Esta receta apareció hace un par de años en nuestro boletín Weeknight Kitchen y tuvo una respuesta entusiasta. Pues bien, es una candidata ideal para la parrilla. Se puede hacer la receta con cualquier bistec, desde rib eye, Porterhouse, T-bone, New York strip, o Delmonico, hasta el delicioso ahorro de dinero, un tierno corte de chuck steak.

Lo más importante es que debe ser cortado grueso, por lo menos 1-1/4 pulgadas e idealmente 1-1/2 a 1-3/4 pulgadas.

La miel es la ventaja de sabor aquí. La carne de vaca y los sabores dulces son una combinación dorada. Una vez cocinada, sólo se percibe el más mínimo indicio de dulzor, pero el azúcar de la miel crea una fabulosa costra en el exterior de la carne, al tiempo que abre todo el atrevido sabor de la carne en cada bocado. Se percibe un zumbido de pimienta negra, mientras que el alcohol del vino libera todos los matices de sabor posibles que no han sido tocados por la miel. Evidentemente, hay más sabores solubles en el alcohol que en cualquier otra sustancia.

Ingredientes

• 3 cucharadas de vino tinto

• 3 cucharadas de miel

• 3 dientes de ajo grandes, picado

• 1 cucharadita de pimienta negra fresca molida

• 1 libra de filete (rib eye, Porterhouse, T-bone, New York strip, Delmonico, o la parte tierna de un chuck steak), cortado al menos 1-1/4 pulgadas de grosor, recortado del exceso de grasa

• Sal al gusto

Instrucciones

1. Combine el vino, la miel, el ajo y la pimienta en un plato llano, añada el filete y gire para cubrir ambos lados con la mezcla. Deje reposar a temperatura ambiente mientras prepara el resto de la comida.

2. Aquí se necesita calor alto para conseguir un buen sellado. Prepare una parrilla de carbón para asar directamente o precaliente una parrilla de gas preparada para fuego alto. Engrase la rejilla.

3. Saque los filetes de la marinada y séquelos. Colocar los filetes en la rejilla caliente y espolvorear con sal al gusto. Asar de 4 a 6 minutos. Dé la vuelta a los filetes con unas pinzas (no utilice un tenedor; al pinchar la carne se liberan los sabrosos jugos), espolvoree con sal y más pimienta negra, y ase el segundo lado durante el mismo tiempo, o hasta el punto deseado. La mejor manera de asegurarse de que el filete está hecho a su gusto es introducir un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de la carne, sin tocar el hueso. Deje reposar el filete unos minutos antes de servirlo. Vea el siguiente consejo.