Peter Fleckenstein hace el trabajo que su padre, su abuelo y su bisabuelo hicieron antes que él en Beak & Skiff Orchards, sede de 1911 Spirits. El legado de cien años de cultivo de las manzanas aquí asegura que la propiedad de la familia mantiene el control completo de la producción de sidra dura y bebidas espirituosas desde «el árbol hasta la botella.»

Uno de los pocos en el país que destila ginebra y vodka a partir de manzanas, Beak & Skiff estrenó su sidra y bebidas espirituosas a principios de la década de 2000, permitiendo que crezca un nuevo legado familiar.

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Peter: Beak &Skiff Apple Farms se fundó en 1911, los primeros árboles se plantaron ese año, por dos familias que se unieron. Uno había sido un agricultor de patatas. Uno poseía algunas tierras aquí en la ladera. Se reunieron en el mercado de Siracusa y dijeron: «Vaya, podríamos cultivar manzanas y ganar dinero con ello». Ese fue el comienzo de lo que ahora es un negocio de 103 años.

Cada generación ha puesto algo en el negocio que ha añadido algún valor. Las primeras generaciones pusieron los manzanos. La segunda generación puso la línea de envasado, el transporte y la distribución. La tercera y cuarta generación trabajaron en el molino de sidra. Ahora que somos la quinta generación, nos dedicamos al negocio de las bebidas alcohólicas. Cada generación ha construido sobre lo que dejó antes.

La idea inicial del negocio de las bebidas alcohólicas era que era una buena diversificación. Era otro producto de valor añadido que podíamos vender y sobre el que teníamos un control total. La intención era venderlo en nuestra propia tienda. No teníamos intención de venderlo a través de distribuidores o incluso a nivel regional en el momento en que se desarrolló.

El proceso «del árbol a la botella» es realmente nuestra forma de decir que somos dueños de todo el proceso. Somos dueños de los árboles. Somos dueños de la tierra. Hacemos la sidra con nuestras manzanas. La fermentamos para convertirla en sidra dura y luego la pasamos por el alambique utilizando nuestra propia receta de arriba a abajo. Somos uno de los pocos, si acaso los únicos, que cultivan las manzanas, prensan la sidra, la fermentan y la destilan en vodka o ginebra. No sé si hay alguien más, especialmente en el noreste, que tenga el control de todo el proceso. El hecho de que tengamos ese control y de que seamos una empresa familiar nos hace únicos.