Denne zucchini-tomat-basilikum-salat med citron-basilikum-vinaigrette er en let og forfriskende salat til sommer og perfekt, når haven er fyldt med tomater, basilikum og zucchini i de senere sommermåneder.

Klik HER for at gemme denne opskrift på Zucchini Tomat Basilikum Salat!

Kold Zucchini Salat Opskrift

Jeg bliver så begejstret over alle de fantastiske sommerens råvarer! Jeg elsker at dyrke en have og spise alle de grøntsager, jeg har dyrket.

Originalt blev jeg interesseret i havebrug og i at tænke mere sæsonbestemt over mine spisevaner efter at have læst Animal, Vegetable, Miracle (dyr, grøntsager, mirakel): A Year of Food Life af Barbara Kingsolver for ca. 9 år siden.

Jeg er bestemt ikke så hardcore som Barbaras familie, men bogen inspirerede mig til i det mindste at forsøge mig med at dyrke et par ting og tænke anderledes over, hvordan jeg griber det an, der er tilgængeligt i købmandsbutikken.

I sommer havde vi en lille containerhave på vores terrasse, et eksperiment, som faktisk har fungeret ret godt. Vi plantede peberfrugter, tomater, zucchini, salat, radiser og masser af friske krydderurter. Det var dejligt at have adgang til hjemmedyrkede produkter igen!

Og uanset hvor du får dine råvarer fra – det lokale landbrugsmarked, din have i baghaven eller købmanden – så udnyt sommerens lækre tilbud og friske smagsoplevelser.

Nogle af mine yndlingssommerfriske smagsoplevelser er i denne zucchini-tomat-basilikum-salat med citron-basilikum-vinaigrette. Den ligner denne Caprese-salat med ristede tomater, men er lidt anderledes ved at holde tomaterne friske og med tilføjelsen af zucchini og citron-basilikum-vinaigrette i stedet for en almindelig balsamicoeddike.

Jeg tror, at den er en publikumsmagnet, når man tænker på, at da jeg serverede den, spiste både voksne og børn (i forskellige aldersklasser) den med glæde.

Hvis caprese er mere noget for dig, kan du også prøve denne Pizza Caprese med hvidløgsfocaccia-kruste eller denne Nemme Caprese-pasta-middag.

Tomat-basilikum-salat Ingredienser

Til denne tomat-basilikum-mozzarella-salat skal du bruge:

• Zucchini
• Frisk basilikum
• Kirsebærtomater
• Friske mozzarellakugler
• Salt og peber

Og til den hjemmelavede citron-basilikum-vinaigrette skal du bruge:

• Salt og peber

Og til den hjemmelavede citron-basilikum-vinaigrette skal du bruge:

• Hvidvinseddike
• Ekstra jomfruolivenolie
• Citronsaft
• Geløg
• Skalotteløg
• Skalotteløg
• Frisk basilikum

Klik HER for at gemme denne opskrift på Zucchini Tomat Basilikum Salat!

Sådan laver du tomat-basilikum-salat

For at lave denne zucchini-nudelsalat skal du først kombinere ingredienserne til citron-basilikum-vinaigrette i et glas og ryste dem for at kombinere. Skær derefter zucchini i bånd ved hjælp af enten en Spiralizer, et mandolinjern eller en kniv.

Vandér courgetterne med den friske basilikum, og anret dem på et stort fad. Top med halverede cherrytomater og mozzarellakugler, inden du drysser med citron-basilikumvinaigrette.

Kan jeg bruge almindelige tomater?

Selvfølgelig! Jeg kan godt lide at bruge cherrytomater i denne opskrift, fordi de er så saftige og i mundrette størrelser. Men du kan helt sikkert også bruge arvetomater, romatomater eller en anden sort, du har til rådighed.

Og uanset hvilke tomater du ender med at bruge, anbefaler jeg at bruge en blanding af farver, fordi det gør salaten så smuk. Jeg elsker at bruge en kombination af røde og gule tomater for at give ekstra farve.

Kan jeg bruge tørret basilikum?

Nej, tørret basilikum er mere potent end frisk, og det er ret sprødt. Frisk basilikum er et must til denne tomat-basilikum-salat.

Tips til at lave tomat-basilikum-salat

Jeg elsker, hvor let denne opskrift er. Du kan sagtens smide noget pasta i for at runde den af, hvis du kan lide noget lidt kraftigere og ønsker at bruge den som hovedret med lidt grillet kylling tilsat, men det er også en rigtig god afveksling fra en almindelig grøn salat til at servere sammen med din aftensmad.

Jeg anbefaler at give denne opskrift på marineret grillet flanksteak en chance til sommer. Jeg kan også godt lide den som en rigtig let frokost, fordi jeg ofte kan lide at spise salater til mit eftermiddagsmåltid. Den smager så forfriskende!

For at lave salaten brugte jeg denne Spiralizer, så jeg kunne skære courgetterne i disse lange, tynde bånd. Spiralizere er så alsidige. Du kan bruge dem til zucchini, kartofler, søde kartofler, butternut squash og meget mere.

Jeg elsker, at den, jeg købte, har flere forskellige knivformer og -størrelser at vælge imellem, afhængigt af hvad du tilbereder.

Mere opskrifter på sommersalater:

Søger du efter flere lækre salatopskrifter? Her er et par af mine favoritter, men du kan altid tjekke opskriftsindekset for at gennemse flere idéer til salatopskrifter!

Denne Bleu Cheese BLT Salad er en anden god måde at bruge friske tomater på! Jeg elsker kontrasten mellem den salte bacon og de saftige tomater.

En anden hjertelig sommersalat, som jeg elsker, er denne Buffalo Chicken Cobb Salad. Grillet kylling, æg og avocado passer perfekt sammen med blåskimmelostdressingen.

Det bliver ikke meget nemmere end denne salat med sorte bønner! Nyd den som salat, dip eller taco-topping.

Du kan spise denne Cilantro Lime Kale Slaw som en salat eller ovenpå fisketacos. Vær forsigtig, det her er vanedannende!

Denne italienske blandede grønne salat passer perfekt til pizza og pasta. Den er lavet med en citron-dijon-vinaigrette, som jeg ikke kan få nok af!

Hvad er dine yndlingsmetoder til at bruge zucchini og tomater om sommeren?

Lsker du denne opskrift på Zucchini Tomat Basilikum Salat? Tilmeld dig Good Life Eats e-mailopdateringer og gå aldrig mere glip af en opskrift!