Erlernen Sie die grundlegenden Schritte, wie man Brotteig herstellt. Dieses allgemeine Verfahren wird für alle Hefebrote verwendet, mit leichten Variationen für jeden Typ.

Das Verfahren zur Herstellung von Brotteig kann etwas verwirrend sein, wenn man die allgemeinen Schritte nicht versteht. Es gibt 8 grundlegende Schritte, denen die Herstellung aller Hefeteige folgt. Beachten Sie, dass jeder Schritt je nach Hefebrot leicht variieren kann.

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Wie man Brotteig herstellt

Während jede Brotsorte leichte Variationen aufweist, ist der grundlegende Prozess der Herstellung von Brotteig überall derselbe. Dies sind die grundlegenden Schritte für die Herstellung von Brotteig:

Mise en Place (Skalierung)

Bevor Sie mit der Brotherstellung beginnen, ist es wichtig, alle Zutaten zu sammeln (mise en place) und sie genau abzumessen. Das Abmessen der Zutaten nach Gewicht ist eine viel genauere Methode und die bevorzugte Methode für die Brotherstellung.

Optionaler Schritt: Gärung der Hefe

Einige Brotrezepte sehen vor dem Mischen des Teigs einen Schritt vor, der „Gärung der Hefe“ genannt wird. Bei diesem Schritt wird Trockenhefe in einem Teil oder der gesamten im Rezept verwendeten Flüssigkeit hydratisiert und eine Prise Zucker hinzugefügt.

Das Wasser weckt die Trockenhefe aus ihrem Ruhezustand und der Zucker gibt der Hefe etwas zu essen. Nach dem Mischen lässt du die Mischung 5-10 Minuten stehen, um zu prüfen, ob sie schäumt. Blasen und Schaum sind Zeichen dafür, dass die Hefe lebendig ist und du sie deinem Teig hinzufügen kannst.

Dieser Schritt ist zwar nie erforderlich, kann aber immer dazu dienen, die Hefe in Gang zu bringen und zu prüfen, ob sie noch lebt. Ich empfehle diesen Schritt, wenn Sie ganz neu im Brotbacken sind oder wenn Sie sich Sorgen machen, dass Ihre Hefe alt sein könnte.

Anmerkung: Die ursprüngliche Form von aktiver Trockenhefe erforderte, dass man sie hydratisierte, bevor man sie dem Teig hinzufügte. Heutzutage ist dies jedoch nicht mehr erforderlich. Sie können entweder aktive Trockenhefe oder schnell gehende Hefe ohne Gärung in Ihren Teig geben, oder Sie können sich entscheiden, sie zu gären, wenn Sie möchten.

Mischen

Die Reihenfolge, in der die Zutaten vermischt werden, ist bei den verschiedenen Brotsorten unterschiedlich. Die gerade Teigmethode, die modifizierte gerade Teigmethode und die Schwammmethode sind die drei Mischmethoden für die Kombination von Zutaten für einen Brotteig.

Kneten

Nachdem die Zutaten für den Brotteig kombiniert wurden, wird der Teig geknetet. Der Teig kann in einem Standmixer mit einem Knethaken oder von Hand geknetet werden. Kneten Sie den Teig, bis er glatt und elastisch ist.

Die Dauer des Knetens hängt davon ab, welche Art von Brot Sie herstellen. Teige ohne Fett (Magerteig) werden länger geknetet, während Brotteig, der Fett enthält (angereicherter Teig), kürzer geknetet wird.

Teig kneten: Das Kneten von Brotteig ist ein wichtiger Prozess zur Entwicklung einer Glutenstruktur, die das Brot stärkt. Es sorgt auch für eine gleichmäßigere Krume des Endprodukts und verbessert den Geschmack des Brotes.

Vollgärung (1. Aufgehen)

Nach dem Mischen und Kneten des Teigs lässt man ihn ruhen und gären. Die Gärung tritt ein, wenn die Hefe beginnt, sich von der im Teig enthaltenen Stärke und dem Zucker zu ernähren. Während die Hefe sich ernährt, wird Kohlendioxid produziert, das den Teig aufgehen lässt und die Textur und den Geschmack des Brotes entwickelt.

Formen

Nachdem der Teig in großen Mengen gegärt ist, wird er zu Brötchen, Broten oder speziellen Formen wie Zöpfen geformt.

Gärung oder Gärung (2. Aufgehen)

Der Begriff Gärung, auch Gärung genannt, bezieht sich auf das Aufgehen, das nach dem Formen des Teigs stattfindet. In diesem Schritt findet der gleiche Gärungsprozess statt wie in Schritt 3, aber hier gewinnt der geformte Teig den größten Teil seines Volumens. Normalerweise sollte ein geformter Brotteig bis zur doppelten Größe aufgehen.

Warum nennt man das Gären?
Wenn der Teig aufgeht, ist das der „Beweis“ dafür, dass die Hefe lebendig ist und dass das Brot im Ofen weiter aufgehen wird.

Backen

Nachdem das Brot ausreichend aufgegangen ist, sollte es gebacken werden. Wenn man zu lange wartet, um den Brotteig nach dem Gären zu backen, kann er übergaren, was zu einem sauren Geschmack und großen Löchern im Endprodukt führt.

Brot ist durchgebacken, wenn seine Innentemperatur 190-200 F (99-94 C) erreicht.