Einfache Paleo-Bananen-Muffins
Einfache Paleo-Bananen-Muffins mit Mandelmehl, Nussbutter, Bananen und einem Ei. Einfach, in einer Schüssel, ohne Öl und ohne Zuckerzusatz!
Menschen… Ich kann gar nicht fassen, wie toll diese Paleo-Bananen-Muffins sind. Ich möchte sie ALLE. THE. ZEIT.
Dies ist nicht mein erstes getreidefreies Paleo-Muffin-Rezept, aber es ist mein erstes mit Mandelmehl. Ich habe in den letzten zwei Jahren mit Kokosnussmehl gebacken, aber ich dachte, ich versuche mich mal an einem Rezept mit Mandelmehl. Ich mag es, Dinge zu verändern und eine Vielzahl von Rezepten für alle Arten von Diäten anzubieten. In der Küche zu experimentieren und kreativ zu werden, ist meine Marmelade.
Nachdem ich die Whole30-Diät beendet hatte, wollte ich unbedingt ein paar Muffins. Da ich jedoch versuchte, das Wiedereinführungsprotokoll einigermaßen zu befolgen, wollte ich nicht gleich zu meinen Standard-Muffins-Rezepten greifen, bei denen ich normalerweise Weizenmehl verwende. Also dachte ich, ich probiere stattdessen ein paar Paleo-Muffins aus. Außerdem habe ich beim Backen mehr auf zugesetzten Zucker geachtet. Das soll nicht heißen, dass ich ihn ganz vermeiden werde… das wäre bei Backwaren fast unmöglich. Aber ich denke, wenn ich hier und da in einigen Rezepten weniger davon verwenden kann, warum nicht? Für dieses Muffin-Rezept konnte ich auf jeglichen Zuckerzusatz verzichten und einfach drei superduperreife Bananen verwenden – wie die, die man in den Gefrierschrank wirft, weil man sie vergessen hat.
Einfache Paleo-Bananen-Muffins
Was du brauchst
- natürliche Nuss- oder Samenbutter
- Bananen
- Ei
- Vanille
- Mandelmehl (ich habe *Mehl* verwendet, nicht Mehl)
- Backpulver
- gemahlener Zimt, gemahlene Muskatnuss, alle Gewürze
- Salz
So im Grunde nur fünf Hauptzutaten plus deine Gewürze und Backpulver.
Wie man Mandelmehl-Paleo-Bananen-Muffins macht
Dieses Rezept ist so einfach und alles kann in einer Schüssel gemischt werden.
Sie müssen Ihre reifen Bananen zuerst gut pürieren – ich mache das normalerweise in einem großen Glasmessbecher, damit ich die Menge im Auge behalten kann.
Mischen Sie das Ei, die Nuss-/Samenbutter und die Vanille zusammen, bis eine glatte Masse entsteht (Sie können dies von Hand oder mit einem elektrischen Mixer tun), und geben Sie dann die gut pürierte Banane hinzu.
Die trockenen Zutaten werden untergemischt – Mandelmehl, Backpulver, Gewürze und Salz – und dann heben Sie einfach die gewünschten Zutaten unter, bevor Sie sie in die 9 Muffinformen füllen.
Mischungen hinzufügen
Ich mag meine Optionen und dachte, ich würde ein paar verschiedene Möglichkeiten vorstellen, wie man diese Paleo-Bananen-Muffins genießen kann. Ich bin ein Publikumsliebling, was soll ich sagen?
- Walnüsse
- Bananenscheiben
- Schokoladenchips
- Paleo Granola Topping
Ich muss sagen, dass ich die Schokoladenchips sehr mag (duh), aber ehrlich gesagt sind die einfachen Muffins allein schon toll.
Wenn du es besonders knusprig magst, gib ein paar Nüsse dazu.
Und wenn du Lust hast, kannst du auch etwas Paleo-Granola für ein Streusel-Topping dazugeben.
Diese Muffins sind leicht, feucht, natürlich gesüßt, nur mit Bananen und ohne Öl!
Im Ernst, du musst sie probieren.
Lass mich wissen, wenn du sie probierst, indem du einen Kommentar und eine Bewertung hier auf dem Blog hinterlässt! Ich freue mich immer, von euch zu hören und das hilft auch anderen, das Rezept zu finden! Xx Ashley
Zutaten
- 1/3 Tasse + 1 EL natürliche Nuss-/Samenbutter (ich habe selbstgemachte Cashewbutter verwendet)
- 1 großes Ei
- 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 3 kleine extra reife Bananen1, sehr gut püriert (insgesamt 3/4 Tasse)
- 1 Tasse Mandelmehl2, 110g
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 1/4 Teelöffel alle Gewürze
- 1/4 Teelöffel Salz
Optionale Zusätze:
- 1/4 Tasse milchfreie Mini-Schokoladenchips
- 1/3 Tasse gehackte Walnüsse
- 1/4 Tasse Paleo-Granola für das Streusel-Topping
- 9 Bananenscheiben für das Topping
Anleitung
- Ofen auf 350ºF vorheizen. Muffinform mit Öl einfetten oder Silikonmuffinform verwenden.
- In eine große Schüssel Nuss-/Samenbutter, Ei und Vanille geben. Mit einem Handrührgerät oder einem Schneebesen kräftig verrühren. Die zerdrückte Banane hinzugeben (meine war eher püriert) und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Mandelmehl hinzugeben und Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Gewürze und Salz gleichmäßig aufstreuen. Mit einem großen Spatel vorsichtig vermengen, bis der Teig keine Klumpen mehr enthält. Eventuell verwendete Zutaten vorsichtig unterheben. Der Muffinteig sollte eine mittlere Dicke haben, aber nicht zu schwer sein.
- Den Teig gleichmäßig in 9 Muffinförmchen verteilen, die etwa zu 2/3 gefüllt sind. Den Muffinteig mit zusätzlichen Zutaten belegen, falls verwendet.
- Die Muffins 12-18 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Die Muffins werden aufgehen und sollten Risse aufweisen, wenn sie fertig sind. Lassen Sie die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie sie auf ein Gitterrost stellen und vollständig abkühlen lassen. Guten Appetit!
Rezeptanmerkungen:
1Ich habe gefrorene Bananen verwendet, die extra reif waren und fast bis zur Konsistenz von Püree püriert. 2Dieses Rezept wurde nur mit Mandelmehl getestet, nicht mit Mandelmehl. Ich kann also keine Ersatzstoffe empfehlen. Sie können es mit Mandelmehl versuchen, aber die Konsistenz der Muffins könnte sich ändern. Ich empfehle nicht, Kokosnussmehl oder ein anderes Mehl zu verwenden, es sei denn, Sie können damit umgehen und haben Erfahrung im Backen mit anderen Mehlsorten. Muffins in einem Behälter bei Raumtemperatur 2-3 Tage aufbewahren. Oder im Kühlschrank 3-5 Tage aufbewahren. Die Muffins werden feucht sein.
Die Nährwerte gelten nur für den Muffinboden.
Nährwertangaben:
- Portionsgröße: 1/9
- Kalorien: 135
- Zucker: 12
- Natrium: 354
- Fett: 12
- Gesättigtes Fett: 3
- Ungesättigtes Fett: 8
- Transfette: 0
- Kohlenhydrate: 4g
- Ballaststoffe: 2g
- Eiweiß: 4g
- Cholesterin: 21mg