Was hat es mit Dijon auf sich, ist es einfach nur ausgefallener Senf? Nun, ja. Das ist so ziemlich das, was es ist. Hier ist, was Sie wissen müssen:

Was ist Dijon-Senf?

Dijon-Senf, eine Senfart, die ihren Ursprung in Dijon, einer Stadt in Burgund, Frankreich, hat, erhält seinen unverwechselbaren Geschmack durch Weißwein.

Obwohl er bereits 1336 erstmals als Gewürz verwendet wurde (von König Philipp VI.), wurde er erst im 19.

Ursprünglich wurde er mit Essig hergestellt, aber der in Dijon ansässige Jean Naigeon ersetzte diese Zutat 1856 durch Verjus (den Saft unreifer Trauben).

Auch wenn Sie kein Senfkenner sind, kennen Sie wahrscheinlich Grey-Poupon. Die Marke wurde 1866 von Maurice Grey und Auguste Poupon gegründet und ist heute die bekannteste Dijon-Senfmarke der Welt.

Es gab eine Zeit, in der Dijon-Senf, der nicht in Frankreich hergestellt wurde, als Senf nach Dijon-Art bezeichnet wurde. Heutzutage sind die Regeln für die Benennung von Senf jedoch lockerer.

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Dijon vs. Gelber Senf

Es gibt ein paar Unterschiede zwischen gelbem und Dijon-Senf:

1. Farbe. Der offensichtlichste Unterschied zwischen Dijon-Senf und gelbem Senf ist ihre Farbe. Gelber Senf ist leuchtend gelb. Dijon-Senf hingegen ist ein weniger leuchtendes Gelb mit einem Hauch von Braun.

2. Geschmack und Zutaten. Gelber Senf, der aus pulverisierten Senfkörnern, einer Gewürzmischung und Essig (oder auch Wasser) hergestellt wird, hat im Vergleich zu seinem französischen Gegenstück einen milderen Geschmack. Dijon hat einen ausgeprägten Senfgeschmack, ist aber etwas intensiver und komplexer als gelber Senf. Er wird mit braunen und/oder schwarzen Senfkörnern und Weißwein hergestellt.