Ja, Sie haben die Überschrift richtig gelesen. Gebratener Hahn!

CUESA testet einen neuen Pop-up-Farmer’s Market in der Nähe unseres Hauses im The Yard at Mission Rock. In den nächsten drei Monaten werden wir einmal im Monat das Glück haben, einige unserer Lieblingsverkäufer in einem Umkreis von 2 Minuten zu Fuß zu finden. Wir hoffen, dass die Leute das unterstützen und beantragen, dass dies ein ständiger Sonntagsmarkt wird. (CUESA, beachten Sie das!) Der Standort ist perfekt – überwiegend Wohngebiete, mit ausreichend Parkplätzen auf den freien Flächen am Pier. Der Markt ist weniger touristisch und hat ein besseres Gemeinschaftsgefühl als der Samstagsmarkt am Ferry Plaza.

Wir hatten das Privileg, mit Lorraine und Nigel Walker, den Besitzern der Eatwell Farm, zu sprechen und einen Hahn aus ihrem nachhaltigen, per Crowdfunding finanzierten (und erfolgreich durchgeführten) Projekt für historische Hühnerrassen zu probieren.

Nigel erklärte, dass die meisten Landwirte Hühner bevorzugen, da sie Eier legen. Mehr als einen Hahn braucht man nicht, also werden die meisten Hähne getötet, sobald sie geschlüpft sind. Nigel hatte die Idee, seine Hähne zu behalten, sie frei auf dem Hof grasen zu lassen und sie dann zu Fleisch zu verarbeiten. Er erklärt, dass das Fleisch magerer und geschmackvoller ist (nicht ganz so wild, aber viel kräftiger als Hühnerfleisch).

Der schwarze Australorp, den sie züchten, ist eine Rasse mit doppeltem Verwendungszweck. Die Hennen sind gut für das Legen von Eiern und die Hähne sind gut für das Fleisch. Es ist mehr Arbeit und Geld, aber die harte Arbeit zahlt sich aus. Mehr über das fabelhafte Hahnprojekt erfahren Sie hier und in dem Artikel im National Geographic.

Nigel hat sich bei der Frage, wie man die Hähne am besten zubereitet, an seine Frau Lorraine gewandt. Ihre Empfehlung: zugedeckt (vor allem, wenn man eine Tagine hat), länger als ein Huhn und mit wenig oder gar keiner Flüssigkeit. Als wir den Hahn zum Kochen vorbereiteten, fiel mir auf, wie stark der Brustknochen ausgeprägt war und wie wenig Brustfleisch er hatte, dafür aber jede Menge Fleisch an den Schenkeln und Beinen. Mein Bruder wies mich darauf hin, dass es sich um ein männliches Tier handelt und man nicht erwarten sollte, dass es große Brüste hat. Einverstanden.

Wir warfen einen Haufen gehacktes Gemüse in einen Schmortopf und beträufelten es mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer. Wir schmiegten den Hahn in das Gemüse, beträufelten die Pfanne mit einem Spritzer Cognac, um etwas Dampf zu erzeugen, und schoben den abgedeckten Ofen in den 350 Grad heißen Ofen. Neunzig Minuten später… Perfektion. Tranchieren und servieren mit einem schönen Zinfandel oder Pinot.

Ein letzter Punkt – es ist wichtig, den ganzen Hahn zu verwenden. Nigel empfahl, die Knochen zu verwenden, um eine erstaunlich reichhaltige und gelatinöse Brühe herzustellen.