Holen Sie sich einen Happen aus der Vergangenheit: Entdecken Sie authentisches polynesisches Essen auf Hawaii

By Whitney Butler

Es gibt nur wenige Lebensmittelszenen, die so vielfältig und faszinierend sind wie die der polynesischen Inseln. Der Begriff „Schmelztiegel“ beschreibt treffend die kulinarische Geschichte Hawaiis, in der sich ein reiches Erbe von Entdeckern und polynesischen Siedlern mit Einwanderern aus aller Welt – und deren traditionellen Küchen – vermischt hat.

Ein authentisches polynesisches Erlebnis auf Hawaii ist untrennbar mit den Speisen verbunden, die diese Verschmelzung von Kulturen und Geschmäckern widerspiegeln. Verpassen Sie nicht die Gelegenheit, diese einzigartigen lokalen und regionalen Gerichte auf einem authentischen Luau oder in einem lokalen Restaurant zu probieren, wo jedes Gericht seine eigene Geschichte zu erzählen hat.

Kalua Pig

Der Erdofen oder das Garen im Boden ist eine beliebte Kochmethode, die von alten Zivilisationen auf der ganzen Welt verwendet wurde. Mit wenigen Mitteln sorgt diese Kochtechnik für einen kräftigen Rauchgeschmack und macht das Fleisch zart. Mit Hilfe von erhitzten Steinen oder Kohlen, die im Boden vergraben werden, können diese Erdöfen ein ganzes Schwein in etwa acht Stunden garen. Es wird angenommen, dass frühe polynesische Siedler diese Garmethode auf den Inseln einführten und das Kalua-Schwein und den Truthahn populär machten – zwei saftige Gerichte, die durch den langsamen Garprozess zart werden.

Die Zubereitung eines Erdofens ist keine Kleinigkeit, aber sie ist nach wie vor das Glanzstück vieler Luaus. Das Ali’i Luau im Polynesian Cultural Center bietet ein authentisches Eintauchen in die polynesischen Festrituale, einschließlich der königlichen Hofprozession und der Präsentation des unterirdischen Ofens.

Laulau

Laulau, ein traditionelles, unterirdisch gedämpftes Inselgericht, wird aus exotischen Gewürzen zubereitet, die mit Schweineschulter, weißem Fisch oder Huhn vermischt und mit Taroblättern umwickelt werden. Durch das Dämpfen dieser Beutel unter der Erde verschmelzen die Zutaten und das Fleisch wird zart.

Laulau ist ein beliebtes Mittagsgericht, das gewöhnlich mit Reis und Makkaronisalat serviert wird. Es ist auch unglaublich erschwinglich und kostet oft weniger als 5 $.

Lomi Lomi Lachs

Westliche Walfänger führten die Inselbewohner in die Zubereitung von gesalzenem Fisch ein, d. h. rohem Fisch, der mit Salz eingerieben wurde. Dieser wurde mit frischen Tomaten und Zwiebeln zu einem Lachssalat zubereitet und wird auch heute noch als Beilage auf vielen traditionellen hawaiianischen Tellern serviert.

Neue Variationen dieses Salats enthalten japanische Sojasauce, Chilischoten aus Portugal und koreanische Gewürze. Ähnliche Zubereitungen werden in Poke (geschnittener oder gewürfelter Fisch) genossen, der roh wie Ceviche mit Meersalz, Kerzennüssen und Seetang gegessen wird.

Fidschianisches Curry

Dieses köstliche, multikulturelle Gericht spiegelt den starken indischen Einfluss auf Fidschi wider, wo heute über 300.000 Inder oder fast 40 % der Gesamtbevölkerung Fidschis leben.

Das Curry des Polynesischen Kulturzentrums mit Huhn, Karotten und Tomaten, das mit verlockenden indischen Gewürzen geschmort wird, basiert auf dem Hausrezept eines fidschianischen Mitarbeiters und ist sehr scharf (auf eine gute Art). Ein wenig Schweiß wird Sie abkühlen. Außerdem ist es die perfekte Ausrede, um sich anschließend einen erfrischenden tonganischen ‚otai zu gönnen – ein milchiges, saisonales Fruchtgetränk mit tropischen Köstlichkeiten wie Kokosnusscreme, Mango und Litschi. Das fidschianische Curry und das tonganische ‚otai sind nur zwei der vielen authentischen polynesischen Gerichte, die Sie im Polynesian Cultural Center finden.

Bread Pudding

Die Beliebtheit von süßem Brot auf Hawaii nahm in den 1950er Jahren zu, nachdem Robert Taira seine gleichnamige Bäckerei in Hilo gegründet hatte. Die Brote sind typischerweise leicht und fluffig und haben eine milde Süße. Tairas Bäckerei änderte ihren Namen und wurde unter dem Namen King’s Hawaiian bekannt, den man in Lebensmittelgeschäften in den USA findet.

Brotpudding ist ein beliebtes Dessert auf den Inseln, das aus diesen köstlichen lokalen Broten zubereitet wird. Neben Zimt und Muskatnuss werden auch getrocknete Früchte wie Rosinen hinzugefügt, um dem traditionell englischen Dessert eine einzigartige Note zu verleihen. Heute wird Brotpudding als süßer Abschluss vieler anderer polynesischer Spezialitäten serviert.

Die ethnischen Einflüsse auf die traditionellen Speisen Polynesiens haben zu einem robusten kulinarischen Spektrum geführt, das die Alte Welt mit der Neuen verbindet. Verpassen Sie bei Ihrer nächsten Reise nach Hawaii nicht die Gelegenheit, einen Happen aus der Vergangenheit zu probieren.

Dieser Artikel wurde vom Polynesian Cultural Center veröffentlicht – alles über Polynesien an einem Ort. Klicken Sie hier, um sich für Touren, Luaus und spezielle Pakete anzumelden. Buchen Sie Tickets 10 Tage im Voraus und erhalten Sie 10 Prozent Rabatt!