Die legendäre Orangensauce
Dieses Rezept stammt aus dem Tacolicious-Kochbuch. Tacolicious ist ein großartiges Restaurant in der SF Bay Area, das meine Lieblingsfisch-Tacos serviert. Das Kochbuch ist voll von köstlichen Rezepten direkt aus dem Restaurant. Wenn Sie Tacos lieben, empfehle ich Ihnen dringend, sich ein Exemplar zu besorgen.
Diese scharfe Salsa oder Sauce erhält ihre Schärfe durch getrocknete Chiles de árbol. Ich kaufe meine im Chavez Supermarkt auf der Halbinsel, aber die meisten mexikanischen Lebensmittelgeschäfte der Bay Area führen sie. Das Originalrezept verlangt nur Chiles de árbol, aber ich füge auch einen Guajillo hinzu, weil ich den Geschmack liebe.
Ich habe dieses Rezept jetzt schon ein halbes Dutzend Mal zubereitet und jedes Mal habe ich es leicht abgewandelt. Die folgende Version ist meine derzeitige Lieblingsadaption, aber ich habe auch die ursprünglichen Verhältnisse in den Anmerkungen aufgeführt. Es ist natürlich köstlich auf Tacos serviert, aber ich esse es auch während der Woche auf Salat oder als Hähnchenmarinade.
Wenn du dieses Rezept ausprobierst, würde ich gerne sehen, wie du es verwendest! Tag #cocoaandsalt auf Instagram und folgen Sie mir @cocoaandsalt.
- 4 Roma-Tomaten, längs halbiert
- 1 gelbe Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten
- 1 Tasse Pflanzenöl
- 4 große Knoblauchzehen
- 1/2 Tasse verpackte, getrocknete árbol Chilis, entkernt
- 2 Guajilo-Chilis, entkernt
- 1/3 Tasse Apfelessig
- 1/2 Tasse Wasser
- 1 Esslöffel koscheres Salz
- Ein Drahtgestell auf der obersten Ebene des Ofens, etwa 10 cm vom Grill entfernt, anbringen. Den Broiler auf höchster Stufe vorheizen.
- Auf ein Backblech die Zwiebelscheiben und Tomaten mit der Schnittfläche nach unten legen. Braten, bis sie an den Rändern etwas verkohlt sind, etwa 10 Minuten.
- Bei mittlerer Hitze den Knoblauch in 1 Esslöffel Gemüse anbraten, dabei mehrmals mit einer Zange wenden, etwa 1 Minute. Die Chilischoten zum Knoblauch geben und unter gelegentlichem Wenden 1 bis 2 Minuten anbraten, bis sie gerade anfangen zu rösten. Darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
- Chilis und Knoblauch in einen Hochleistungsmixer geben. Wasser und Essig hinzugeben und 5 Minuten stehen lassen, damit sie weich werden.
- 10 bis 20 Sekunden auf hoher Stufe pürieren. Auf niedrige Geschwindigkeit schalten und das restliche Pflanzenöl langsam und gleichmäßig hinzugeben, damit die Ölmischung emulgiert und die gewünschte cremige Konsistenz entsteht.
- Tomaten, Zwiebeln und Salz hinzugeben. Auf höchster Stufe pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Sofort servieren oder im Kühlschrank für etwa 2 Wochen aufbewahren. Guten Appetit!
- Hier sind die Mengenverhältnisse für das Originalrezept von Tacolicious. Fangen Sie ruhig damit an, wenn Sie das Original ausprobieren wollen!
- 2 Roma-Tomaten
- 1/2 gelbe Zwiebel
- 1/2 Tasse getrocknete árbol-Chilis, entstielt
- 3 Knoblauchzehen (geschält)
- 1 Tasse Pflanzenöl
- 1/3 Tasse Apfelessig
- 1/2 Tasse Wasser
- 1 Esslöffel koscher