¡Este Bundt Cake de calabacín con glaseado de limón crujiente es algo fuera de lo común! Un delicioso y tierno pastel rematado con un fabuloso glaseado de limón. . . te vas a enamorar de esto

Es esa época del año en la que los calabacines parecen apoderarse de los jardines de la gente. Juro que esos bebés de alguna manera crecen mágicamente 10 pulgadas durante la noche, ¿verdad?

Sé que hay miles de recetas de calabacín por ahí, y puede que ya estés cansado de los calabacines. Pero si tienes algunos de esos calabacines increíblemente grandes por ahí, o incluso calabacines de tamaño normal, entonces tienes que hacer este Bundt Cake de calabacín con glaseado de limón crujiente lo antes posible porque es el mejor pastel de calabacín que he comido nunca.

Puede que hayas hecho uno o dos bundt cake de calabacín en tu vida, pero no has probado este pastel. El pastel en sí es completamente fabuloso y podría comerse tal cual, sin nada más encima. Pero el glaseado de limón crujiente lleva esta toma a un nuevo nivel de asombro. El azúcar granulado en el glaseado le da un poco de crujido y hace que este pastel sea increíblemente bueno. Por favor, hagas lo que hagas, ¡NO te saltes el glaseado!

Compartí esto en casa de mis suegros el fin de semana y decir que todo el mundo se volvió un poco loco por él sería un eufemismo. Volví a casa con un plato vacío.

PUNTOS PARA HACER ESTE PASTEL DE ZUCCHINI:

• Normalmente siempre digo «no hornear demasiado», pero con este pastel, definitivamente no querrás hornearlo menos. Un palillo o probador de pasteles debe salir completamente limpio. Además, cuando compruebes si está hecho, comprueba más hacia el centro del pastel, que hacia el borde exterior.
• Si no tienes un molde para bollos, puedes hacerlo en un molde de tubo.
• Este pastel se puede cubrir o envolver y se conservará durante unos días. También puedes congelar este pastel, sin glasear y luego descongelarlo completamente y dejarlo a temperatura ambiente antes de ponerle el glaseado.
• Yo coloco un trozo de papel pergamino debajo de la rejilla de enfriamiento en la que está el pastel. Entonces, después de haber aplicado todo el glaseado sobre el pastel, y de que haya goteado por los lados, levanto la rejilla de enfriamiento sobre un trozo de papel pergamino limpio o sobre una bandeja para hornear y raspo el glaseado que goteó sobre el primer trozo de papel pergamino y lo vuelvo a poner sobre el pastel con una cuchara. El glaseado es tan bueno que querrá utilizar hasta el último trozo y no dejar ninguno.

¿Puedo dejar las nueces fuera?

Creo que la mayoría de vosotros sabéis que no soy un gran fan de los frutos secos en los productos horneados, así que opté por dejar los frutos secos fuera de este pastel y no los eché de menos en absoluto. Así que sí, puedes dejarlas fuera, pero si te gustan los frutos secos, entonces no dudes en ponerlos.

¿Puedo usar aceite de canola o vegetal en lugar de aceite de oliva?

Sí puedes. La primera vez que lo hice dudé en utilizar aceite de oliva porque me preocupaba que el sabor del aceite de oliva fuera demasiado fuerte en este pastel. Así que la primera vez que lo hice utilicé la mitad de aceite de oliva y la mitad de aceite de canola. Estaba delicioso y no pude detectar el sabor del aceite de oliva en absoluto. La segunda vez que lo hice, utilicé todo el aceite de oliva y estaba delicioso. No pude percibir el sabor del aceite de oliva en absoluto. Ahora, cuando lo hago, utilizo todo el aceite de oliva. Siéntete libre de usar cualquier combinación de aceite que te guste.

Si no tienes un jardín rebosante de calabacines, entonces vas a querer hacerte con algunos lo antes posible y hacer este pastel. Si no te gusta tanto como sé que te gustará, entonces no dudes en enviármelo y te lo quitaré de las manos con mucho gusto.

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