Juli 5, 2013 — intro: Um die Ozeane – und unsere Gesundheit – zu retten, müssen wir mehr Fisch essen. Den richtigen Fisch. Das ist das Mantra hinter dem neuen Buch The Perfect Protein, geschrieben von Andy Sharpless, dem unerschrockenen Leiter von Oceana, der größten internationalen Organisation, die sich ausschließlich auf den Schutz der Ozeane konzentriert. Interessiert? Wir auch.

Wir haben Sharpless aufgespürt, um mehr über sein innovatives Konzept zum Schutz der Meere, zur Bekämpfung der Fettleibigkeitsepidemie an Land und zur Ernährung der Welt durch Umstellung der Ernährung auf den besten Fisch zu erfahren.

„Die industriellen kommerziellen Fischereiflotten der Welt haben die Ozeane im Grunde überfischt“, sagt er. „Das liegt daran, dass sie über die wissenschaftlich empfohlenen Fanggrenzen hinaus fischen, die Aufwuchsgebiete für Jungfische zerstören und Nichtzielarten fangen und als Beifang ins Meer zurückwerfen.“

Wenn wir noch gesunden Fisch essen wollen, müssen wir wissen, welchen wir uns gönnen, welchen wir gelegentlich genießen und welchen wir vermeiden sollten. Sharpless teilt seine Empfehlungen mit…

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Quickliste: 1Kategorie: Meeresfrüchte, die man essen sollte und nicht essen sollteTitel: Sardinen und Sardellen: Jaurl:text: Einfache Regel: Bleiben Sie klein – essen Sie die kleinen Fische.

Kleine Arten vermehren sich sehr schnell und sind in den meisten Fällen ein reichhaltiger, starker und fruchtbarer Teil der Nahrungskette, sagt Sharpless. Tatsächlich könnten kleine Fische Millionen von Menschen nachhaltig und gesund ernähren, wenn sie gut bewirtschaftet werden.

„Je weiter unten in der Nahrungskette, desto kleiner ist der Fußabdruck in der Natur“, fügt er hinzu. „Wenn man Appetit und Geschmack für Sardinen entwickelt, hat man eine große Auswahl, sie sind billiger und besser für die Natur.“

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Quicklist: 2Kategorie: Meeresfrüchte, die man essen sollte und nicht essen sollteTitel: Makrele: Yesurl:text: Einfache Regel: Essen Sie wild, nicht biologisch.

Wilde atlantische Makrele ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die Ihr Gehirn auf Hochtouren laufen lassen. Die atlantische Makrele ist auch arm an Schadstoffen, was sie zu einer guten Wahl für Sie und den Planeten macht.

Bonustipp? Hüten Sie sich vor „biologischen“ Meeresfrüchten. Es gibt zwar einige Bio-Fischfarmen außerhalb des Landes, aber sie sind nicht von den US-Behörden zertifiziert. Suchen Sie stattdessen nach gesunden Wildfängen, die in zuverlässigen Fischführern aufgeführt sind.

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Quickliste: 3Kategorie: Meeresfrüchte, die man essen sollte und nicht essen sollteTitel: Austern, Muscheln und Venusmuscheln: Yesurl:text: Simple Rule: Genießen Sie viele Schalentiere.

Generell sind die meisten Schalentiere eine gute Wahl, sagt Sharpless. Austern, Miesmuscheln und Venusmuscheln – ob aus Zucht oder Wildfang – tragen zur Verbesserung der Wasserqualität bei und reichern aufgrund ihrer kürzeren Lebensdauer weniger Schadstoffe an, sagt er. Jakobsmuscheln sind ein wenig schwieriger; Sie sollten nach Jakobsmuscheln suchen, die von Tauchern oder Tagesbooten gefangen wurden und die die Umwelt nur minimal belasten.

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quicklist: 4Kategorie: Meeresfrüchte, die man essen sollte und nicht essen sollteTitel: Wildgefangener Alaska-Lachs: Sometimesurl:text: Simple Rule: Essen Sie großen Fisch mit Bedacht und selten.

Genauso wie Geburtstagskuchen ein gelegentliches Vergnügen sein sollte, so sollte auch gesunder großer Fisch wie Alaska-Wildlachs ausgewählt werden. Größere Fische brauchen Jahre, um sich fortzupflanzen, und die chronische Überfischung hat viele große Fischarten in große Gefahr gebracht. Granatbarsch zum Beispiel kann 100 Jahre alt werden und beginnt erst mit 40 Jahren mit der Fortpflanzung. Die Überfischung der jungen Stachelmakrelen hat dazu geführt, dass die Art in der Schwebe hängt.

Auch erwähnenswert? Große Fische, die Spitzenreiter der Nahrungskette, enthalten oft höhere Konzentrationen von Schadstoffen wie Quecksilber, weil sie sich in der Nahrungskette anreichern. (Wild gefangener Alaska-Lachs ist eine Ausnahme und eine gesunde Wahl.)

Die 10 gesündesten Fische der Welt

Quickliste: 5Kategorie: Meeresfrüchte, die man essen sollte und nicht essen sollteTitel: Shrimp: Nourl:text: Simple Rule: Beifang bedeutet, dass man auf Garnelen verzichten muss.

„Wenn man ein verantwortungsbewusster Esser von Meeresfrüchten sein will, muss man sich von Garnelen verabschieden“, sagt Sharpless und weist darauf hin, dass Garnelenflotten dazu neigen, auch eine Menge anderer Dinge in ihren Netzen zu fangen. Amerikanischen Daten zufolge enthalten die Garnelenfänge 5 Pfund Nicht-Garnelenarten pro Pfund Garnelen. „Vieles wird an Deck entsorgt, beschädigt, verletzt, getötet oder ins Meer zurückgeworfen“, sagt Sharpless.

Wenn Sie Shrimps essen, sind Sie zum Teil für 5 Pfund Beifang verantwortlich, darunter Meeresschildkröten und so ziemlich jede andere Fischart im Golf. Zuchtgarnelen sind auch nicht besser. Man hat herausgefunden, dass sie verbotene Antibiotika – sogar solche, die Krebs verursachen können -, Pestizide und Insektenreste enthalten.

6 ekelhafte Fakten über Garnelen

Querliste: 6Kategorie: Meeresfrüchte, die man essen sollte und nicht essen sollteTitel: Farmed Salmon: Nourl:text: Simple Rule: Essen Sie wilde Meeresfrüchte.

Ein Drittel aller weltweit gefangenen Fische wird zu Fischmehl oder -öl verarbeitet; davon entfallen 81 Prozent auf Zuchtfische wie Lachs. Für die Produktion von 1 Pfund Zuchtlachs werden 5 Pfund Wildfisch benötigt, was für die Natur nicht gerade ein günstiger Fußabdruck ist. Außerdem ist Zuchtlachs oft voller parasitärer Seeläuse, die mit hochdosierten giftigen Chemikalien behandelt werden müssen.

Die Wahrheit über Lachs

quicklist: 6Kategorie: Meeresfrüchte, die man essen sollte und nicht essen sollteTitel: Chilenischer Wolfsbarsch & Blauflossenthunfisch: Nourl:text: Simple Rule: Essen Sie keine gefährdeten Fische.

Die Überfischung hat den Chilenischen Wolfsbarsch und den Roten Thun an den Rand des Zusammenbruchs gebracht. Die gute Nachricht ist, dass wir diese Arten eines Tages wieder genießen können, wenn wir sie jetzt meiden und wissenschaftlich fundierte Zahlen verwenden, um zu bestimmen, wie viel wir aus dem Meer entnehmen dürfen. „Der Zweck einer guten Meeresbewirtschaftung ist es, dafür zu sorgen, dass genug auf dem Bankkonto ist, um sicherzustellen, dass nach dem Fang noch genug für das nächste Jahr übrig ist“, sagt Sharpless.