Denne Zucchini Bundt Cake med Crunchy Lemon Glaze er helt utrolig! En lækker, mør kage afsluttet med en fantastisk citronglasur. . . du vil blive forelsket i denne

Det er den tid på året, hvor zucchini synes at overtage folks haver. Jeg sværger, at disse babyer på en eller anden måde på magisk vis vokser 10 inches over natten, ikke sandt?

Jeg ved, at der findes tusindvis af zucchini-opskrifter derude, og du er måske allerede helt udkørt efter zucchini. Men hvis du har nogle af de der vanvittigt store zucchinier liggende, eller endda courgetter i normal størrelse, så skal du lave denne Zucchini Bundt Cake with Crunchy Lemon Glaze ASAP, for det er den bedste zucchini-kage, jeg nogensinde har spist.

Du har måske lavet en zucchini bundt cake eller to i dit liv, men du har ikke smagt denne kage. Selve kagen er helt fabelagtig og kunne spises som den er, uden andet på toppen. Men den knasende citronglasur tager denne take til et helt nyt niveau af fantastiskhed! Det granulerede sukker i glasuren giver den en lille smule knas og gør denne kage ufattelig god. Uanset hvad du gør, må du IKKE springe glasuren over!

Jeg delte denne kage med mine svigerforældre i weekenden, og at sige, at alle blev lidt vilde over den, ville være en underdrivelse. Jeg kom hjem med en tom tallerken.

TIPS TIL AT LAVE DENNE ZUCCHINI BUNDT KAGE:

• Normalt siger jeg altid “don’t over bake”, men med denne kage, vil du helt sikkert ikke underbage den. En tandstik eller kagetester skal komme helt ren ud. Når du tjekker, om den er færdig, skal du også tjekke mere mod midten af kagen end mod den yderste kant.
• Hvis du ikke har en bundtform, kan du lave den i en rørform.
• Denne kage kan dækkes eller pakkes ind og kan holde sig i et par dage. Du kan også fryse denne kage ned, uden glasur, og derefter tø den helt op og lade den komme til stuetemperatur, før du kommer glasur på.
• Jeg lægger et stykke pergamentpapir under den kølerist, som kagen står på. Når jeg så har penslet al glasuren på kagen, og den er dryppet ned ad siderne, løfter jeg køleristen op på enten et rent stykke pergamentpapir eller på en bageplade og skraber den glasur, der dryppede ned på det første stykke pergamentpapir, op, og skraber den tilbage over kagen. Glasuren er så god, at du vil have lyst til at bruge hver en bid af den og ikke efterlade noget tilbage.

KAN JEG LADE NØDDERNE UD?

Jeg tror de fleste af jer ved, at jeg ikke er den store fan af nødder i bagværk, så jeg valgte at udelade nødderne i denne kage og savnede dem slet ikke. Så ja, du kan udelade dem, men hvis du elsker nødder, så smid dem endelig i.

KAN JEG BRUGE KANOLA ELLER GRØNTSAGSOLIE I STEDET FOR OLIVEOLIE?

Ja, det kan du sagtens. Jeg var tøvende første gang jeg lavede at bruge olivenolie, fordi jeg var bange for, at olivenoliesmagen ville være for dominerende i denne kage. Så første gang jeg lavede den brugte jeg halvt olivenolie og har rapsolie. Den var lækker, og jeg kunne slet ikke mærke olivenoliesmagen. Anden gang jeg lavede den, brugte jeg kun olivenolie, og den var lækker. Jeg kunne slet ikke smage olivenolien. Når jeg nu laver den, bruger jeg kun olivenolie. Du er velkommen til at bruge den kombination af olie, du har lyst til.

Hvis du ikke har en have, der flyder over med zucchini, så skal du have fat i nogle så hurtigt som muligt og lave denne kage. Hvis du ikke elsker den så meget som jeg ved du vil, så er du velkommen til at sende den min vej, så skal jeg med glæde tage den fra dig.

ANDRE ZUCCHINIOPSKRIFTER DU VIL ELSKE:

One Bowl Zucchini Muffins

Browned Butter Zucchini Coffee Cake

Zucchini Sheet Cake

Zucchini Cupcakes with Caramel Frosting

Low Fat Chocolate Chip Zucchini Bread

Print