Gepostet am 03.11.200908.06.2011 von Jonathan Baker

Zunächst sei festgehalten, dass wir technisch gesehen immer noch Heimbrauer sind. Aber nachdem wir nun schon einige Jahre in der Heimbraukultur verwurzelt sind und uns auch mit der professionellen Braukultur auseinandergesetzt haben, dachten wir, es wäre interessant, auf einen der grundlegenden Unterschiede zwischen den beiden hinzuweisen. Es gibt natürlich noch mehr Unterschiede, von denen wir einige sicher auf die harte Tour lernen werden.

Während wir zu Hause brauen (nur kleine Chargen und nie etwas verkaufen), nähern wir uns der Kunst mit Blick auf die Zukunft, insbesondere der kommerziellen Produktion. Was bedeutet das für uns? Realistischerweise werden wir nur mit ein paar Bieren an den Start gehen können (wir haben zwei im Visier), und deshalb müssen diese zwei Biere so gut sein, wie sie nur sein können.

Homebrewing ist traditionell eine Bastion des Experimentierens und des kreativen Ausdrucks gewesen. Charlie Papazians Satz „Entspann dich, mach dir keine Sorgen, trink einen Selbstgebrauten“ ist für viele Heimbrauer zu einem Leitmotiv geworden. Heimbrauer begrüßen das Unerwartete und suchen es sogar in ihren Bieren.

Wir hingegen brauen seit Jahren die gleichen Biere mit nur geringfügigen Änderungen in kontrollierter Umgebung. Nachdem wir uns mit einer ursprünglichen Rezeptur relativ gut angefreundet haben, ist es unser Segen und Fluch, jeden noch so kleinen Tropfen aus dieser Rezeptur herauszuholen. Wir brauen dasselbe IPA, immer und immer wieder, und versuchen, es auch nur ein Jota näher an das heranzubringen, was wir erreichen wollen. Sobald wir die Konzeptphase hinter uns gelassen haben, brauen wir nach Konsistenz, nicht nach Kreativität.

Die meisten kommerziellen Brauereien (auch Handwerksbrauereien) haben mit derselben Wahrheit zu kämpfen. Es ist nicht ungewöhnlich, dass ein bestimmtes Bier 70-80% des Umsatzes einer Handwerksbrauerei ausmacht. Denken Sie an Fat Tire von New Belgium. Oder, näher an der Heimat, 420 von Sweetwater. In diesen Fällen ist die Zeit des Experimentierens tatsächlich vorbei, und Beständigkeit ist der Schlüssel zum Erfolg.

Das soll nicht heißen, dass sich die beiden Standpunkte gegenseitig ausschließen. Dieser großartige Artikel weist auf die Tatsache hin, dass viele Handwerksbrauereien immer noch ihre Wurzeln im Heimbrauen haben:

„Ich würde sagen, dass über 90 Prozent der kleinen Brauereien, mit denen ich heute spreche, ihre Wurzeln im Heimbrauen haben“, sagt Papazian, der jetzt als Präsident der Brewers Association, einer Handelsgruppe, fungiert. Die Kreativität und Innovation, die sie in die Branche eingebracht haben, ist erstaunlich. Die amerikanischen Weizenbiere. Die Fruchtbiere, die Honigbiere, die Schokoladenbiere. Das waren alles zuerst selbst gebraute Biere.“

In der Tat ist ein Großteil der Craft-Bier-Revolution, die wir in den USA erlebt haben, aus einer Reaktion auf die faden Makro-Biere entstanden. Kreativität ist ein natürlicher Teil dieses Aufstandes. Aber wenn man es einmal geschafft hat, muss man es konstant machen, oder man wird nach Hause gehen.

Brauen für die Konsistenz kann sich abnutzen. Wir freuen uns natürlich auf den Tag, an dem die tatsächliche Produktion uns die Möglichkeit gibt, mehr zu experimentieren (wenn es die Zeit erlaubt). Aber für den Moment haben wir uns in der Monday Night Brewery mit dieser notwendigen Dichotomie abgefunden. Wir arbeiten hart daran, keine großartigen Biere, sondern konstant großartige Biere zu kreieren.

Gedanken von allen Heimbrauern oder professionellen Brauern da draußen? Wir würden sie gerne hören.