan.

La regla general es 1 cucharadita de levadura en polvo por cada taza de harina, pero para obtener los mejores resultados, siga siempre una receta que haya sido probada y demostrada como deliciosa y exitosa.

¿Qué hacer con un pastel fallido?

Hay muchas maneras de salvar un pastel, pero la forma de hacerlo dependerá de por qué ha fallado. Aquí tienes algunas de nuestras ideas favoritas para rescatar tartas fallidas:

• Sobrecocinada: desmenúzala, mézclala con glaseado y haz cake pops
• Rompida o agrietada: desmenúzala, añade mantequilla derretida, presiónala en un molde para tartas y úsala como base para una tarta de queso, una tarta cremosa o una tarta de pudding sin hornear
• Amarga: Desmenuza tu pastel en un poco de helado casero antes de congelarlo

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