Wie Met hergestellt wird, und ein paar Flaschen, die man sich besorgen sollte.

Für die meisten Leute ist Met nicht viel mehr als das kränklich-süße Honiggetränk vom Renaissance-Festival – ein Kater im Glas für neun Dollar das Stück. Aber hören Sie mir zu: Das ist das miese Zeug. Wenn er gut gemacht ist, kann Met ein wunderbares Getränk sein, mit all der Komplexität und dem Ortsgeschmack eines guten Weins und all der Kreativität und Geschmacksvielfalt eines guten Biers. Immer mehr fantastische Mets tauchen in den Geschäften vor Ort auf, und es ist an der Zeit, Met noch einmal zu probieren. Beginnen wir damit, ein paar Missverständnisse auszuräumen.

Erstens: Man muss kein Wikinger sein, um Met zu trinken.

Sie sollten auch keine Angst davor haben, dass Met aus Honig hergestellt wird, und Sie müssen das Getränk nicht auf die Nachtischstunde verlegen. Süße Mets sind weit verbreitet, aber auch trockene und ganz trockene Mets sind leicht zu finden und sehr lecker.

Es gibt gewürzte Mets, Met mit Früchten, in Fässern gereifte Mets, kohlensäurehaltige Mets und stille Mets. Es gibt Met, der heiß serviert wird, Met, der kalt serviert wird, eher schwachen Met und sehr starken Met. Wie auch immer Ihr Eindruck von Met jetzt ist, es gibt wahrscheinlich ein Beispiel, das Sie überraschen wird. Und vielleicht ist es das, das Sie am meisten lieben werden.

Was ist Met?

Met ist ein alkoholisches Getränk, das durch die Gärung von Honig entsteht, der mit Wasser verdünnt wurde. Beispiele, die Sie in Ihrem Getränkemarkt finden, haben in der Regel einen Alkoholgehalt von etwa 6 % ABV bis 22 % ABV oder mehr. Manche Mets werden mit Früchten oder Gewürzen aromatisiert, und die meisten Flaschen, die Sie finden, haben keinen Kohlensäuregehalt. Fast alle Mets sind glutenfrei. Es gibt sehr süße und völlig trockene Exemplare, aber die meisten liegen irgendwo dazwischen.

Wie wird Met hergestellt?

Der Honig, der in dem Plastikbär in Ihrer Speisekammer lebt, ist zu zuckerhaltig, um ohne menschliches Zutun zu gären. Die Metmacher verdünnen den Honig mit Wasser, um eine hefefreundliche Umgebung zu schaffen. Wenn sie einen Met mit Früchten oder Gewürzen herstellen wollen, fügen sie diese Zutaten in der Regel nach dem Verdünnen des Honigs hinzu, bevor die Gärung beginnt. Früchte oder Fruchtsäfte können das Wasser, das zur Verdünnung des Honigs verwendet wird, ganz oder teilweise ersetzen.

Bevor die Hefe zugegeben wird, erhitzen einige Metmacher die verdünnte Honigmischung, die jetzt als „Most“ bezeichnet wird, um unerwünschte Bakterien oder Hefen abzutöten, die dort auf einen unangenehmen Beigeschmack oder Verderb warten könnten. Andere Erzeuger betrachten dieses Erhitzen als eine schwere Sünde, da man annimmt, dass durch die Erhöhung der Temperatur einige der delikaten Honigaromen, die Met so interessant machen, verloren gehen. Diese Nicht-Erhitzer verlassen sich auf die natürlichen antibakteriellen Eigenschaften des Honigs, um das Wachstum von verderblichen Organismen zu begrenzen.

Wie auch immer der Erzeuger zur Frage der Erhitzung steht, der nächste Schritt bei der Met-Herstellung besteht darin, die Gärung in Gang zu bringen. Honig und Wasser allein bieten nicht alle Nährstoffe, die die Hefe braucht, um Met zu machen. Deshalb fügen die Metmacher der Flüssigkeit Sauerstoff und pulverisierte Nährstoffmischungen hinzu, um die Hefe bei ihrer Vermehrung zu unterstützen und sie bei Laune zu halten.

Die Hefe kommt in der Regel aus einem Labor, das auf die Herstellung von Hefe für Brauereien, Weinkellereien und Metbetriebe spezialisiert ist. Die zuckerhungrige Hefe wird auf den Most losgelassen und beginnt mit der Herstellung von Met.

Die Dichte des Mostes (d. h. wie viel oder wie wenig der Honig verdünnt wurde), die Art der verwendeten Hefe und die Gärtemperatur wirken sich alle darauf aus, wie viel Zucker die Hefe aufnimmt. Davon hängt ab, wie viel Alkohol die Hefe erzeugt und wie viel süßer, nicht vergorener Zucker zurückbleibt. Metmacher wissen, welche Hefen sie auswählen und wie sie sie richtig behandeln müssen, um den gewünschten Geschmack, den Alkoholgehalt und die Restsüße zu erhalten.

Während des gesamten Gärungsprozesses füttern viele Metmacher die Hefe weiterhin mit Nährstoffen und tun alles, was sie können, um eine gesunde und effiziente Gärung zu gewährleisten.

Nach Abschluss der Gärung reift der Met in der Regel mindestens ein paar Monate, manchmal sogar mehrere Jahre, damit sich die Aromen im Inneren vereinigen, reifen oder verfeinern können, bevor der Met abgefüllt und in die Natur entlassen wird. Kohlensäurehaltige Mets werden in der Regel mit lebender Hefe und einer kleinen Menge Zucker abgefüllt, was eine zusätzliche Gärung in der versiegelten Flasche bewirkt. Das Kohlendioxid, das bei dieser Gärung entsteht, kann nirgendwo entweichen und wird in Form von Bläschen in den Met absorbiert. Kohlensäurehaltiger Met kann auch hergestellt werden, indem man vor dem Abfüllen Kohlendioxid aus einem Gaskanister in die Flüssigkeit presst.

Anfangen

Wenn Sie Ihren ersten Met probieren wollen, wo sollten Sie anfangen und was sollten Sie erwarten?

Traditionelle Mets, die ohne Zusatz von Früchten oder Gewürzen hergestellt werden, sind ein guter Anfang. Die besten Beispiele bewahren oder verstärken die Komplexität eines hochwertigen Honigs und fügen blumige, erdige oder weißweinähnliche, durch Gärung entstandene Aromen hinzu, um den Geschmack des Honigs zu ergänzen. Diese Mets bieten eine klare Möglichkeit, zu schmecken, was passieren kann, wenn Honig fermentiert wird, und bieten einen Kontext für Ihre zukünftigen Mets-Abenteuer. Sie werden traditionelle Mets finden, die süß, trocken oder irgendwo dazwischen sind, und viele geben auf dem Etikett an, in welches Spektrum sie fallen. Nehmen Sie, was Ihnen schmeckt!

Fruchtige und gewürzte Mets können auch ein guter Ausgangspunkt sein, da sie Aromen einbringen, mit denen Sie bereits vertraut sind. Wenn Ihnen eine Frucht oder ein Gewürz einfällt, experimentiert wahrscheinlich irgendwo ein Metmacher damit. Beeren-, Apfel- und Trauben-Met sind ziemlich verbreitet, aber wundern Sie sich nicht, wenn Sie auf Beispiele stoßen, die mit Mango, Kakaonibs, Chipotle-Pfeffer oder Hopfen gewürzt sind. Die besten unter ihnen weisen ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Honig und den zugesetzten Aromen auf und bilden ein komplettes, einheitliches Paket, wenn Sie einen Schluck nehmen.

Met-Etiketten entziffern

Bei all den verschiedenen Arten von Met können die Flaschenetiketten verwirrend sein. Hier sind einige Begriffe, auf die Sie bei Ihrer Suche nach Bienensaft stoßen könnten:

Braggot: Eine Art Met/Bier-Mischung, die aus Honig und gemälzter Gerste oder anderen Getreidesorten hergestellt wird. Der Begriff bezieht sich manchmal auch auf Mischungen aus fertigem Met und Bier.

Hydromel: Ein Met mit geringerem Alkoholgehalt, benannt nach dem höheren Verdünnungsgrad, der in der Rezeptur gefordert wird.

Melomel: Met, der mit Früchten hergestellt wird, einschließlich Cyser (Met aus Äpfeln) und Pyment (Met aus Trauben), unter anderem.

Metheglin: Met, der mit Kräutern oder Gewürzen hergestellt wird, darunter Capsicumel (Met aus Chilischoten) und Tej (eine äthiopische und eritreische Spezialität, die mit einer Pflanze namens Gesho gewürzt wird), unter anderem.

Sackmet: Stärkerer Met, der mit einem höheren Anteil an Honig in der Rezeptur hergestellt wird.

Traditioneller Met: Dieser Begriff bezieht sich auf Met, der keine zusätzlichen Aromastoffe enthält. Es sind nur Honig, Wasser und Hefe, die dieses Schiff steuern.

Metereien, die man aufsuchen sollte

B. Nektar: Berühmt für ihre experimentellen Melomeles mit gelegentlich nussigen Namen und Etiketten. Suchen Sie nach einem Met, der mit geräuchertem Kürbis, Süßkartoffeln und Kürbis hergestellt wurde? Einen mit Kirschen und Chipotle-Paprika? B. Nektar ist Ihre Met-Manufaktur.
Heidrun: Eine kleine kalifornische Met-Manufaktur, die ausschließlich trockenen, kohlensäurehaltigen Met herstellt. Ihr Madras Carrot Blossom Mead ist eine erdige, säuerliche Offenbarung.
Moonlight Meadery: Inhaber Michael Fairbrother stellt wunderschöne, preisgekrönte Melomeles her. Moonlight ist vielleicht am berühmtesten für seinen süßen und würzigen Kurt’s Apple Pie Cyser, der mit Zimt und Vanille verfeinert ist.*
Sap House Meadery: Eine in New Hampshire ansässige Meterei, die für ihre Mets bekannt ist, die neben Honig auch Ahornsirup enthalten (auch bekannt als Acerglyns). Alle ihre Mets haben bei internationalen Wettbewerben Medaillen gewonnen, aber mein Favorit ist ihr Ossipioja, ein halbsüßes Pyment aus spanischen Rotweintrauben.*
Schramm’s: Eine Meterei, die vor allem für ihren Kult-Melomel The Heart of Darkness bekannt ist, der aus Kirschen, Himbeeren und schwarzen Johannisbeeren hergestellt wird. Nur in Michigan erhältlich.
Superstition: Eine gefeierte Meterei aus Arizona, die für ihren experimentellen Geist bekannt ist. Ihr Sortiment umfasst eine Reihe von Pymenten aus einzelnen Traubensorten und einen süßen Met aus Himbeeren und weißer Schokolade, der sich „Berry White“ nennt.

*Hinweis: Der Autor arbeitet für den Vertreiber, der diese Mets im Staat Kalifornien verkauft.

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