Bagara baingan El curry de éxito de la fiesta con Biryani, berenjena curry baingan ka Salan en términos hyderabadi o Vankaya masala Bagara baingan (Berenjena masala curry) es un plato tradicional Hyderabadi servido con la mayoría de biryanis. También se prepara popularmente en la región de Andhra y se llama Gutti Vankaya kura. La especialidad del plato es el sabor que depende de la mezcla de tamarindo y masalas recién molidas.

1. Primero freír en seco las semillas enteras de garam masala, mostaza y comino, cuando empiecen a chisporrotear añadir las cebollas cúrcuma, jengibre & pasta de ajo.
2. Añadir las masalas y añadir la pasta de cacahuetes tostados, las semillas de sésamo y el coco en polvo y cocinar durante 15 minutos, luego añadir el tamarindo y el jaggery y cocinar hasta que el aceite rezume
3. Mientras tanto, cortar la vankaya (berenjena) en cuatro partes, pero no cortar el extremo (el tallo)
4. Ponerlas inmediatamente en el aceite, freírlas lentamente removiendo de vez en cuando hasta que estén completamente blandas y añadirlas a la salsa de cocción
5. Esto es muy bueno con arroz, pulaos, y chapatis. y una necesidad con biryanis.