La traducción al alemán de este artículo está disponible en braumagazin.de/us-craft-bier-und-speisen

Por Adam Dulye, chef ejecutivo de la Brewers Association, la asociación comercial sin ánimo de lucro dedicada a los cerveceros artesanales estadounidenses pequeños e independientes, uno de los principales expertos del mundo en maridaje de cerveza y comida

El maridaje de cerveza y comida en Estados Unidos está muy avanzado, ya que el 88% de los bebedores de cerveza artesanal disfrutan de la cerveza con su comida al menos a veces y el 63% de las personas seleccionan la cerveza que van a beber en función de su elección de comida. La diversidad de estilos de cerveza, los elevados estándares de calidad y la incesante innovación de los cerveceros artesanales hacen de la cerveza artesanal estadounidense el compañero perfecto para casi cualquier plato de comida. La cerveza con la comida es una tendencia creciente, casi la mitad de los bebedores de cerveza artesanal dicen que beben cerveza artesanal con la comida ahora más que hace un par de años.

En Estados Unidos el maridaje de cerveza y comida ha alcanzado un nivel completamente nuevo, así que pruebe mis seis mejores consejos a continuación para elevar y mejorar su experiencia de maridaje de cerveza y comida, ya sea cuando experimente en casa o cuando salga a comer:

1. Empareje fuerza con fuerza. Marque platos delicados con cervezas artesanales americanas más ligeras y platos de sabor fuerte con estilos de cerveza más intensos y asertivos.
2. ¡Probar, probar, probar! El gusto es personal: experimente con los sabores e ingredientes para encontrar lo que funciona para usted y sea aventurero
3. Use el sabor o ingrediente dominante en un plato como punto de partida. El lúpulo es increíblemente amigable con la comida y combina con casi cualquier alimento.
4. Piensa en la cerveza como un ingrediente más de una receta, salvo que está en un vaso y no en el plato
5. Evita incorporar la cerveza artesanal americana dentro de una receta porque el proceso de cocción le quita sabor y, dependiendo de la cerveza, puede potenciar el amargor
6. Los alimentos con especias el lúpulo puede calmar el calor y las especias, la malta puede equilibrar la acidez y la carbonatación puede limpiar el paladar

Hay tres interacciones principales en los maridajes de cerveza y comida: complementar, contrastar y cortar. Para que un plato sea complementario, se buscan sabores armoniosos entre los ingredientes y la cerveza artesanal, por ejemplo, una rouladen con una brown ale o una Dubbel o la ligera acidez de una witbier con una ensalada y un aderezo de vinagreta. Asar o asar a la parrilla complementará las maltas utilizadas en la cerveza y pondrá de manifiesto la reacción de Maillard.

El contraste es la interacción más difícil para el paladar y funciona mejor cuando el sabor dominante del plato contrasta con el perfil de sabor principal de la cerveza, por ejemplo, dulce frente a agrio o amargo frente a dulce. Un ejemplo clásico son las notas de sabor tropical de una IPA americana con un plato intensamente condimentado con pimienta o curry.

La cerveza artesanal atraviesa la grasa de los alimentos ricos, suculentos y cremosos para limpiar el paladar después de cada bocado y dejarlo con una sensación de frescura, limpieza y listo para el siguiente bocado. La fuerza amarga y la astringencia del lúpulo eliminan la grasa del paladar y un final dulce elimina los sabores ácidos, dejando una agradable sensación en la boca. Los sabores ácidos y agrios pueden cortar las notas azucaradas y afrutadas y el efecto de fregado de la carbonatación difunde la riqueza de la comida.

Los estilos de cerveza pueden dividirse en seis perfiles de sabor:

1. Crujiente & Limpia, por ejemplo. Pilsners, Helles, Kölsch, Blond Ale

Refrescante, delicada y ligeramente seca estos estilos funcionan bien con sal ligera, sabores vegetales o notas cítricas comunes que complementan naturalmente su perfil de sabor. La carbonatación de la cerveza tiene un efecto limpiador que limpiará su paladar. Combínela con spatzle, knödel, chucrut, verduras, pretzel

1. Hoppy & Bitter eg. Pale Ale, IPA, DIPA, Amber Ale

El lúpulo aporta la mayor parte del aroma y el amargor de la mayoría de los estilos de cerveza. Responden bien al maridaje con alimentos grasos ya que el lúpulo hace aquí lo que la carbonatación hace en un estilo más ligero, es decir, limpiar el paladar de sabores abrumadores e intensos. El perfil de sabor de esta categoría puede ser terroso y amargo, de pino y resinoso o cítrico, herbal y floral. Son excelentes con alimentos que necesitan un poco de competencia en el paladar, piense en picantes, grasos o ácidos. El amargor del lúpulo levanta la grasa de la lengua y te deja listo para el siguiente bocado
Combínala con bratwurst, currywurst, queso, tarta de zanahoria

1. Maltosa &Dulce, por ejemplo, Dubbel, Dunkel, Scotch Ale, Doppelbock

Una de las conexiones más profundas entre la cerveza y la comida es el acto de tostar, conocido como la reacción de Maillard. Las cervezas maltosas y dulces desarrollan sabores a caramelo y las notas dulces de frutos secos, toffee y frutas deshidratadas de las maltas tostadas complementan los alimentos asados, crujientes o dorados. Maridaje: schnitzel, rouladen, pato, charcutería, queso, apfelstrudel, stollen

1. Ricas &Por ejemplo, Brown Ale, Stout, Porter, Schwarzbier

Sabores intensamente oscuros y ricos de bourbon envejecido en barrica, vainilla, chocolate, café y, a veces, un aroma ahumado, estas cervezas funcionan con platos que tienen grasa tostada como carnes rojas, frutos secos o chocolate. Son excelentes con cualquier cosa carbonizada, asada, a la parrilla o con un acabado limpio y salado, como las ostras. Para el maridaje, utilice ingredientes que puedan soportar estos estilos de cerveza más fuertes. Maridaje: sauerbraten, guisos de carne, barbacoa, comida picante, ostras, postres de chocolate/café, chocolate

1. Afrutado &Picante Ej. Belgian Blonde Ale, Witbier, Hefeweizen, Saison, Tripel, Quadrupel

Los sabores son impulsados principalmente por la levadura y pueden incluir notas de frutas de hueso, cítricos, jengibre, sal, plátano o clavo. Los alimentos aromáticos picantes que van bien con el vino rosado o blanco serían buenos acompañantes aquí y las cervezas llenas de fruta y especias son mejores con ingredientes ya asociados a esos sabores. Maridar con: mariscos, pescado, sushi

1. Acidas, agrias &Funky – p. ej. Brett, Sour, Flanders Ale, Gose, Geuze, Lambic

Las cervezas suelen estar envejecidas en barrica y pueden tener fruta o azúcares naturales añadidos. Las cervezas de granja, de cuero, de heno, de hierba e incluso de calcetines mojados pueden no sonar atractivas, pero si te gustan los vinos ácidos y biodinámicos te encantarán. Van desde cervezas suaves y ligeras, como la BerlinerWeisse, que son estupendas para acompañar marisco poco hecho o poco cocido, hasta lambics o gueuze que pueden contener fruta, pasando por la Flanders Ale, que puede ser un poco más avinagrada pero que hace una gran salsa agridulce cuando se reduce. Acompáñela con ceviche, queso de cabra, postres cremosos, tartas de queso, pasteles de chocolate

Para obtener consejos y ayuda sobre el maridaje de cerveza y comida, la Brewers Association publica American Craft Beer and Food: Perfect Companions, un práctico folleto de 12 páginas en el que se detallan los aspectos básicos del maridaje entre cerveza y comida. Puede descargarse gratuitamente aquí:

y «The Brewers Association Guide to American Craft Beer»:

Puede obtenerse más información en www.craftbeer.com

Acerca de la Brewers Association

La Brewers Association (BA) es la asociación comercial sin ánimo de lucro dedicada a las cerveceras americanas pequeñas e independientes, a sus cervezas y a la comunidad de entusiastas cerveceros. La BA representa a más de 5.000 cervecerías estadounidenses. El sello de cervecero artesanal independiente de la BA es un símbolo ampliamente adoptado para diferenciar las cervezas de cerveceros artesanales pequeños e independientes. La BA organiza eventos como la World Beer Cup℠, el Great American Beer Festival®, la Craft Brewers Conference & BrewExpo America®, SAVOR℠: An American Craft Beer & Food Experience, Homebrew Con, National Homebrew Competition y American Craft Beer Week®. La BA publica la revista The New Brewer®, y Brewers Publications™ es la mayor editorial de literatura cervecera de Estados Unidos.
Los amantes de la cerveza están invitados a aprender más sobre el dinámico mundo de la cerveza artesanal en CraftBeer.com y sobre la elaboración de cerveza casera a través de la American Homebrewers Association de la BA y la aplicación móvil gratuita Brew Guru™. ¡Síganos en Facebook, Twitter e Instagram.

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80302 Boulder, Colorado, USA

Para más información de prensa, póngase en contacto con Lotte Peplow en el 07973 698414 [email protected]

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