Advieh (Receta de mezcla de especias persas)
Advieh – mezclas de especias persas cálidas, aromáticas y fáciles de hacer en casa para condimentar todas sus deliciosas recetas persas. Estas mezclas de especias advieh son las mejores y rápidas de hacer. Fáciles de guardar y utilizar.
¿Qué es el advieh?
Solía recibir tantas preguntas sobre el advieh en mis recetas persas. El advieh es una mezcla de especias aromáticas persas comparable al garam masala indio y se utiliza para una gran variedad de recetas persas como pilafs de arroz, carnes a la parrilla, guisos, platos de verduras, frittatas, sopas, encurtidos y mucho más.
Esta mezcla de especias, básica en las cocinas persas, tiene algunos ingredientes comunes con el garam masala, pero en realidad es más suave y nada picante.
Tipos de mezclas de especias persas
- Advieh khoresht: Esta mezcla es para guisos (khoresh) y tiene un aroma más intenso y suele incluir limas secas. También puede funcionar como mezcla multiuso.
- Advieh polo o Advieh berenj: Es una mezcla para arroz (berenj) o pilafs (polo o polow). Es una mezcla más sencilla con un aroma más floral procedente de los pétalos de rosa secos.
- Advieh torshi: Es una mezcla para hacer encurtidos (torshi).
- Advieh ash: Esto es para sopas (ash). Menos intensa que la mezcla de especias para los guisos pero más intensa que la que se utiliza para los arroces.
Y hay muchas otras mezclas de especias. Pero para empezar puedes hacer advieh khoresht, que puede funcionar como especia multiuso. Sólo tiene que utilizar menos cantidad para los platos de arroz y sopa.
Ingredientes de Advieh: Beneficios para la salud
Los ingredientes comunes son el cardamomo, el comino, la canela, los pétalos de rosa secos, el cilantro, la pimienta negra, la cúrcuma, las limas secas, el clavo y otros. Como con cualquier mezcla de especias, hay muchas variaciones regionales. Algunas incluyen semillas de alcaravea, nuez moscada, anís estrellado, angélica (golpar en persa), etc.
Además de realzar el sabor de las recetas, las especias tienen muchos beneficios para la salud. Suelen ser fuentes ricas en antioxidantes, polifenoles y otros fitonutrientes que tienen propiedades saludables.
Cardamomo: A esta especia dulce y fragante se le atribuye la mejora de la digestión y la circulación, la reducción de la presión arterial y la lucha contra la inflamación. El cardamomo también aporta algunas vitaminas y minerales.
Comino: Esta especia es popular en la medicina tradicional por su ayuda a la digestión. Se sabe que también posee propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y carminativas.
Canela: La canela se obtiene de la corteza de un árbol tropical y se considera que tiene uno de los valores antioxidantes más altos para una especia. Se ha demostrado que esta especia reduce la inflamación y los niveles de triglicéridos en sangre. Es muy conocida por reducir el azúcar en sangre al aumentar la sensibilidad a la insulina.
Pétalos de rosa secos: Los pétalos de rosa utilizados con fines culinarios en la cocina persa se obtienen de una variedad silvestre de rosa. Los pétalos de rosa se utilizan también en los platos salados y aportan una nota floral fragante que combina bien con las demás especias calientes del advieh. También son ricos en fitoquímicos.
Pimienta negra: Se supone que la pimienta negra tiene propiedades antiinflamatorias, carminativas, digestivas, cardioprotectoras y antioxidantes.
Cúrcuma: Quizás la más popular por sus beneficios para la salud, la cúrcuma contiene muchos compuestos con propiedades medicinales. Entre ellos destaca la curcumina, que es un potente compuesto antioxidante y antiinflamatorio y se asocia a la curación de varias enfermedades.
Limas secas: Son un elemento básico de la cocina persa y tienen un intenso aroma cítrico. Son pequeñas limas (o limones) hervidas en salmuera y secadas hasta que se endurecen. Se añaden enteras o en polvo a guisos, sopas, aperitivos, arroz, etc. Las limas secas aportan los beneficios de los cítricos.
Los clavos: Esta especia tiene propiedades antimicrobianas, y es especialmente conocida por combatir las enfermedades bucales. Se ha relacionado con la mejora del sistema inmunitario, la prevención del cáncer y el mantenimiento de la salud ósea.
Consejos profesionales
- Cómo usar: La mayoría de las especias tienen una larga vida útil. Pero trate de comprarlas en cantidades utilizables en una tienda con alta rotación, donde no esté sentada en los estantes para siempre. Guarde la mezcla de especias molidas en recipientes de cristal y ciérrelos bien.
- Dónde comprar: Los mejores lugares para comprar especias son las tiendas étnicas o las tiendas especializadas en especias. Las tiendas indias y de Oriente Medio suelen tenerlas a un precio mucho mejor. El advieh ya preparado también está disponible en Amazon y en tiendas de comestibles persas o de Oriente Medio.
- Sustitución del advieh: Es bastante fácil hacer su propia mezcla de especias. Sin embargo, si te quedas sin ella, los sustitutos más cercanos serían otras mezclas de especias suaves (no picantes) pero aromáticas de Oriente Medio o del Mediterráneo oriental.
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Recetas que utilizan advieh:
- Lubia Polo (Arroz persa con judías verdes)
- Frittata persa de calabacín (Kuku Kadoo)
- Crema persa de cebada (Sopa Jo)
- Arroz con lentejas y arándanos al estilo persa
- Guiso persa de calabacines y pollo
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Advieh (mezcla de especias persas)
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Ingredientes
ADVIEH POLOW/ADVIEH BERENJ (MEZCLA DE ARROZ Y PILAS)
- ▢ 4 cucharadas de pétalos de rosa secos
- ▢ 2 cucharadas de canela molida
- ▢ 2 cucharadas de comino molido
- ▢ 1 cucharada de cardamomo verde
- ▢ 1 cucharadita de clavo o nuez moscada
ADVIEH TORSHI (MEZCLA DE ESPECIAS PARA PICAR)
- ▢ 3 cucharadas de cilantro molido
- ▢ 2 cucharadas de comino molido
- ▢ 2 cucharadas de angélica (golpar en persa)
- ▢ 2 cucharadas de jengibre molido
- ▢ 1 cucharada de shah Jeera
- ▢ 1 cucharadita de canela molida
- ▢ 1 cucharadita de anís semillas
- ▢ 1 cucharadita de semillas de nigella
- ▢ ½ cucharadita de semillas de apio
- ▢ ½ cucharadita de cúrcuma
- ▢ ½ cucharadita de cardamomo verde o nuez moscada
- ▢ ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ▢ ½ cucharadita de copos de pimienta roja
- ▢ ½ cucharadita de estragón seco
- ▢ ½ cucharadita de ajedrea seca
- ▢ ½ cucharadita de cilantro seco
ADVIEH ASH (SOUP SPICE MIX)
- ▢ 2 cucharadas de cilantro molido
- ▢ 2 cucharadas comino molido
- ▢ ½ cucharada de pimienta negra molida
- ▢ 1 cucharadita de hojas de alholva secas
- ▢ ½ cucharadita de clavo
- ▢ ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
- ▢ ⅛ cucharadita de canela molida
ADVIEH MAHI (MEZCLA DE ESPECIES DE PESCADO)
- ▢ 2 cucharadas de cilantro molido
- ▢ 2 cucharadas de comino molido
- ▢ 1 cucharada de ajo en polvo
- ▢ ½ cucharada de cúrcuma
- ▢ ½ cucharada de pimienta negra molida
- ▢ ½ cucharada de copos de pimienta roja
- ▢ 2 cucharaditas de sal
- ▢ 1 cucharadita de hojas de alholva secas
ADVIEH KHORESH (MEZCLA DE ESPECIES DE COCINA)
- ▢ 4 cucharadas de cilantro molido
- ▢ 2 cucharadas de pétalos de rosa secos
- ▢ 1 cucharada de canela molida
- ▢ 1 cucharada de limas secas limas (sin semillas)
- ▢ 4 cucharaditas de comino molido
- ▢ 2 cucharaditas de cardamomo verde
- ▢ 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- ▢ ½ cucharada de clavo o anís estrellado
- ▢ frac18; cucharadita de nuez moscada entera
Equipamiento
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Mortero y maja (opcional)
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Instrucciones
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Medir las especias enteras y molerlas en su triturador eléctrico o de frutos secos. También puede utilizar un mortero.
-
Mezcle las hierbas secas y otros polvos molidos en la mezcla de especias en el último paso.
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Si ya tiene las especias molidas, puede simplemente combinar las especias molidas en las cantidades especificadas y añadir las hierbas.
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Para el advieh torshi puede añadir las semillas (anís, nigella, apio), las hierbas secas y los copos de pimienta roja a la mezcla sin moler.
-
Tostar las especias enteras no es típico para hacer advieh. Pero si lo hace, hará que los sabores sean un poco más intensos.
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No tueste los pétalos de rosa, el azafrán, la angélica, las limas secas ni las hierbas.
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Guarde las mezclas de especias en tarros de cristal para especias.
Notas
- Puede comprar rosas secas (de grado culinario) en tiendas de comestibles persas/mediterráneas/de otras etnias o por Internet.
- Cómo utilizarlas: Trate de comprar especias frescas y en cantidades utilizables en una tienda con alta rotación, donde no está sentado en los estantes para siempre. Guarde la mezcla de especias molidas en recipientes de cristal y ciérrelos bien.
- Dónde comprar: Los mejores lugares para comprar especias son las tiendas étnicas o las tiendas especializadas en especias. Suelen ser más baratas en las tiendas indias y de Oriente Medio. El advieh ya preparado también está disponible en Amazon y en tiendas de comestibles persas o de Oriente Medio.
- Sustituto del advieh: Los sustitutos más cercanos serían otras mezclas de especias suaves (no picantes) pero aromáticas de Oriente Medio o del Mediterráneo oriental.
Nutrición
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