Flamelina Velutipes/Ennokitake Pilz

Haben Sie schon einmal dünne, weiße Enoki Pilze im Supermarkt gesehen? Sie wachsen auch wild, haben aber eine andere Farbe und Form. Kommerziell gezüchtete Enoki werden ohne Licht aufgezogen, wodurch sie weiß bleiben. In der freien Natur entwickeln Enoki zähflüssige orangefarbene Kappen und einen braunen Stiel und sind meiner Erfahrung nach viel hübscher als die gekauften Sorten.

Mancher weiß es vielleicht nicht, da diese Pilze den ganzen Sommer über wachsen, aber sie sind die ersten Pilze, die ich jedes Jahr sehe, noch vor den Morcheln. Sie kommen an manchen Stellen durch den Schnee, wenn der Boden richtig ist. Irgendwie scheinen sie in der Lage zu sein, den Schnee um sich herum so weit zu schmelzen, dass sie herausragen und Flecken im Boden auftauen. Ich habe gehört, dass sie auch das Einfrieren überleben und sogar danach noch Sporen produzieren können.

Natürlich kann man sie essen, aber sie ähneln ein wenig einer Reihe von sehr giftigen Pilzen, und ihr Geschmack ist nur ok. Ich sammle sie normalerweise nicht für den Tisch.

Lebensraum

Sie wachsen während des Tauwetters im Frühjahr und den ganzen Sommer über direkt auf totem Holz. Sie mögen tote Weidenbäume und Harthölzer.

Kochen

Sie sind sehr schnell gar, wenn man sie heiß isst, einfach kochen, bis sie welken (etwa 30 Sekunden), dann auf ein Papiertuch legen und mit etwas Salz würzen, um ihren Geschmack zu schmecken, sie sind mild und angenehm.

Konservierung

Sie können eingelegt, gedünstet und eingefroren werden, oder der Stiel wird abgeschnitten und getrocknet. Wenn sie sehr jung und in dichten Büscheln sind, gebe ich sie gerne in Essig ein.

Wilde Enokitake, Eines ihrer Merkmale ist, dass die Kiemen den Stiel in der Mitte nicht erreichen. Das sind die Enokitake, die man im Supermarkt sieht, sie werden jung geerntet, bevor sich die Kappen öffnen.