Zaalouk – marokkansk aubergine- og tomatsalat
- Share
- Tweet
- Pin
Da jeg var barn, spiste jeg meget få grøntsager. Faktisk begyndte jeg først at spise flere grøntsager, da jeg var 14 år gammel, lige da jeg forlod Marokko. Før det var de eneste grøntsager, jeg spiste, kartofler (selvfølgelig), tomater og auberginer. Så da jeg tænkte på at dele en opskrift, der involverede auberginer (auberginer), var det en slags no brainer for mig. Zaalouk var og er stadig min favorit måde at nyde auberginer og tomater på.
Når du har prøvet denne opskrift, er jeg sikker på, at den også vil blive din 🙂
Hvad er Zaalouk?
Zaalouk er en varm cremet marokkansk side dish/salat. Tomatsaucen er altid lavet med friske tomater (altid!), olivenolie og en afbalanceret blanding af krydderier, der får det hele til at gå op i en højere enhed.
Auberginerne, eller auberginerne, bruges hovedsageligt til at give saucen cremethed og konsistens.
Når det kommer til krydderier, bruges de hovedsageligt til at lyse retten op og lave den middelhavssmag, som vi alle elsker.
Alle husholdninger har deres egen drejning.
På grund af min fars erhverv har jeg boet i flere marokkanske byer/byer. Det konstante rejsen gjorde det muligt for mig at se, at selv de opskrifter, der var superpopulære, som zaalouk, ikke rigtig var mainstream alle steder.
Du vil finde snesevis af variationer af denne marokkanske klassiker, og for at være helt ærlig, vil du også finde et ton af steder i Marokko, der er fuldstændig ligeglade med den.
Min mor var stærkt påvirket af det franske køkken, derfor er dette den version, som jeg voksede op med. Chunky, saucy og fuld af smag. Ligesom en ratatouille.
Har jeg brug for friske tomater?
Du har sikkert en dåse fantastiske San Marzano-tomater, men jeg må bede dig om at sætte den til side. Friske tomater gør en stor forskel her.
I modsætning til dåsetomater er friske tomater sødere og meget mere diskrete. Derfor vil de ikke overdøve den delikate smag af auberginerne. Tomater på dåse, uanset hvor gode de er, er meget sure og vil bare overstyre hele retten.
Tro mig på dette.
Kan jeg lave Zaalouk uden tomater?
Du kan godt, men det vil mere ligne en Baba Ghanoush end Zaalouk.
Sådan laver du Zaalouk.
Marokkansk Zaalouk opskrift
Varmt Marokkansk aubergine & Tomatsalat
Ingredienser
- 1 stor aubergine skåret i 16 stykker
- 4 modne italienske tomater du kan bruge andre typer tomater, hvis du ikke har italienske.
- 1-2 fed hvidløg skrællet og hakket.
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk tomatpuré
- 1/2 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk stødt paprika
- 1 tsk havsalt
Garnish : Jeg kan godt lide at servere den med lidt hakket koriander og et drys olivenolie.
Instruktioner
-
Bringe en stor gryde med vand i kog, sænk varmen til medium-høj og tilsæt din aubergine i tern. Kog i 15-18 minutter, eller indtil auberginerne er helt gennemkogte. Vi er ikke ude efter al dente her, de skal være meget bløde. Dræn dem, og sæt dem til side.
-
Skær dine tomater i halve på langs. Tag et rivejern og riv dine tomater med forsiden nedad, indtil det eneste du har tilbage er skindet. Pas på, at du ikke gør dig selv ondt.
-
Varme en sauterpande op ved middelvarme, og tilsæt olivenolie, tomatpulp &saft, tomatpuré og hvidløg. Kog din tomatsauce i 5 minutter, og tilsæt din kogte aubergine. Brug en kartoffelmoser til at knuse auberginerne og rør rundt. Konsistensen her er op til dig. Jeg kan godt lide at lade min være lidt grov.
-
Tilsæt spidskommen, salt og paprika og rør igen. Kog i yderligere 4-5 minutter (mere, hvis du vil have alt vandet til at fordampe), eller indtil du får den tykkelse, du kan lide.
-
Hæv fra varmen og server med lidt olivenolie, koriander og selvfølgelig dit yndlingsbrød.
Hvis du kunne lide denne opskrift, kan du overveje at tilmelde dig vores nyhedsbrev. Vi sender dig en ugentlig besked, så du får besked om vores nye opskrifter og meget mere!
Afmeld dig!