Die indische Küche ist für ein geselliges Essen in Gruppen gedacht, bis alle satt sind. Alle Gänge werden auf einmal auf einem Teller serviert, der Thali genannt wird. Ein Thali ist ein großes Tablett, auf dem alle Speisen auf einmal serviert werden. Einige Speisen sind mild und süß, andere scharf und würzig. Die meisten Abendessen werden später am Abend serviert, da viele Inder tagsüber mehrere kleinere Mahlzeiten zu sich nehmen. Die Speisen reichen von einfachen vegetarischen Gerichten bis hin zu exotischen Gerichten mit viel Textur und Geschmack. Bei der Planung und Zubereitung der Mahlzeiten wird große Sorgfalt walten gelassen, egal wie einfach oder komplex sie sind.

Geschichte der indischen Küche

Die indische Küche hat eine über 5000 Jahre alte Tradition. Jede Region hat ihre eigenen Traditionen, Religionen und Kulturen, die ihre Speisen beeinflussen. Hindus sind in der Regel Vegetarier und Muslime essen eher Fleischgerichte, obwohl Schweinefleisch verboten ist. Die indische Küche wurde u. a. von der mongolischen, persischen und chinesischen Küche beeinflusst. Der rote Faden durch die Jahrhunderte bleibt die ausgeprägte Gewürzmischung, die der indischen Küche stets ihren Geschmack und ihr Aroma verleiht.

Zutaten

Die indischen Zutaten sind so vielfältig wie die indische Bevölkerung und die verfügbaren Lebensmittel jeder Region. Masala bedeutet Gewürzmischung. Für bestimmte Speisen werden bestimmte Gewürzmischungen verwendet. Birlyani Masala – Kardamom, Zimt, Nelken und Fenchel – wird zum Beispiel für Birlyani verwendet, ein im Ofen gegartes Gericht aus Reis und Gemüse, Meeresfrüchten oder Fleisch. Chilis, Senfkörner, Kichererbsenmehl, Kokosnuss und Joghurt sind beliebte Zutaten für alle Arten der indischen Küche. Ghee, eine Art geklärte Butter, wird zum Kochen verwendet und hat einen röstigen Geschmack. Safran wird zum Würzen und Färben von Reisgerichten verwendet. Im Laufe von 5.000 Jahren lernt man, das zu verwenden, was man hat, und kreativ damit umzugehen.

Regionale Küche

Die Auswahl der Lebensmittel variiert zwischen Norden, Süden, Osten und Westen. Die Inder aus dem Norden essen Fladenbrot wie Chapati und Naan, während die Südindianer lieber Reis und Kokosnuss essen. Die vielseitige Kokosnuss liefert nicht nur Milch, sie dickt auch Eintöpfe an, ist ein kaubarer Snack und wird in vielen süßen Gerichten des Südens als Zutat oder als Beilage verwendet. Westindien ist kosmopolitischer, aber auch für seine traditionellen würzigen Currys bekannt. Mumbai, das frühere Bombay, im Herzen der Region, ist überschwemmt von Stadtbewohnern, Studenten und Arbeitern. Alle haben ihre eigene traditionelle Küche, aber Meeresfrüchte und Currys, scharfe und würzige Würste und Snacks mit Chai-Tee sind beliebte traditionelle Gerichte. Die ostindische Küche besteht hauptsächlich aus Reis, Milch und Gemüse, das mit Joghurt, Samen und Gewürzen einfach zubereitet und gedünstet oder als Curry zubereitet wird. Die Ostindier lieben ihre Süßigkeiten und verwenden dafür reichlich Milch und andere Milchprodukte.

Desserts

Süßer Milchreis, ähnlich dem Milchreis in Amerika, wird Kheer genannt. Er besteht aus Basmati-Reis, Milch, Rosinen, Zucker, Kardamomsamen und Mandeln. Kulfi ist eine indische Eiscreme, die durch Kochen von reduzierter Milch hergestellt wird, die dann abgekühlt und mit Mangosaft und Rosenwasser aromatisiert und mit Zucker gesüßt wird. Gajar Halwa, ein Karottendessert, Kokosnusssoufflé, Mango-Mousse und Gasgase Payasam sind ebenfalls beliebte Desserts. Ostindien ist bekannt für seine Süßigkeiten.

Getränke

Chai ist ein Tee, der üblicherweise jeden Morgen nach dem Aufstehen getrunken wird. Er wird zubereitet, indem man Milch, Zucker und schwarze Kardamomkapseln zu aufgegossenen Teebeuteln hinzufügt. Sweet Lassi ist ein Joghurt-Shake, der auch mit Mango, einer beliebten Frucht, aromatisiert werden kann, ähnlich wie ein Smoothie. Ingwer- und Zitronentee sind ebenfalls beliebt und können zu medizinischen Zwecken, z. B. bei Verdauungsstörungen, verwendet werden. Karotten-Gheer wird serviert, indem man Karotten in kalte Milch gibt. Alkohol wird selten konsumiert, da er in vielen indischen Kulturen verboten ist. Tee ist beliebter als Kaffee, Kokosnussmilch, Mango-, Guaven- und Zuckerrohrsäfte sind beliebt und werden an Straßenständen und Kiosken verkauft. Wenn Sie etwas Salziges möchten, ist Jal Jeera, Wasser und Kreuzkümmel, vielleicht genau das Richtige für Sie.

Beliebte Gerichte

Die indische Küche macht das Beste aus dem, was verfügbar ist, weshalb jede Region ihre eigenen beliebten Gerichte hat. Dal, ein Linsengericht, ist im Norden sehr beliebt. Meen Moli, ein weißes Fischcurry, ist im Süden beliebt. Westliche Inder können ohne Vindaloo, ein Schweinefleischgericht, nicht auskommen. Ostindien liebt seine Süßigkeiten – eine der beliebtesten ist Chhenagaja-chhena, ein Sirup aus Mehl und Zucker. Halwa, ein beliebtes Frühstücksgericht, besteht aus Weizen, Butter, Zucker und Mandeln oder Pistazien. Zu den indischen Snacks gehören Samosas, eine würzige, mit Kartoffeln und Erbsen gefüllte Teigtasche, und ein bauschiger Snack aus Reis, Joghurt, Tamarinde und Kartoffeln namens Bhel Puri. Kabobs, Fleischbällchen, Tandoori-Hähnchen (im Ton gebacken), Rasam-Suppe und Reiskuchen, Idli genannt, sind beliebte Gerichte.

• Glossar der indischen Küche
• Indische Desserts
• Nordindische Rezepte
• Geschmack und Kultur der indischen Küche
• Einführung in die indische Küche
• Chutney und Curry
• Gibt es in der indischen Küche mehr als nur Curry?
• Südindische Küche
• Einfaches indisches Curry
• Indische Rezepte
• Frühstück, Reis und Curry-Rezepte
• Vegetarismus in Indien