Einfache Backtipps bei Verwendung von Stevia und Xylit
Im September hatte ich das Vergnügen, 40 Dessertrezepte zu kreieren, bei denen ausschließlich Stevia und Xylit als Süßungsmittel verwendet wurden. Paula und ich hatten die verrückte Idee, ein Kochbuch zu schreiben. Wir können Ihnen beide sagen, dass die Hand des Herrn über dem gesamten Prozess stand, denn wir hätten uns nie vorstellen können, dass wir am Ende des Monats über 70 Rezepte haben würden, die wir mit Ihnen teilen können!
Sowohl Paula als auch ich haben unter Candida gelitten. Unsere persönlichen Kämpfe in Kombination mit unserer Liebe zum Backen haben uns dazu gebracht, The Sweeter Side of Candida zu schreiben. In meiner Einleitung habe ich geschrieben, dass der Prozess des Schreibens dieser Rezepte „fast wie Medizin für meine Seele war, da ich sie in der Erwartung kreiert habe, dass sie einigen von Ihnen auf ihrem Weg zur Gesundheit helfen könnten.“ Aber dieses Kochbuch ist definitiv nicht nur für diejenigen gedacht, die an Candida leiden. Es ist für jeden, der versucht, raffinierten Zucker zu vermeiden, Gewicht zu verlieren oder einfach nur gesund zu sein!
In unserem einmonatigen Back-Bootcamp (oder Paradies für mich) haben wir einiges über unsere lieben Freunde Stevia und Xylit gelernt. Als die Leute unsere Rezepte testeten, konnten sie nicht glauben, dass es keinen „Süßstoff“-Nachgeschmack gab, der bei der Verwendung von Zuckeralternativen so oft auftritt. Paula und ich sind beide der Meinung, dass die folgenden „Tricks“ eine wunderbare Verbindung von Aromen schaffen, die Sie begeistern wird.
Stevia- und Xylit-Backtipps
Hier sind unsere liebsten MAKE-NOTE-OF-THESE-Tipps:
1.) Es gibt eine MENGE Marken von Stevia, wie Sie sicher wissen. Manche Marken sind süßer als andere, manche haben einen Nachgeschmack, manche sind billig, manche sind teuer, und dann gibt es noch all diese Ableger wie Truvia (mehr dazu hier).
Das macht es schwer, einem Kochbuch zu folgen, das Stevia verwendet, es sei denn, ihr verwendet alle die gleiche Marke. Sogar Paula (die NOW Better Stevia verwendet) und ich verwenden nicht dieselbe Marke 🙂
Im Kochbuch wird Stevia jedes Mal erwähnt, wenn wir sagen, dass man es „nach Geschmack“ verwenden soll. Wahrscheinlich werden Sie uns für diese vage Formulierung in die Pfanne hauen wollen, aber es gibt wirklich keine andere Möglichkeit.
Der beste Rat, den wir Ihnen geben können, ist, damit zu beginnen, es zu streuen. Probieren Sie es aus und streuen Sie ein wenig mehr. Stevia ist sehr viel süßer als Zucker (etwa 200-300 Mal süßer), daher sollten Sie auf keinen Fall das gleiche Verhältnis verwenden, aber es gibt auch so etwas wie zu viel Stevia, das Ihren Backwaren einen bitteren Nachgeschmack verleihen kann. Also unbedingt probieren, probieren – probieren, probieren. . .
2.) Stevia und Salz sind beste Freunde. Manche Dinge schmecken einfach besser, wenn sie zusammen sind. So ist es auch mit Stevia und Salz. Sie werden feststellen, dass fast jedes Rezept in The Sweeter Side of Candida „eine Prise keltisches Meersalz“ und „Stevia zum Abschmecken“ verlangt.
Stevia und Salz haben Freundschaftsarmbänder gemacht, eine Zeitkapsel vergraben und versprochen, beste Freunde zu sein bis zum Tag ihres Todes. Tun. Nicht. Separate. 😉
3. Manchmal muss Xylit erst pulverisiert werden. Xylit löst sich nicht so leicht auf wie raffinierter weißer Zucker, daher ist es in manchen Rezepten am besten, es zuerst in einer Kaffeemühle oder einem Hochleistungsmixer zu mahlen, damit es eher wie Puderzucker ist. In einigen unserer Rezepte haben wir bereits pulverisiertes Xylitol abgemessen, in anderen haben wir das Granulat abgemessen und dann pulverisiert.
4. Stevia und Xylitol ergänzen sich gegenseitig. Wie in einer guten Ehe haben wir festgestellt, dass ein Rezept, bei dem etwas zu fehlen scheint, wunderbar zusammenpasst, wenn beide Süßungsmittel verwendet werden. Einige Rezepte können mit dem einen oder anderen Süßstoff auskommen, aber andere brauchen beide für den letzten Schliff (Stichwort Geigenmusik).
Es gibt keinen richtigen oder falschen Weg, diese beiden Süßstoffe zu verwenden, aber wir haben festgestellt, dass Paula gerne zuerst Stevia hinzufügt und dann mit Xylit abrundet, während ich gerne mit Xylit beginne. Beide Methoden funktionieren gut.
Wenn Sie mit Ihren eigenen Rezepten herumspielen wollen, finden Sie hier eine gute Umrechnungstabelle für Zucker.
5. Verwenden Sie etwas mehr Süßstoff in Rezepten, die Sie backen oder einfrieren. Wenn Sie Stevia oder Xylit in einem Rezept verwenden, das Sie backen oder einfrieren wollen, sollten Sie es bis zur Perfektion bringen und dann nur noch ein wenig mehr hinzufügen. Wenn es fast zu süß ist, ist es perfekt. Backen und Einfrieren scheinen die Süßstoffe zu mildern.
6. Nimm einen Löffel, tauche deinen Finger ein oder streiche mit den Quirlen. Du hast unsere volle und uneingeschränkte Erlaubnis (als ob du sie bräuchtest!), deine Teige und Zuckergüsse zu probieren, um den Süßefaktor nach deinem Geschmack zu verändern. Achte nur darauf, dass genug zum Backen da ist 😉 Wir beide probieren alle unsere Teige (sehr oft!), um sicherzugehen, dass sie genau richtig sind, also sei nicht schüchtern, probiere ruhig!
WARNUNG: Bitte beachte, dass Xylit für Hunde tödlich sein kann. Es kann ein Leberversagen verursachen, das innerhalb weniger Tage eintreten kann.
Kämpfst du mit wiederkehrenden Candida? Sie denken: „Toll, ich kann mit Stevia und Xylit kochen, aber meine Candida kommt immer wieder zurück. Wenn Ihre Candida-Symptome nicht verschwinden wollen, sollten Sie sich für das Kicking Candida Program anmelden. Dort erhalten Sie einen Aktionsplan und die Unterstützung, die Sie brauchen, um zu verhindern, dass Candida zurückkehrt.
SaveSave
SaveSave
SaveSave
