Haben Sie Kombucha gebraut und mit jeder Charge ein Baby-SCOBY bekommen? Werden Sie von SCOBYs überrannt und wissen nicht, was Sie mit ihnen tun sollen? Schau dir diesen SCOBY-Hotel-Leitfaden an.

In diesem Leitfaden sprechen wir über:

Springe zu:

• Was ist ein SCOBY?
• Was mache ich mit Baby-SCOBYs?
• Was ist ein SCOBY-Hotel?
• Wie fange ich ein solches an?
• Wie pflege ich ein SCOBY-Hotel?
• Wie lange hält ein SCOBY?
• Wann würde ich einen SCOBY aus dem Hotel verwenden?
• SCOBY Hotel

Was ist ein SCOBY?

SCOBY steht für Symbiotische Kolonie (oder Kultur) von Bakterien und Hefe. Es ist die Kultur, die zum Brauen von Kombucha verwendet wird.

Es wird auch als Mutter oder Pilz (es ist übrigens kein Pilz) oder Pellikel bezeichnet. Sie besteht hauptsächlich aus Zellulose, die von den Bakterien und Hefen produziert wird.

Jedes Mal, wenn du eine Charge Kombucha herstellst, bekommst du höchstwahrscheinlich eine neue Babyschicht oder SCOBY.

Der Baby-SCOBY bildet sich an der Spitze deines Gebräus und nimmt den Durchmesser deines Braugeräts ein.

Abhängig von der Temperatur und anderen Faktoren kann er dick oder dünn sein. Wann immer du deinen Kombucha-Sud störst, hört die Baby-Schicht oben auf, sich zu bilden, und eine neue Schicht bildet sich stattdessen.

Das Bild unten ist ein superdicker SCOBY aus einem SCOBY-Hotel.

Der SCOBY kann glatt oder sogar holprig aussehen. Er kann sogar von Charge zu Charge unterschiedlich aussehen.

Abhängig von der Art des verwendeten Tees kann er hell oder dunkel sein. Grüner Tee bringt in der Regel hellere SCOBYs hervor als schwarzer Tee.

Es kann mit dem Mutter-SCOBY verbunden sein oder nicht.

Ungeachtet des Aussehens des Baby-SCOBYs ist es wichtig, dass Ihr Kombucha gut schmeckt. So wissen Sie, dass Ihr Gebräu gut läuft und der SCOBY noch lebensfähig ist.

Was sind diese braunen, fadenförmigen Stücke am SCOBY?

Der SCOBY könnte braune, fadenförmige Hefestücke haben, die an der Seite oder am Boden hängen. Das ist in Ordnung, entfernen Sie diese braunen Teile einfach mit sauberen Händen aus dem SCOBY, wenn Sie das nächste Mal eine Ladung machen.

Tipp: Sie können die Hefestücke verwenden, um einen Kombucha-Sauerteigstarter herzustellen.

Diese braunen Stücke sind kein Schimmel. Schimmel ist in der Regel grün und unscharf und tritt oben im Gebräu auf. Wenn du jemals Schimmel bekommst, musst du die ganze Charge wegwerfen. Deshalb ist es so wichtig, Ersatz-SCOBYs in einem SCOBY-Hotel zu haben! Lesen Sie also weiter.

Was mache ich mit Baby-SCOBYs?

Sie brauen jetzt vielleicht schon ein paar Zyklen und bekommen mit jeder Charge einen neuen Baby-SCOBY. Sie haben nun einige Möglichkeiten:

1. Behalten Sie die SCOBY-Schichten zusammen. Verwenden Sie einfach beide in einer weiteren Charge.
2. Verwenden Sie das Baby für eine neue Charge. Werfen Sie den Mutter-SCOBY weg oder kompostieren Sie ihn.
3. Einen weiteren Sud mit einem Baby-SCOBY ansetzen.
4. Einen SCOBY (natürlich mit Starterflüssigkeit) an einen Freund verschenken.
5. SCOBY-Fruchtleder herstellen.
6. Ein SCOBY-Hotel zur Aufbewahrung zusätzlicher SCOBYs anlegen.

Was ist ein SCOBY-Hotel?

Wenn du überschüssige SCOBYs gesund aufbewahren willst und für den Fall, dass etwas mit deinem Hauptgebräu schief geht, empfehle ich dir, ein SCOBY-Hotel zu eröffnen.

Das SCOBY-Hotel ist der Ort, an dem Ihre SCOBYs ruhen. Meiner ist normalerweise voll – kein Platz frei 😉

Ein SCOBY-Hotel ist einfach ein weiteres Glas, in dem deine zusätzlichen SCOBYs in etwas Kombucha oder süßem Tee aufbewahrt werden.

Wie fange ich ein Hotel an?

Ich braue normalerweise in einem Einmachglas mit einer halben Gallone Inhalt. (Meine Anleitung zum Kombucha-Brauen finden Sie hier.) Also habe ich ein weiteres Einmachglas als SCOBY-Hotel.

Sie können ein Glasgefäß beliebiger Größe verwenden, solange alle Ihre SCOBYs hineinpassen.

Setzen Sie die zusätzlichen SCOBYs in das saubere Einmachglas und fügen Sie ½ Tasse bis 1 Tasse reinen rohen Kombucha aus Ihrem vorherigen Ansatz hinzu. Fügen Sie je nach Bedarf mehr hinzu, damit alle Kulturen untergetaucht bleiben.

Decken Sie das Hotelglas mit einem dick gewebten Geschirrtuch ab und halten Sie es mit einem Gummiband fest. Ich mache das gerne, damit die SCOBYs atmen können (das bedeutet, dass sich mit der Zeit eine Baby-SCOBY-Schicht an der Oberseite des Hotels bildet)

Stellen Sie das Hotel an einen kühlen, dunklen Ort, der vor direktem Sonnenlicht geschützt ist. Ich stelle meins einfach direkt neben die anderen Kombucha-Gläser, die gerade brauen.

Ich würde das Hotel oder die SCOBYs nicht kühlen oder einfrieren. Das verhindert, dass die SCOBYs inaktiv werden und anfällig für Schimmel sind.

Wie pflege ich ein SCOBY-Hotel?

Halte alle SCOBYs in Flüssigkeit getaucht. Da ich ein Geschirrtuch verwende, wird mit der Zeit etwas Flüssigkeit verdunsten. Wenn das passiert, fügen Sie etwas mehr normalen Kombucha hinzu.

Wenn Ihr SCOBY-Hotel wirklich voll ist, müssen Sie die SCOBYs von Zeit zu Zeit nach unten drücken. Lassen Sie sie nicht entkommen! Hahaha. Die SCOBYs produzieren immer noch Kohlendioxid und die Luft kann ein oder zwei von der Flüssigkeit wegdrücken.

Ich reinige das Hotelglas auch gerne alle paar Monate oder so. Ich nehme einfach ein anderes sauberes Glas und übertrage die SCOBYs mit sauberen Händen einen nach dem anderen, überprüfe jeden und entferne alle braunen Hefestücke, wenn nötig.

Es ist auch wichtig, die SCOBYs zu „füttern“, um sie gesund zu halten. Ich gebe etwas frischen Zuckertee in das Hotel, um die SCOBYs bei Laune zu halten. Manchmal fülle ich auch einfach frisch geernteten reinen Kombucha nach. Sie können dies zur gleichen Zeit tun, wenn Sie das Hotel reinigen.

Kombucha-Essig

Die ältere Flüssigkeit, die aus dem Hotel kam, bewahre ich normalerweise in einer kleineren Flasche auf und verwende sie als Kombucha-Essig. Er ist stark! Er kann sogar als starke Starterflüssigkeit für eine neue Kombucha-Charge dienen, aber Vorsicht, da er stark ist, wird Ihr Gebräu wahrscheinlich schneller gären als gewöhnlich.

Wie lange hält ein SCOBY?

Die SCOBYs sind sehr widerstandsfähig und können bei richtiger Pflege sehr lange halten. Füttere die SCOBYs im Hotel regelmäßig mit süßem Zuckertee oder einfachem Kombucha, um sie gesund zu halten.

Ich finde, dass je länger die SCOBYs im Hotel gelagert werden, desto dunkler werden sie.

Wenn ein SCOBY wirklich dunkel aussieht, höre ich normalerweise auf, ihn für aktives Brauen zu verwenden. Er kann aber immer noch verwendet werden. Das ist nur meine Vorliebe, um die Menge der SCOBYs im Hotel überschaubar zu halten.

Wenn du einen SCOBY benutzt und er deinen Kombucha nicht mehr fermentiert, dann weißt du, dass es Zeit ist, ihn durch einen anderen zu ersetzen.

Wann würde ich einen SCOBY aus dem Hotel verwenden?

Sie können einen Ersatz-SCOBY verwenden, um:

• um einen experimentellen Sud anzufangen – um eine Kräutermischung oder einen anderen aromatisierten Tee auszuprobieren
• um eine weitere Kombucha-Charge anzufangen, so dass Sie mehrere Chargen gleichzeitig in Betrieb haben
• um einen SCOBY, der gerade in Gebrauch ist, durch einen aus dem Hotel zu ersetzen
• um eine neue Charge anzufangen, falls Ihr Kombucha schimmelt. Nochmals, ich kann es nicht genug betonen, wenn Sie Schimmel bekommen, muss die gesamte Charge weggeworfen werden, Kombucha, SCOBY und alles.
• verschenken (mit etwas Starterflüssigkeit und Brauanleitung)
• SCOBY-Fruchtleder herstellen
• in die Komposttonne in der Küche geben
• im Garten kompostieren, säureliebende Pflanzen mögen einen SCOBY-Dünger

Ich hoffe, diese Tipps helfen dir bei deinen Kombucha-Brauabenteuern weiter.

Sagen Sie mir in den Kommentaren unten, ob Sie ein SCOBY-Hotel haben und was Sie mit Ihren überschüssigen SCOBYs machen?

Haben Sie weitere Fragen zu Ihrem SCOBY-Hotel, lassen Sie es mich bitte unten wissen und ich werde mein Bestes tun, um sie zu beantworten.

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• Kombucha Brauanleitung
• Orange Kardamom Kombucha
• Wassermelone Kombucha Shake
• Ananas Kombucha Grüner Smoothie
• Kombucha Sauerteig-Starter
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• Kombucha-Ressourcen
• Online-Kombucha-Workshop

Wenn Sie einen virtuellen Kombucha-Workshop möchten, lasst es mich wissen!

SCOBY Hotel

Keep extra SCOBYs in einem Hotel

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Autor: Melissa Torio

Ausrüstung

• Glaseinmachglas
• Dichtes-gewebtes Geschirrtuch
• Elastik

Zutaten

• SCOBYs
• 1-2 Tassen Kombucha pur
• 1-2 Tassen süßer Tee optional

Für süßen Tee

• 2 Tassen Wasser gefiltert
• 2 grüne Teebeutel
• ¼ Tasse Bio-Rohrzucker

Anleitung

Wie man ein SCOBY-Hotel startet

• In ein sauberes Einmachglas, fügen Sie die SCOBYs hinzu.
• Gießen Sie so viel Kombucha in das Glas, dass alle SCOBYs vollständig untergetaucht sind. Falls nötig, süßen Tee hinzufügen.
• Mit dem Geschirrtuch abdecken und ein Gummiband anbringen, um das Geschirrtuch an seinem Platz zu halten.
• An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Nicht im Kühlschrank aufbewahren.

Pflege des SCOBY-Hotels

• Halte die SCOBYs in Flüssigkeit getaucht. Drücken Sie sie nach unten oder fügen Sie mehr normalen Kombucha hinzu.
• Räumen Sie das Hotel etwa alle 4-6 Wochen aus und „füttern“ Sie die SCOBYs mit Kombucha oder süßem Tee.
• Verwenden Sie ein anderes sauberes Einmachglas und übertragen Sie die SCOBYs einzeln.
• Säubern Sie die SCOBYs nach und nach von den braunen Hefestücken.
• Gießen Sie genug Kombucha und/oder süßen Tee hinzu, um alle SCOBYs unter Wasser zu halten.
• Mit dem Geschirrtuch und dem Gummiband abdecken.

Süßen Tee zubereiten

• In einem kleinen Topf Wasser bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen.
• Grünteebeutel zugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen oder entsprechend der Empfehlung des Teebeutels.
• Teebeutel entfernen und Zucker zugeben. Umrühren, damit er sich auflöst.
• Abkühlen lassen, bevor man ihn zum SCOBY-Hotel hinzufügt.

Anmerkungen

• Ich verwende ein 1.9L oder eine halbe Gallone Einmachglas.

Haben Sie dieses Rezept ausprobiert?

Erwähnen oder taggen Sie @melissa.torio